Для будь-якого дачника осінь - пора збору врожаю, а також його переробки. Іншими словами, це пора заготовок на зиму, одним з найпоширеніших видів яких є маринування овочів, що додає їм неповторний смак.
У кожної господині є свій фірмовий рецепт маринування, але яким би витонченим, не схожим на інші способи він не був, в ньому завжди є один незмінний компонент, присутній в кожному рецепті. Йдеться про використання маринаду - спеціального розчину, яким заливаються банки з овочами перед тим, як їх накривають металевою кришкою і закочують за допомогою спеціального ключа.
Зазвичай процес приготування маринаду проходить паралельно з підготовкою овочів, що розосереджують увагу, приносить багато зайвого клопоту. Тому самі раціональні господарі навчилися готувати маринад заздалегідь. Це дозволяє виконувати всі роботи не одночасно, а послідовно, що набагато простіше і набагато зручніше.
Марінадная заливка грає в процесі маринування дуже важливу роль - саме від неї залежить смак майбутнього продукту. А тому підходити до її приготування потрібно відповідально, зі знанням справи, інакше можна просто-напросто зіпсувати весь урожай, на вирощування якого витратили стільки часу і сил.
Марінадная заливка, рецепт якої описаний нижче, є універсальною тому її можна використовувати при маринуванні абсолютно різних овочів: помідорів, огірків, буряка, перцю, ріпчастої цибулі, моркви, кочанной, а також цвітної капусти, гарбуза, кабачків, патисонів і навіть такого незвичайного з точки зору маринування продукту як диня. Всі овочі в марінадной заливці вийдуть смачними.
Перед приготуванням заливки потрібно підготувати всі необхідні продукти, то, що чиститься - почистити, то, що миється - ретельно промити. Ну а тепер саме час розповісти про те, як правильно приготувати марінадную заливку.
Для цього на 10 літрів води вам знадобляться наступні інгредієнти: 1 подрібнений корінь хрону; 1 пучок свіжого зеленого кропу і половина чайної ложки його насіння; 10-15 листочків селери і стільки ж листя петрушки; 25 середнього розміру лаврового листя; 2 стеблинки естрагону; пол-кіло кухонної солі і 400 мл оцтової есенції, розведеною до фортеці 80%; необхідної гостроти додасть половина стручка червоного стручкового перцю, а також 1 велика головка часнику.
Кількість оцтової есенції визначається виходячи з необхідної кислотності маринаду. Якщо заливка повинна бути слабокислою, то на літрову банку потрібно взяти 10 г оцту, для кислої марінадной заливки - 16 г, якщо вам більше до смаку дуже гостра заливка - то для неї знадобиться 21 м
При відсутності будь-якого інгредієнта з прянощів, нічого страшного - його можна замінити іншим, відповідним за смаком, кольором і ароматом. Наприклад, листя петрушки, селери або естрагону можна замінити такою ж кількістю листя базиліка, а лавровий лист добре замінюють листя чорної смородини.
Деякі також вважають за краще додавати до наведеного списку 400 г цукру.
Отже, ретельно промиваємо трави, зелені прянощі, часник очищений, подрібнюємо корінь хрону і стеблинки петрушки на шматочки, довжина яких повинна бути не більше 1 см, решту зелень нарізаємо шматочками завдовжки 4 см.
Каструлю заповнюємо водою - тут дуже важливо дотримати пропорції - і розчиняємо в ній сіль і цукор. Доводимо розчин до кипіння і тримаємо на вогні ще 15 хвилин, після чого засипаємо прянощі і оцет. Добре все це промісити, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися протягом доби, щоб заливка як слід наситилася прянощами.
Після 24 годин, маринад залишається тільки профільтрувати і тепер він готовий до використання, так що його потрібно розлити по скляних банках і закрити кришками. У такому вигляді він і буде зберігатися до початку маринування овочів.
Можна приготувати марінадную затоки простішим способом. У цьому випадку попередньо готується і потім зберігатися тільки розчин солі і цукру в воді. Всі інші інгредієнти, включаючи оцет і спеції, додаються в банки вже після укладання овочів і безпосередньо перед заливкою в них розчину.
При такому способі на 8-9 літрів води розчиняють по півкіло солі і цукру і кип'ятять 10-15 хвилин. Після цього розчин фільтрують поки він ще гарячий.