Пропоную Вашій увазі найшвидшу технологію приготування малинового лікеру, при якій не потрібно наполягання. Весь процес займе не більше двох годин. Отриманий напій має солодкий, але не нудотний смак і приємний аромат ягід з нотками ванілі. Це класичне десертне спиртне. Підійде стигла малина будь-якого сорту, кольору і кондиції (свіжа або заморожена), але важливо щоб ягоди не були підгнилими, прокислими або запліснявілих. За кольором і ароматом найвдалішими виходять лікери з червоної малини.
Горілку можна замінити розведеним водою етиловим спиртом, добре очищеним самогоном (бажано фруктовим) або магазинним коньяком. В останньому випадку з'являться легкі деревні нотки.
У випадку з замороженими плодами для збереження фруктового запаху обов'язково потрібно використовувати не тільки саму малину, але і рідина, яка утворилася після розморожування.
- малина (червона або жовта) - 0,5 кг;
- горілка (самогон, спирт 40%) - 1,25 літра;
- цукор - 0,7 кг;
- лимонна кислота - 6 грам;
- вода - 0,6 літра;
- ванільний цукор - 5 грам.
На виході вийде близько 2-х літрів лікеру. Для приготування іншої кількості досить пропорційно перерахувати додаються інгредієнти.
Рецепт малинового лікеру
1. Ягоди залити водою, довести до кипіння і варити на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки м'якоть не стане білою. Зазвичай на це йде 50-60 хвилин.
2. Витягнути і насухо віджати малину (можна процідити через сито). Додати в відвар цукор, перемішувати до повного розчинення цукру, потім накрити кришкою.
3. Після охолодження до кімнатної температури профільтрувати «компот» через 2-3 шари марлі, щоб прибрати дрібні частинки.
4. Влити горілку (спирт, самогон), всипати лимонну кислоту і ванільний цукор. Перемішати. Перелити суміш в пляшку або банку.
5. Ємність з лікером закрити і залишити на 1-2 години при кімнатній температурі. Через кожні 30 хвилин збовтувати для кращого розчинення інгредієнтів.
6. Профільтрувати напій через вату, щоб додатися прозорості. Якщо каламуть і натуральний осад НЕ дні не мають значення, етап фільтрації можна пропустити.
7. Домашній лікер з малини готовий, після охолодження в холодильнику можна приступати до дегустації. Термін придатності в темному приміщенні - 1 рік. Фортеця - 18-20 градусів.
