Всім добрий день!
Маринувати огірки або морквина з гірчицею - це, звичайно, прекрасно і шалений смачно! З бутербродами вони йдуть просто на ура. Але ось біда: не люблю я возитися зі стерилізацією, а якщо і візьмуся за неї, то відкрию таку баночку тільки взимку. Що ж робити, якщо солоних огірочків хочеться вже сьогодні? Або, точніше, через 3 дні? Пропоную скористатися рецептом малосольних огірків з селерою.
• 2 кг дрібних огірків;
• 1 пучок листового селери;
• 16 зубчиків часнику;
• 8 горошини запашного перцю;
• 8 лаврових листів;
• 8 вишневих листа;
Беремо дрібні огірки. Недозрілі або корнішони, це кому як подобається. У мене вони ось такі, молоденькі з темними пухирцями і тонкою шкіркою. Ретельно їх моєму, щоб в поглибленнях не залишилося бруду.
Зрізаємо у кожного огірка кінчики.
Щільно укладаємо овочі в каструлю.
Заливаємо їх холодною водою і Придавлюємо зверху тарілкою або кришкою, щоб не спливали. Можна зверху ще поставити банку з водою, для тяжкості.
Через 12 годин воду зливаємо і заміряємо її обсяг. У мене вийшло 1800 мл. Набираємо стільки ж свіжої води і роблю розсіл. Розрахунок такий: на 1 л води кладу по 1 ст. л. солі і цукру. Кидаємо в розсіл лавровий лист і запашний перець і кип'ятимо.
Потім розсіл знімаємо з вогню і даємо йому охолонути до 40 градусів. Тим часом готуємо селера. Моєму ретельно кожен листочок і борозенки на стеблі. Потім ріжемо великими шматками по 3 см.
2 кг огірків зазвичай поміщаються в 4 літрові банки. Готуємо тару. Укладаємо на дно кожної банки жменю селери, 2 нарізаних зубчика часнику і 1 вишневий лист.
Потім щільно заштовхуємо огірки.
Простір, що залишився заповнюємо тим же складом спецій: селера, часник, вишневий лист.
Заливаємо охолодженим розсолом і розподіляємо спеції з нього по банкам.
Закриваємо капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні.
Малосольні огірки з селерою готові. Ставити на стіл їх можна вже зараз. Однак навряд чи вийде з'їсти відразу все. Тому, щоб огірочки НЕ прокисли, розсіл потрібно ще раз злити і прокип'ятити. Потім його слід знову остудити і залити в банки. Після цієї процедури банки потрібно поставити в холодильник і тягати з них огірки у міру потреби.
Список схожих рецептів: