Маринована цибуля - швидка, недорога, а найголовніше, завжди безпрограшна закуска на будь-якому столі. Це нехитре блюдо зі звичайного овоча додасть особливий шик ситно плову, соковитим шашликів, ніжною малосольной рибку.
Цей рецепт маринованої цибулі відрізняється легкістю приготування. Просто робіть, як написано в статті, і у вас вийде велика купа пікантного хрусткого маринованої цибулі. Не бійтеся, що ні з'їсте цю закуску за раз, приготований таким способом лук гарантовано зберігатися тиждень. І навіть більше, просто у нас він довше тижня не затримувався. Хоча можливо варто було потримати довше, залишки завжди були особливо смачними.
1 кг ріпчастої цибулі
1 літр кип'яченої холодної води
1 ст. ложка 70% оцтової есенції
50 г солі (
2 ст. ложки)
1 ст. ложка цукру
2-х літрова скляна банка
-----------------------------------------
Вихід: 1 кг маринованої цибулі
Лук краще брати середній. Маленькі головки клопітно чистити, а великі кільця у страві виглядають не дуже красиво.
Воду обов'язково кип'ятимо і охолоджуємо. Ця закуска буде, хоч і не довго, але зберігатися. Тому підстраховує від, більше теоретичного, в силу присутності в цибулі фітонцидів, але все ж можливого, закисання.
З оцтом все просто. Вам не треба шукати оцет потрібної низькопроцентних концентрації. Берете найпоширенішу і доступну 70% оцтову кислоту.
Сіль звичайна кухонна, будь-яка, хоч велика, хоч дрібна. Хочете зробити мариновану цибулю з шиком, використовуйте морську. Хоча на смак особливої різниці не буде. Того ж ефекту ви досягнете, якщо будете сипати просту сіль, а говорити, що використовували морську.
Цукор теж звичайнісінький, білий. Нерафінований коричневий тут навіть шкідливий. Він забарвить цибулю, а нам цього не потрібно.
Дволітрова банку обов'язкове. Тут все розраховано. 1 кг нарізаної кільцями цибулі якраз заповнює її повністю, а 1 літра розсолу вистачає на всі сто залити цибулю.
Приготування маринованої цибулі:
Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями (краще це робити за допомогою шинкування) і складаємо в банку, трохи утрамбовуючи.
З води, оцту, солі і цукру готуємо розсіл. Якщо немає ваг, просто сипте 2 столових ложки солі. Це буде близько 60 грам і практично не відіб'ється на смаку.
І заливаємо його в банку. Тут все чітко. Скільки я не маринував цибулю, в дволітрову банку повністю набиту нарізаними цибульними кільцями завжди входить якраз один літр.
І ставимо в прохолодне місце маринуватися. Години через три (особливо якщо банку тримати при кімнатній температурі) маринована цибуля вже можна використовувати за призначенням. Я зазвичай готую цю закуску до шашликів або солоної риби, тому тут все просто - разом з засолкою риби або маринуванням м'яса роблю цибулю, і він як раз доходить до готовності основного блюда.
Ну і звичайно, маринована цибуля можна подавати як окрему закуску до практично будь-яких страв.
Приготування маринованої цибулі не вимагає яких-небудь кулінарних навичок. Всі дії чисто механічні - нарізав, засипав, залив, витримав, і можна їсти. Маринування видаляє з лука різкість і гіркоту, надаючи «офіцерському лимону», як називають ріпчасту цибулю в російській армії, легку кислинку і приємну хрусткость.
Для більш яскравого смаку можна додати в маринад спеції - лавровий лист, чорний і запашний перець горошком, кмин, аніс і т.п. Якщо робите чисто для себе, сміливо кладіть трохи улюбленої прянощі. Я спеціально не кладу ніяких приправ, щоб цибуля могли їсти, в тому числі і ті, хто не переносить смак тієї чи іншої спеції.
Інші новини по темі: