Як зробити компот з яблук

Рецепти компотів з яблук на зиму

Серед усіх фруктів перше місце в харчуванні людей в країнах помірного клімату займають яблука. Це зовсім не означає, що яблука володіють якимись незвичайними поживними властивостями. Навпаки, калорійність їх невелика: 100 г яблук дають організму всього лише 48 ккал.

Крім клітковини і пектинових речовин, в яблуках міститься близько 10% цукрів, 0,8% органічних кислот, до 0,11% дубильних речовин. Вітаміну С в яблуках порівняно небагато - від 4 до 10 мг в 100 г свіжих плодів. Проте яблука можна назвати багатим джерелом цього вітаміну, оскільки вживати їх можна багато і практично цілий рік.

Для компоту яблука потрібно підбирати з урахуванням виду переробки. Наприклад, для приготування пюре, джему, повидла, при виготовленні яких яблука розварюються, краще брати сорти з кислими і кисло-солодкими плодами (Антонівка звичайна, Боровинка, Бойкен і ін.). Для приготування консервів, в яких яблука повинні зберегтися, наприклад для маринадів, варення, краще брати більш тверді, солодкі сорти (Коштеля, Банановое, сорти групи Делі-шес і ін.). Для соків, желе, пюре зовнішній вигляд плодів, їх величина, забарвлення не мають значення. У той же час для компотів з яблук на зиму, маринадів якість яблук має першорядне значення: яблука повинні мати гарний зовнішній вигляд і споживчу зрілість.

Як зробити компот з яблук літніх сортів

Склад заливки: на 1 л води - 200-300 г цукру.

Дрібні яблука консервувати цілком, середні та великі розрізати на половинки або часточки. У розрізаних яблук видалити серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти їх в підкислену або підсолену воду (на 1 л води - 3 г лимонної кислоти або 1 чайна ложка солі). Перед укладанням в банки яблука промити холодною водою. Підготовлені яблука укласти в банки по плічка, залити холодним цукровим сиропом і витримати 6-8 ч. Потім доповнити банки сиропом і пастеризувати при 85 ° С: літрові банки-15 хв, дволітрові - 25, трилітрові - 30 хв. Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 5,8 і 12 хв.

Компот з яблук осінніх і зимових сортів

Склад заливки: на 1 л води - 250-350 г цукру.

Кислі та кисло-солодкі не зовсім дозрілі великі яблука ретельно вимити, очистити від шкірки, розрізати на часточки і видалити серцевину. Щоб нарізані яблука не потемніли, відразу покласти їх в підкислену або підсолену воду. Підготовлені яблука опустити на 6-7 хв в гарячу воду (85 ° С), після чого відразу охолодити в холодній. Коли вода стече, яблука укласти в банки по плічка. Воду після бланшування використовувати для приготування цукрового сиропу. Укладені плоди залити гарячим (90-95 ° С) цукровим сиропом і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 20-25 хв, трилітрові - 30-35 хв.

Компот з яблук прискореним способом

Склад заливки: на 1 л води - 250-300 г цукру.

Яблука з тонкою шкіркою і ніжною м'якоттю, швидко розварюються при бланшировании або стерилізації, підготувати, як зазвичай. Цілими або нарізаними яблуками заповнити банки по плічка і залити киплячим цукровим сиропом по краю горловини. Через 3 хв сироп злити, довести до кипіння і знову заповнити їм банки і витримати ще 3 хв. Потім сироп знову злити, довести до кипіння і залити яблука так, щоб частина сиропу злегка пролилася через краю горлечка. Банки відразу закатати кришками і перевернути догори дном до повного охолодження.

Компот з райських яблук

Склад заливки: на 1 л води - 300-400 г цукру, щіпка ванільного цукру.

Яблука перебрати і ретельно вимити. Яблука з плямами, недостатньо пофарбовані і биті відкинути. Вони повинні бути досить соковиті, неперезрілі. Плодоніжки вкоротити на а / 3. Кожне яблуко, щоб не уривався в компоті, наколоти в 2-3 місцях загостреною паличкою або товстою голкою. Підготовлені яблука укласти в банки по плічка і залити їх гарячим сиропом. Пастеризувати, як зазвичай (див. Рецепт).

Компот з яблук з прянощами

Склад заливки: на 1 л води - 1 кг цукру, 3-4 бутони гвоздики, щіпка ванільного цукру.

Зварити сироп з ароматичними приправами. Яблука ретельно вимити, розрізати на 4-8 частин і опустити на 5-7 хв в киплячий сироп. Після цього яблука перекласти в банки по плічка, залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати при 95 ° С: літрові - 20 хв, дволітрові - 30, трилітрові - 40-45 хв.

Компот з печених яблук

Склад заливки: на 0,6 л води - 400 г цукру.

Відібрати яблука середньої величини. Ножем з боку плодоніжки вирізати серцевину. Отвір не повинен бути наскрізним. В лунки насипати цукор і спекти яблука в духовці до готовності. Готові яблука укласти в банки, залити гарячим цукровим сиропом і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 12 хв, дволітрові - 18, трилітрові - 25 хв.

Компот з яблук власному соку

Цілі або нарізані яблука опустити на 2-3 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і відразу укласти в банки. Свіжоприготовлений яблучний сік підігріти до 90-95 ° С, залити в банки і пастеризувати при 85 ° С: літрові банки - 15 хв, дволітрові - 25, трилітрові - 30 хв.

Компот з яблук в ягідному соку

Готувати, як компот з яблук в яблучному соку (див. Рецепт). Для заливки використовувати свіжоприготований сік з вишні, чорної або червоної смородини.

Компот з яблук з вишнею

1 кг яблук, 200 г вишки. Склад заливки: ка 1 л води - 200-400 г цукру.

Яблука ретельно вимити, нарізати часточками, видалити серцевину, опустити на 2-3 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і укласти в банки упереміш з вишнею. Залити гарячим сиропом (90-95 ° С) і пастеризувати при 85 0С: літрові банки - 15 хв, дволітрові - 25, трилітрові - 30 хв. Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 5,8, 12 хв.

Компот з яблук з ревенем

1 кг яблук, 200 г ревеню. Склад заливки: на 1 л води - 200-400 г цукру.

Для приготування цього компоту беруть яблука літніх сортів і відповідно готують їх (див. Рецепт).

Очистити черешки листя ревеню, зняти шкірку, нарізати черешки шматочками завдовжки 3-4 см. Змішати яблука з ревенем і укласти в банки по плічка. Готувати, як компот з яблук літніх сортів (див. Рецепт).

Компот з яблук з суницею

1 кг яблук, 350 г суниці.