Хоч манти і можна дуже грубо обізвати великими хінкалі, варити їх так, як варять хінкалі вийде саме через розміри, а ще через ніжності тесту. Головною тонкістю приготування хінкалі є саме варіння на пару, завдяки якій тонке тісто стримує все м'ясні соки з начинки і страва виходить автентичним. В цей статті ми поговоримо про те, як приготувати манти в пароварці, познайомимося з класичними рецептами і варіаціями на тему у інших народів.
Манти - рецепт в пароварці
Наше знайомство з цим чудовим блюдом почнеться з його автентичної варіації. Апетитні і соковиті манти на тонкому тесті за традицією готуються з начинкою з баранини і курдючного сала, але якщо класичні інгредієнти для начинки знайти не вдалося - замініть їх сумішшю яловичини і жирної свинини.
- м'ясний фарш (баранина, яловичина) - 600 г;
- білий лук - 350 г;
- сало курдючное - 30 м
Спершу займемося тестом оскільки для того, щоб туге тісто було легше розгортати, його необхідно залишити після замішування мінімум на 20 хвилин.
Просіявши борошно, змішуємо її з хорошою пучкою морської солі і висипаємо гіркою на стіл або в глибоку миску. У центрі гірки проробляємо «колодязь» в який вбиваємо яйце і заливаємо ледь теплу воду. Поступово підбираючи борошно з країв, замішуємо еластичне і щільне тісто, скачуємо його і залишаємо на відпочинок.
Пропускаємо м'ясний фарш через м'ясорубку разом з курдюком і щедрою пучкою солі і перцю. Додаємо в м'ясо нарізану цибулю.
Розкачати тісто до товщини в міліметр, ділимо його на квадрати (приблизно 12х15 см) в центр кожного з яких викладаємо по столовій ложці фаршу. Защипуємо краю мант конвертом, а потім з'єднуємо куточки цього конверта між собою.
Скільки варити манти в пароварці буде залежати від їх розміру, так манти, приготовані за цим рецептом готуються над киплячою водою близько 40 хвилин, із закритою кришкою, само собою.
Ледачі манти в пароварці
- тісто (див. попередній рецепт);
- м'ясний фарш - 480 г;
- капуста білокачанна - 400 г;
- білий лук - 130 г;
- рослинна олія.
Розігрів на сковороді невелика кількість рослинного масла, обсмажуємо на ньому капусту з цибулею до м'якості. Як тільки овочі розм'якшуватися, перекладаємо їх на тарілку, охолоджуємо і змішуємо з м'ясним фаршем. Приправи додаємо до смаку і бажанням, але головні - сіль і мелений перець - повинні бути присутніми в блюді обов'язково.
Розкачуємо тісто в тонкий пласт і розподіляємо начинку по його поверхні. Звертаємо паст в рулет і нарізаємо його шматочками по 4-4,5 см. Кожен з таких шматочків викладаємо в змащену чашу мультиварки і готуємо на пару порядку півгодини.
Турецькі манти: рецепт приготування в пароварці
- борошно - 230 г;
- рослинне масло - 90 мл;
- яйце - 1 шт.
- цукор - 5 г;
- сушений чилі;
- часникові зубчики - 2 шт.
- томати - 4 шт .;
- сметана або йогурт.
Борошно змішати з сіллю, яйцем і маслом (40 мл), поступово вливаючи 125 мл теплої води замішуємо м'яке, але не липке
тісто, ділимо його на четвертинки і укладаємо кожну на расстойку під вологий рушник на 20 хвилин.Для фаршу з'єднаєте нарізану цибулю з бараниною і листям свіжої м'яти, додайте трохи солі.
Розігрів масло, що залишилося, обсмажте на ньому перець і часник півхвилини, а потім покладіть томати і дочекайтеся моменту, коли вони перетворяться в густий соус.
Тісто розкачати, поділіть на маленькі квадрати, викладіть в центр начинку і защепіте краю. Відваріть манти на пару 15-20 хвилин, а потім викладіть на тарілку і полийте томатним соусом і сметаною.