Немає нічого неможливого і в сезон грунтових огірочків можна заготовити корнішонів скільки душі завгодно, а взимку, відкривши баночку, насолоджуватися хрусткими огірочками під міцні напої або просто так вприкуску з картоплею.
Смачні мариновані корнішони, як магазинні
Корнішонами називаються невеликі огірочки спеціально виведених дрібноплідних сортів або недостиглі огірки звичайних сортів. Корнішонами прийнято вважати плоди довжиною від 5 до 9 см. Салатні огірочки з рівною і гладкою шкіркою для засолювання не підійдуть.
Інгредієнти (на 1,5-ра літрову баночку):
- огірки свіжі;
- гірчичне насіння або гірчиця з зернами - 1 ч. л .;
- часничок - 1-2 зубчики;
- чорний перець-горошок - 5-6 горошин;
- лаврушка - 1-2 штук;
- свіжий кріп - 1-2 гілочки.
Для 1 літра маринаду знадобляться:
- цукровий пісок - 6-8 ложок;
- кухонна сіль - 2 ложки;
- оцтова есенція - 2 ложки;
- вода питна - 1 л.
Поки овочі замочують, обробляємо скляну тару невеликого обсягу (літр-півтора). Баночки добре вимити з содою і пропарюють над киплячою водою, не забуваючи для надійності зробити те ж саме з кришками.
Тепер наповнюємо баночки корнішонами, при бажанні можна зрізати «попки», і визначаємо потрібну кількість води для маринаду, заливши холодною водою банки з огірками. Тепер воду зливаємо назад в каструльку і кип`ятився.
Киплячою водою заливаємо огірки, прикриваємо їх кришками і прогріваємо до охолодження води.
Воду знову зливаємо в каструльку і доводимо до кипіння, додавши сіль, цукор, а в кінці - оцтову есенцію.
А тим часом розкладаємо по банках чорний перець-горошок, лавровий лист, часник, гілочки кропу, зернову гірчицю, часник.
Укомплектовані таким чином баночки заливаємо до самого верху приготованим гарячим маринадом і закочує. Щоб огірочки не втратили свою хрустку структуру, після закачування баночки накривати не потрібно, на відміну від інших зимових заготовок. Приємного всім апетиту!