Поняття "заливка" використовується в кулінарії в самих різних сенсах. Існують заливки для салатів, заливки для гарячих страв, заливки для холодних страв (холодець, холодець), а також заливки для солодких страв. Заливка, сама по собі, дуже важлива, у французьких кухарів була таке прислів'я: "Будь-який промах кухаря можна виправити соусом". Так що, навчившись готувати смачну заливку, ви скорите серця всіх, кому доведеться спробувати ваші витвори кулінарного мистецтва.
Заливка для салату
Найлегший рецепт, що розповідає, як зробити заливку для салату, дуже короткий за розміром. Так заправляється будь-який трав'яний салат. Треба взяти 2 столові ложки оцту, краще натурального (яблучного, винного), 6 столових ложок оливкової олії, 1 чайна ложка готової гірчиці, трохи солі і меленого перцю, чорного або білого. Все це треба ретельно перемішати, розтерти, як слід. Так виходить соус, заправка, заливка для салату з ... салату! Це не тавтологія, ця назва заправки. Називати цю суміш можна як завгодно, але вона дуже добре підходить для листового салату, для різних сортів капусти, інших трав. Таку ж заливку можна приготувати на основі лимонів. У неї приголомшливий аромат і пікантна кислинка. Треба взяти сік двох лимонів, кісточки видалити, якщо потрапили. Додати 100 г рослинного масла, 1 чайну ложку сухої гірчиці, і 1 часточку розчавленого часнику. Треба все збити в блендері і полити салат. Це дуже смачно, повірте!
Заливка для холодців і холодців
Як зварити ноги і вуха для холодцю, представляють всі. А ось як зробити заливку, щоб все застигло і всі частини з'єдналися в єдину смакоту, це треба знати! А взагалі-то це дуже просто. Ви зварили м'ясні складові, потім відливає склянку бульйону, як слід його остуджують до кімнатної температури. Додаєте в нього 10 г желатину, залишаєте на 1 годину. За цей час желатин розбухне. Потім ставите весь вміст склянки в каструлю з бульйоном (не більше літра), нагріваєте, але не кип'ятіть. Потім цим розчином заливаєте м'ясо в приготовленої для холодцю посуді. Він застигне годин через 5, можете не сумніватися!
Також готується заливка для курки і риби, вийде дуже смачне холодець. Можна туди додавати солоні огірочки, зелений горошок, зірочки з моркви, грибочки і зелень. Буде дуже красиво і смачно.
солодка заливка
І, на завершення розповімо, як готується заливка для солодких страв, для пирогів, тортів, млинців. На 1 склянку рідини треба 1 склянку цукру, все це прокип'ятити 10-20 хвилин. А ось що це буде за рідина - нехай підкаже ваша фантазія. Сік, розведене варення, лимонно-апельсиновий морс, компот з фруктів. Якщо, в готовий для просочення, сироп додати желатин (10 г на склянку), то при заливці і застиганні торт стане желейні, дуже привабливим на вигляд і смак. Також можна приготувати заливку на основі згущеного молока. Згущене молоко збити з вершковим маслом, на 1 банку молока беруть 70 г масла. Виходить досить рідка заливка, яка просочує коржі дуже добре.
Ще більше цікавого