Консервувати помідори і огірки можна окремо, а можна і разом, закривати їх можна цілком або порізаними на частини, і так і так виходить дуже смачно.
Вибір огірків для консервації величезний. На півдні Росії, в Закавказзі, в Середній Азії і на Україні зазвичай використовують для консервації сорт Ніжинський місцевий, Ніжинський 12, Ніжинський Кубані, Росинка, Нежинка, Кущовий, Зеленоплодний 47, Переможець, Урожайний 86, Донський 175, Донецький засолювальний, Щедрий 118, успіх, Чудовий, Конкурент, Платовец, Первісток Узбекистану 265, Бирючекутской 193, Харківський, Молдавський 12, Заклик 238, Садко, Дружба 60, Сигнал 236 і багато інших.
На півночі країни і в її центральних районах воліють консервувати Муромський 36, Вязниковский 37, Радгоспний, Старт 100, Криниця, Довжик, Воронезький, гібриди 505, 507 і 522 (Атлант), Лібелла, Білоруський, Улюбленець, Ритм, Ювілей; в Сибіру і на Далекому Сході - сорти Авангард, Далекосхідний 6 і 27, Універсальний, Алтай, Каскад, Мить і інші.
Зараз є також помідори, які селекціонери спеціально вивели для консервації - марінадной 1, Сонячний, Барнаульський консервний, Замовлений 280, Консервний київський, непоганими виявилися і Новинка Придністров'я, Єрмак, Зірниця, Прометей, Ричанскій Ністру, Ракета і інші. Є також деякі сорти сильнорослих сортів, які також добре підходять для консервації - Де-Барао і Гібрид 2.
Але якщо говорити об'єктивно, вибір сорту помідора практично не має значення, а ось різниця в сорті при консервації огірків, все ж є. Існує безліч рецептів засолювання і консервації помідорів і огірків, як уже говорилося вище їх можна різати на шматочки, консервувати цілком, додавати різні спеції і зелень, солодкий перець і часник. Спробуйте наступні рецепти консервації, вони не складні, але консервовані овочі виходять дуже смачними.
Консервування огірків і помідорів разом цілком
Помідори, огірки,
Солодкий перець, зелень, часник.
Для розсолу:
Літр води,
70 грам солі, сім столових ложок оцту.
Добре помийте помідори і огірки, солодкий перець очистіть і поріжте смужками. Зелень треба порубати крупно, часник почистити і порізати дольками. На дно банки покласти перець, зелень і часник. Тепер потрібно приготувати маринад. Сіль розчиніть у воді, прокип'ятіть і процідіть. Помідори і огірки шарами викладіть в банки, не варто допускати, щоб овочі стирчали з горлечка банки. Залийте гарячий маринад в банки, накрийте їх кришками і поставте стерилізувати. Час стерилізації безпосередньо залежить від обсягу банки. На п'ять хвилин ставляться стерилизоваться півлітрові банки, літрові - вісім хвилин, а трилітрові - 12-15 хвилин.
Консервування огірків і помідорів часточками
Вам буде потрібно:
М'ясисті помідори - 2 кілограми,
Огірки - 2 кілограми,
Цибуля ріпчаста - 2 кілограми,
Солодкий перець - 2 кілограми,
Кріп або петрушка,
Часник - два-три зубчики,
Сіль - чайна ложка,
Цукор - чайна ложка,
Оцет - три столові ложки.
Помідори, перець і огірки помити, у перцю видалити серцевину, а у огірків зрізати хвостики. Поріжте овочі на дольки, цибулю очистіть, помийте і поріжте півкільцями.
Всі овочі покласти в підготовлені банки шарами - спочатку покладіть огірки, потім перець, цибуля, помідори, зверху обов'язково повинні виявитися огірки, всі верстви перекладайте гілочкою кропу або петрушки. У банки додайте сіль, цукор і дрібно порізаний часник, тепер все залийте окропом.
Банки треба поставити стерилізувати на 20 хвилин, після чого овочі змінять свій колір, потім треба додати оцет і закатати. Перевернуті банки укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.