Маринад для консервування помідорів можна приготувати слабокислий і кислий. Маринад завжди містить оцет, який не тільки дозволяє створити кисле середовище в банку і зберегти заготовку, а й надає приємно кисло солодкий смак і апетитний аромат помідорів.
Як розвести оцтову есенцію. Іноді в рецептурі вказують кількість оцту, називаючи його столовим або 9%, або 6%. Але якщо у вас є оцтова есенція 80%, то її можна розвести для маринаду до необхідної концентрації, додавши в неї воду. Для розведення оцту треба зробити простий розрахунок. Якщо треба приготувати 6% розчин оцту, то на 1 літр оцту 80% треба взяти 1000мл х6%. 80% = 75мл, 80% оцту. Води треба додати виходячи з різниці 1000мл (1 літр) - 75мл = 925мл.
Замість оцтової кислоти можна при маринуванні червоних помідорів використовувати лимонну кислоту. Лимонної кислоти в маринаді має бути не менше 2% в розчині, це 20г в літрі води.
Крім того треба сказати що червоні помідори можна заготовлювати в банках цілком, якщо вони проходять в горлечко банки, а якщо помідори великі їх можна розрізати на чотири або шість частин. У літрову банку при щільному укладанню вміщується 900г помідорів дрібного чи середнього розміру, а заливки потрібно близько 350г.
Томати червоні в банках без оцту
Банки підготувати і на дно покласти листя хрону, кріп і часник. Щільні томати одного розміру помити і укласти в банки. Приготувати розсіл з розрахунку на літр води 35г солі (вага без ваг визначити по таблиці), для поліпшення смаку можна додати 15г цукру і 2 г лимонної кислоти. Закип'ятити і залити помідори в банках. Прикрити кришками і стерилізувати літрові банки 10 хвилин.
Мариновані помідори з гірчицею
Для приготування маринованих помідорів з гірчицею треба взяти: на літрову банку 1 чайну ложку насіння гірчиці, на банку місткістю 0,7 трохи менше. Для марінадной заливки: на літр води 150мл столового оцту, 40г солі, 70г цукру. Відібрані помідори одного розміру помити і скласти в банки. На дно банки покласти лавровий листочок, перець, насіння гірчиці. Залити банки маринадом, стерилізувати як зазвичай, закупорити.
Заготівля червоних помідорів з оцтом
На дно банок укласти прянощі і приправи. Помідори скласти в банки, зверху теж додати пряні трави і спеції. Банку заповнити по плечики. Приготувати марінадную заливку з розрахунку на літр води 50г цукру і 50 г солі. Заливку закип'ятити і розмішати до розчинення солі та цукру. В самому кінці кип'ятіння в заливку додати 80% оцет, з розрахунку 15 мл це дві чайні ложки на літр води. Банки прикрити бляшаними або гвинтовими кришками і стерилізувати в каструлі. Літрові банки прогрівають 6-8 хвилин, потім закупорюють.
Великі червоні помідори розрізати на часточки і укласти в банки зі спеціями. Залити гарячим розсолом з солі і цукру і пастеризувати при температурі 85 градусів, літрові банки 8-10 хвилин. Потім відкривши кришку влити 80% оцет з розрахунку 6мл (повна чайна ложка) на літрову банку з помідорами. Банки вийняти з води і закупорити, перевернути на кришку, щоб оцет добре розподілився по всій банку з заготівлею.
Помідори з червоною смородиною
Червона смородина містить дуже багато кислот, в іншому, так само як і помідори. Тому їх можна консервувати разом без додавання оцту. Для приготування в баночку скласти прянощі, і потім червоні дрібні помідори, чергуючи їх з пензликами червоної смородини. Приготувати заливку з розрахунку на літр води ложка солі з гіркою і дві ложки цукру. Гарячим розсолом залити банки з помідорами, прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді, літрові банки 8-10 хвилин. Закупорена і перевернувши витримати під ковдрою до охолодження.
Заготівля помідорів в яблучному соку
Відібрати стиглі, але міцні помідори. Наколоти їх в декількох місцях, щоб не лопнула шкірка. Потім двічі залити окропом, витримуючи по 5 хвилин. Яблучний сік можна взяти освітлений або з м'якоттю. Закип'ятити додати 30г солі на літр яблучного соку і гарячим залити помідори. Відразу закатати банки ключем і перевернути.