Помідори, а отже, і томатний сік містять масу цінних речовин і вітамінів. Є в них вітаміни С, В1, В2, В6, РР, К, пантотенова і фолієва кислоти, біотин, інозит і значна кількість мінеральних солей, які разом з вітамінами вельми позитивно впливають на здоров'я людини.
Помідори, як в свіжому, так і в консервованому вигляді, корисні і дітям, і дорослим, і людям похилого віку.
У кожному будинку бажані заготовки помідорів на зиму. Найчастіше їх солять або маринують, як і огірки. Але в будь-який день на обідньому столі стане в нагоді і домашнє томатне пюре, соус або сік.
Стакан томатного соку містить 1 міліграм каротину (добова норма - 3,5 міліграма). В організмі каротин може відкладатися, так би мовити, про запас, на термін до року і більше.
У домашніх умовах цілком можна приготувати і сік, і пюре, і соус, законсервувати або засолити томати. Це не складно. Вітаміни при переробці краще зберігаються в цілих плодах.
Для приготування пюре відбирають зрілі здорові плоди без плям і пошкоджень. Ретельно вимиті помідори кладуть в емальовану каструлю, підливають трохи води і нагрівають під кришкою. Коли помідори стануть м'якими, їх відразу ж протирають, розливають в чисті банки або пляшки, закупорюють і пастеризують 20 хвилин.
Гострий томатний соус
Для отримання 1 кг гострого томатного соусу потрібно 2,5-2,8 кг свіжих томатів, 140 г цукру, 20 г солі, 70-80 г оцтової есенції (80%), 1,5-2 г гвоздики, 1,5 2 г кориці, 0,5 г чорного перцю, 1 г або 25 горошин запашного перцю, 0,5 г мускатного горіха, 0,5 г часнику.
Помідори помістити в емальовану каструлю, нагріти під кришкою до м'якості і протерти. Протерту томатну масу знову помістити в каструлю і уварити на одну третину (це можна перевірити, вимірюючи рівень томата в каструлі).
Коли томат Уваров, до нього додають дрібний цукровий пісок. Після розчинення цукру в каструлю поміщають марлевий мішечок з прянощами. Томати з прянощами уварюють 10 хвилин.
Прянощі, тобто чорний і запашний перець, корицю, гвоздику, мускатний горіх, можна і без мішечка додавати в томатну масу в цілому або подрібненому вигляді. При цьому ароматичні речовини з прянощів залишаються в томаті, але зате в готовому соусі можуть попадатися зерна перцю або шматочки кориці.
Потім додати оцтову есенцію і сіль і кип'ятити ще 2-3 хвилини.
Готовий томатний соус в гарячому вигляді розлити в підготовлені банки або пляшки, закупорити і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 30-40 хвилин, літрові - 50-60 хвилин.
Для консервування зазвичай беруть дрібні неперезревшіе плоди з тонкою шкіркою, без плодоніжки. Їх миють, підбирають за розміром, укладають в чисті, попередньо оброблені паром банки. Потім готують маринад, обов'язково в емальованій каструлі.
Консервовані кисло-солодкі помідори
На одну 3-літрову банку буде потрібно 2 кг помідорів, 1,5 л води, 1 ст. ложка з верхом цукру, 2 ст. ложки солі, 5 лаврових листочків, 10-12 горошин чорного перцю, 2 ч. ложки оцтової есенції.
Дрібні помідори укласти в банки разом з лавровим листом і перцем. Закип'ятити воду, додавши сіль і цукор. Залити помідори розсолом до «плічок», попередньо нагрів банки в гарячій воді. Влити оцтову есенцію і прикрити підготовленими кришками. Пастеризувати консерви 20 хвилин при температурі 90 градусів.
Якщо банки будуть заповнені розсолом не до країв, додати окропу. Закриті банки укласти набік.
Помідори консервовані домашні
Підготовлені помідори укласти в банки і приготувати маринад.
З розрахунку на три трилітрові банки в емальовану каструлю налити 4,5-5 л води, додати 5-6 ст. ложок солі, 1 склянка цукру, 15 лаврових листочків, 30 горошин чорного перцю, по 20 листочків чорної смородини і вишні. Кип'ятити протягом 7 хвилин. Після цього додати ¾ склянки 9% -ного оцту і головку часнику, розділеного на зубчики.
Помідори, укладені в банки, залити киплячим маринадом. Через 2-3 хвилини маринад злити з банок в каструлю, довести до кипіння і знову залити в банки з помідорами. Так повторити два рази. Залиті киплячим маринадом банки з помідорами герметично закрити, перевернути банки догори дном і залишити так до повного охолодження.
Помідори, консервовані в томатному соку
Відбирають тільки що зібрані щільні яскраво-червоні плоди або раніше зібрані рожеві, їх ретельно миють і наколюють в місці розташування плодоніжки дерев'яної сірником. Це охоронить томати від розтріскування.
Підготовлені томати укладають в чисті банки. Потім готують сік із стиглих плодів. На 1 л отриманого соку додають 1 ст. ложку солі і 1 ч. ложку цукру. Сік кип'ятять 5 хвилин і заливають їм томати в банках.
Стерилізують: півлітрові банки - 7 хвилин з моменту закипання, літрові - 8-10 хвилин. Ще краще консерви НЕ стерилізувати, а пастеризувати при температурі 90 градусів: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
Готові томати закатати і покласти банки набік до охолодження.
Помідори у власному соку
Буде потрібно 3 кг зрілих великоплідних помідорів, 5 кг зрілих дрібноплідних помідорів, ½ склянки солі, 50 г цукру.
Помідори вимити й укласти в банки. Великі помідори розрізати і розігріти в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння. Гарячу масу протерти через сито, розчинити в ній сіль і цукор, залити масою помідори в банках. Стерилізувати банки в киплячій воді і закатати.
Може бути, кому-небудь з вас сподобається і такий спосіб заготівлі свіжих помідорів. Чесно сказати, я сама так ніколи не робила, але помідори, заготовлені таким чином, пробувала. Вони дійсно свіжі.
На одну банку буде потрібно 2 ст. ложки медичного спирту і стиглі помідори. У стерилізовані банки укласти вимиті і просохлі помідори бланжевой стиглості. Влити в банку спирт, підпалити і струснути кілька разів. Після цього закрити банку стерилізованої кришкою.
Буде потрібно ¼ склянки часнику, ¼ склянки хрону, 250 г болгарського перцю, помідори.
Для розсолу: 2,5 л соку з помідорів, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру.
Цілі помідори укласти в банки. Часник, хрін і болгарський перець прокрутити через м'ясорубку, змішати і закип'ятити. Помідори в банках залити окропом і залишити на 15 хвилин, потім воду злити, залити гарячим розсолом і тут же закатати. Банки перевернути догори дном, вкрити чимось теплим і залишити до повного охолодження.
Ось такий цікавий рецепт я знайшла в одному з журналів. Сподіваюся, що такі помідорчики сподобаються і вам.
У чисті трилітрові банки укласти прянощі (лавровий лист, гілочки кропу, листя хрону, смородини, вишні). Нарізати тонкими часточками часник, моркву - кружальцями. Підготувати бурі або зелені помідори.
На помідорі зробити п'ять надрізів: два з боків, в які вставимо платівки часнику - «вушка»; один внизу (вставити кружок морквини - «мова»; два в середині (вставити горошини перцю - «очі».) Таким чином з помідорів вийшли «пики».
Скласти помідори в банки, залити окропом і залишити на 15-20 хвилин. Злити воду з банок в каструлю, додати в неї 100 г солі, 400 г цукру, 8-10 горошин чорного перцю і закип'ятити. Це порція маринаду на 3 банки. У кожну банку додати 1 ч. Ложку оцту, залити гарячим маринадом і закатати.
Червоні солоні помідори
Помідори повинні бути стиглими. Їх потрібно вимити, обсушити і сухими укласти в сухі трилітрові банки. Зверху покласти 2-3 солодких перцю, краще зеленого кольору. Тепер треба підготувати прянощі: хрін і часник нарізати дрібними шматочками (їх знадобиться на кожну банку по невеликій щіпці), 2-3 лаврових листки, стебло зрілого кропу з парасолькою. Прянощі покласти поверх перцю, кріп - в останню чергу. Його згорнути кільцем, і їм як би закрити горлечко банки.
У відро покласти дерев'яний кружок або дощечки і поставити на них банку з помідорами. Налити у відро холодну воду так, щоб вона не доходила до скосу банок, інакше кипляча вода може потрапити всередину. Воду нагріти до кипіння і дати покипіти 3-4 хвилини, щоб помідори прогрілися. Одночасно приготувати розсіл з розрахунку 1 ст. ложка крупної солі з верхом на 1,1 л води.
Прогріту банку обережно витягти з відра і засипати в неї (суху) 1 ст. ложку цукру з верхом і влити 1 ст. ложку 9% -ного оцту. Потім залити в банку киплячий розсіл з верхом, щоб протік назовні, і тут же закатати.
Солять, маринують і консервують не тільки червоні, а й зелені помідори.
Зелені солоні помідори
Для приготування розсолу на 5 кг помідорів потрібно 3 л води і 150 г солі.
Помідори вимити, видалити плодоніжки і укласти в каструлю, відро або бочонок. На дно, зверху і між помідорами засипати прянощі: кріп, дрібно нарізаний хрін, зелень петрушки, коріння і листя селери, вишневі листя і часник. На 5 кг помідорів потрібно 100 г прянощів.
Окремо зварити розсіл, залити ним помідори і залишити при кімнатній температурі на 14-15 днів, щоб перебродило. Зберігати в холодному місці.
Мариновані зелені помідори
Підібрати гладкі бурі або зелені плоди правильної форми і однакового розміру. Вимити, покласти в великі банки, помістивши між помідорами головки очищеного ріпчастої цибулі, стручки гострого перцю, кріп, листя смородини і хрін. Притиснути зверху тягарем. Залити закип'яченим маринадом (на 3 л оцту береться 1 л води, 350 г цукру, 260 г солі і приправи - по 10 штук гвоздики, чорного і запашного перцю горошком, 5 лаврових листочків). Банки з помідорами щільно закупорити і поставити в холодне місце.