Кінцевий смак заготовок багато в чому залежить не від овочів, а від маринаду.
Якими б соковитими і ароматними не були томати, неправильний розсіл їх погубить.
А хороший маринад для помідорів навіть з непридатних овочів здатний зробити чудові заготовки. Але як його приготувати?
Маринад для помідорів - загальні принципи приготування
Основою маринадів є вода. Краще використовувати джерельну або фільтровану. Якщо такої можливості немає, то хоча б відстояти водопровідну воду, злити з осаду і тільки після цього використовувати її для консервації.
Незмінними складовими будь-якого маринаду для помідорів є сіль і цукор. Вони завжди розчиняються у воді, доводяться до кипіння і проварюють кілька хвилин. Небажано засинати сіль з цукром безпосередньо в банку, так як вони можуть містити різні домішки і додатково знижують температуру.
В якості консервантів використовують:
Кількість консервантів і їх поєднання в маринаді для помідорів прямо впливає на смак заготовки, саме тому господині роками збирають кращі рецепти і строго дотримуються дозування.
Також для закладки в банку зазвичай використовують:
• листя хрону, вишні, смородини;
• скибочки болгарського і гострого перцю;
Ці інгредієнти не кип'ятять, але ретельно промивають і просушують. При необхідності ошпарюють окропом. Склад і кількість додаткових інгредієнтів зазвичай зазначено в рецепті маринаду для помідорів. Не потрібно закладати в банку все, що вдасться знайти і в необмежених кількостях.
Рецепт 1: Маринад для помідорів класичний
Цим варіантом маринаду для помідорів користуються мільйони господинь у всьому світі. Якщо запитати рецепт, то зазвичай говорять: ложка солі на дві цукру. Що це означає?
На один літр розсолу:
• 2 ст. л. цукрового піску.
Інгредієнти для закладки безпосередньо в банку:
• часнику 3 зубки;
• кропу 1-2 парасольки;
• 1 болгарський перчик.
1. Ставимо на плиту каструлю з отмеренной водою, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, проварюємо 2 хвилини.
2. У банки закладаємо спеції, помідорчики. Додаємо окріп, прогріваємо томати і зливаємо.
3. Заливаємо киплячим маринадом овочі, під кришку додаємо оцет, банки закочує.
Рецепт 2: Маринад для помідорів з медом
Заготовки, приготовані з цим маринадом для помідорів, завжди виходять смачними, але особливо вдається розсіл, який зникає з банок раніше овочів.
На 1, 5 літра маринаду:
• 1 ложка справжнього меду.
Закладаємо в банку (3 літри):
• часнику 2-3 зубки;
• 1 ч. Л. насіння гірчиці;
• кілька горошин перцю;
• 1 ложка оцту 70%;
1. З перерахованих інгредієнтів готуємо маринад для томатів. Його потрібно прокип'ятити кілька хвилин.
2. Спеції та часник складаються в банку, потім томати. Спочатку овочі заливаємо простим окропом без спецій, витримуємо 10-15 хвилин, потім зливаємо.
3. Наливаємо в банки киплячий маринад, оцтову есенцію під кришечку і закочує.
Рецепт 3: Маринад для помідорів з яблучним оцтом
Яблучний оцет набагато корисніше і смачніше звичайного, але не багато господинь його активно застосовують на кухні, і тим більше в маринаді для помідорів. З огляду на його слабкої концентрації, потрібно точно слідувати пропорціям, зазначеним в рецепті, інакше заготовка не вистоїть визначені терміни.
Для літра маринаду:
• 40 мл оцту з яблук;
• 2, 5-3 ложки цукру;
• пару-трійку горошин перцю.
Що покласти в банку (на літр):
• 2 зубки часнику;
• 10 штучок коріандру;
• 1 зірочку гвоздички;
• 3 листочка вишні (можна використовувати смородину).
1. Закладаємо в банку томати і спеції. Наливаємо окріп без спецій, прогріваємо овочі 10-20 хвилин. Тепер надягаємо кришку з отворами і зливаємо рідину в каструльку.
2. Додаємо воду до потрібного обсягу, всипаємо цукор з сіллю і ставимо на плиту. Кип'ятимо 3-5 хвилин, додаємо перець горошок, потім оцет, тепер знову доводимо до кипіння і крутим маринадом заливаємо овочі.
Рецепт 4: Маринад для помідорів з аспірином
Аспірин - чудовий консервант, і його можна використовувати в маринаді для помідорів. На відміну від оцтів, він менше травмує стінки шлунка і вважається більш щадним варіантом. В консервації застосовують звичайну ацетилсаліцилову кислоту, без добавок.
На 2 літри маринаду:
Інгредієнти в банку (3 літри):
• 3 таблетки ацетілсаліцілкі;
• 5 листочків смородини;
• часник 5 зубків;
• половинку стручка гострого перцю.
1. Чистимо від лушпиння часник, готуємо укропчик і листочки смородини, все відправляємо в банку. Ріжемо гострий перчик і теж кидаємо на дно. Щільно укладаємо томати, намагаючись не залишати порожнеч.
2. Наливаємо в баночки крутий окріп, прогріваємо. Воду зливаємо через, доводимо обсяг рідини до 3 літрів.
3. З злитої води, цукрового піску і солі кип'ятимо маринад. Вказаної кількості інгредієнтів має вистачити на дві трилітрові банки.
4. Додаємо в банки ацетилсаліцилову кислоту по 1 шт. на літр, додаємо маринад і закочує спеціальним ключем.
Рецепт 5: Маринад для помідорів з цибулею
Цей маринад для помідорів дозволяє приготувати сильним заготовку з гострим смаком і вираженим цибульним ароматом.
На 1, 5 літра потрібно:
• 3-4 горошинки перцю;
• 50 мл будь-якої олії;
Інгредієнти в банку:
• помідори 1, 5-1, 8 кг;
• 0, 5 кг червоного або білого салатного лука.
1. З перерахованих вище інгредієнтів варимо маринад. Масло разом з оцтом відразу додаємо до загального розсіл і кип'ятимо все разом.
2. На дно банки кидаємо листочки лаврове листя. Нарізаємо цибулю великими півкільцями. Помідори відправляємо в банку, пересипу їм порізаним червоним цибулею.
3. Заливаємо киплячим маринадом. Зверху просто прикриваємо кришечкою, стерилізуємо на водяній бані 15 хвилин, кришку закочує і прибираємо банки на зберігання.
Рецепт 6: Маринад для помідорів з аспірином холодним способом
У цього маринаду для помідорів є одна велика перевага - його не потрібно варити. Заготівля проводиться холодним способом і дозволяє отримати смачні томати без зайвого клопоту і великих тимчасових витрат.
Для 5 літрів маринаду;
• 0, 25 л оцтової кислоти 9%.
• шматочки гострого перцю;
На кожен літр ємності додається 1 таблетка звичайного аспірину.
1. Потрібно змішати всі інгредієнти для маринаду в холодній воді, дати постояти півгодини, щоб все добре розчинилося.
2. Скласти в банки спеції і помідори, додати потовчений аспірин, потім залити холодним маринадом під горлечко. Накрити капроновими кришками і прибрати в підвал. Через місяць можна знімати пробу.
Рецепт 7: Маринад для помідорів по-корейськи
Простий рецепт маринаду для помідорів по-корейськи, що дозволяє за кілька годин отримати ароматну закуску з гострим смаком.
• 0, 1 літра олії, краще нерафінованої;
• 50 мл оцту яблучного;
• 1 ст. л. солі без гірки;
• 5 зубків часнику;
• стручок гострого перцю.
Цих інгредієнтів досить для приготування 1, 5 кг томатів.
1. Для маринаду необхідно ретельно перетерти сіль, цукор і оцет. Потім додати рослинне масло, подрібнений часничок, гострий перчик. Можна просто все разом пробити в блендері.
2. Помідори ріжемо на кілька частин, на свій смак, укладаємо в скляну банку, періодично поливаючи шари маринадом.
3. Закриваємо кришкою з пластика, банку перевертаємо, ставимо в такому вигляді в холодильник. Через 2 години потрібно банку перевернути в звичайний стан, а ще через 2 можна знімати пробу, але краще витримати закуску добу.
Рецепт 8: Маринад для помідорів під снігом (в часнику)
Простий маринад для помідорів, відрізняється тим, що не потрібно укладати в банки ніяких спецій і зелені. Все що потрібно - це багато часнику, порошок гірчиці, ну і, звичайно ж, помідорчики. Можна використовувати як стиглі, так і бурі томати.
Для приготування 1, 5 літра розсолу:
• 1 ст. л. гірчичного порошку;
• 1, 5 ст. ложки солі;
• 1 ложка оцту 70%.
В середньому на 1 кг томатів знадобиться близько головки часнику.
1. Складаємо помідори в банки, заливаємо окропом, даємо прогрітися, тим часом готується маринад.
2. Проварюємо воду з сіллю, цукром, оцет поки не кладемо.
3. Часник очищаємо і подрібнюємо.
4. Зливаємо воду з помідорів. Овочі повинні трохи осісти. Кладемо в банку подрібнений часник, гірчичний порошок, заливаємо киплячим маринадом, додаємо оцет і закочує.
Рецепт 9: Маринад для помідорів з горілкою
Цей маринад чудово підходить не тільки для помідорів, а й огірочків. Можна закладати в банку різні овочі одночасно.
У банку можна додавати будь-яку зелень і спеції.
1. Робимо стандартну прогрівається заливку окропом, витримуємо чверть години, зливаємо.
2. Доводимо рідина до потрібної кількості, всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння, додаємо горілку з оцтом.
3. Заливаємо киплячим маринадом банки і закочує.
Маринад для помідорів - хитрості і корисні поради
• Зірочки гвоздики розпускають свій аромат в процесі зберігання консервації, тому небажано їх додавати у великій кількості або довго кип'ятити. На літр маринаду достатньо однієї штучки. Можна прокрутити зірочки в кавомолці і додавати порошком.
• Помідори люблять цукор, тому смачніше виходять заготовки, в якому його більше, ніж солі.
• Лавровий лист може перебити аромат всіх спецій, тому не варто його класти в великих кількостях, досить 1 штучки на трилітрову банку. Але можна закип'ятити його з маринадом, а потім видалити.
• У рецептах консервації найчастіше потрібна оцет 3, 6, 9%. Необов'язково господині мати кілька пляшечок на кухні, краще придбати есенцію 70% і розводити оцет по інструкції, зазначеної на пляшці.