Маринована цибуля - начебто зовсім нехитре блюдо, точніше навіть не страва, а добавка до нього.
Проте, наскільки ж такий лук підходить до шашлику. люля-кебаб, стейкам. Купати та й практично до будь-яких інших страв, приготованим на вугіллі або просто м'яса або птиці, добре Посмажені на сковороді.
Готується маринована цибуля практично моментально і в будь-яких польових умовах. Хоча набагато зручніше приготувати мариновану цибулю відразу паралельно з маринуванням шашлику, щоб вже на природі не відволікатися, а просто викласти вже готовий маринована цибуля тільки що Посмажені основної страви.
Для маринованої цибулі знадобиться:
- Ріпчаста цибуля.
- петрушка
- кріп
- кінза
- Бальзамічний оцет
- сіль
- Мелений чорний перець.
Склад зелені, безумовно, повністю визначається смаками кухаря. Тобто берете ту зелень, яка за смаком саме вам.
Дуже добре додати кілька листочків базиліка, або м'яти - якихось обмежень немає і бути не може.
Можна взагалі обійтися без зелені.
Замість оцту можна взяти гранатовий або лимонний сік.
Мені не дуже подобається лимонний сік, оскільки неминуче буде присутній запах цитрусових. Але це стосується лише до мого смаку.
Чудово підійде свіжовичавлений гранатовий сік. Багато його не треба, буквально 3-4 столові ложки зерен граната розчавити ложкою в чашці, потім віджати і цей сік використовувати.
Оцет потрібен не стандартний спиртовий, а хороший і смачний. Бажано бальзамічний.
Що стосується кольору оцту. Я, в основному, використовую виноградний червоний бальзамічний оцет - більше подобається за смаком. Єдине - червоний оцет додає темний колір цибулі, так що візуально білий бальзамічний оцет підходить краще.
Готуємо маринована цибуля.
Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо дуже тонкими півкільцями.
Починати нарізати краще з того боку, де були коріння.
При такій нарізці набагато менше ймовірність того, що верхня пластинка лука буде з'їжджати під натиском пальців при нарізці.
Не знаю як вас, а мене завжди дуже дратувало, коли трохи сильніше натиснеш на половину цибулини і верхня пластина з'їжджає під натиском. Відповідно, коли потрібна дуже тонка нарізка, це сильно заважає.
Коли почав нарізати цибулю з кореневої боку - то зісковзування верхньої пластинки цибулини практично закінчилося.
Якщо у вас білий салатний цибулю або солодкий ялтинський - то тоді цибулю відразу викладаємо в ту ємність, де він буде маринуватися.
Якщо цибуля самий звичайний, жовтий або дуже різкий червоний - тоді просто покладіть нарізані півкільця в друшляк, обдайте цибулю піпятком і відразу промийте холодною водою.
Гіркота лука піде, але сам цибулю після такого контрастного душу залишиться хрустким.
Далі дрібно нарізаємо зелень
Перекладаємо зелень до цибулі, додаємо сіль за смаком, чорний мелений перець і трохи - десь столову ложку бальзамічного оцту.
Акуратно, щоб не переламати півкільця цибулі, все перемішуємо і залишаємо хоча б хвилин на 15 замаринувати.
Як я вже говорив, зручно відразу потурбуватися приготуванням маринованої цибулі в той час, коли ви маринуєте м'ясо для шашлику.
Заодно з нарізкою лука для маринаду нескладно нарізати одну-дві цибулини для маринованої цибулі.
От і все. Лук спокійно можна кілька днів зберігати в холодильнику.
Білий оцет не змінюватиме колір цибулі. Гранатовий сік зробить лук рожевим. Зелень ж, додасть свої аромати. А в поєднанні з ароматом димку, властивого страв, приготованих на вугіллі, свіжість зелені, легка гострота лука і ненав'язлива пікантність оцту створюють чудовий букет ароматів і смаків.
