Страви японської кухні вже багато років популярні за межами своєї батьківщини. Візитна картка кулінарів Країни висхідного сонця - суші. Цим словом позначають десятки різноманітних страв із спеціально приготованого рису і морепродуктів. Найвідомішим видом суші є маки-роли, з приготування яких варто починати освоєння східної кухні.
«Маки-суші» перекладається з японської як «кручений суші». Назва ласощі пояснює спосіб його приготування. Щоб надати суші потрібну форму, кухарі загортають інгредієнти за допомогою бамбукового килимка - макису. До речі, в Японії слово «роли» не вживається. Його придумали американці як дослівний переклад терміну «маки».
Спочатку маки-роли робили тільки з риби і рису, обернутого листом сушених водоростей норі або тонким омлетом. Але популярність частування підштовхнула кулінарів до створення ролів з усіма уявлені начинками. Пропонуємо вам кілька простих рецептів смачних маки-суші.
Вибір і приготування рису для суші
При покупці крупи віддавайте перевагу Круглозерністий сортам білого рису. Незалежно від виду суші, який ви збираєтеся готувати, їх головний компонент завжди варять за однією схемою. Кілька разів промийте крупу і замочіть її в холодній воді. Тепер займіться сушідзе - соусом для рису. Для його приготування потрібні оцет, цукор і сіль.
Поки сушідзе остигає, можна повернутися до рису. Злийте з нього воду, ретельно промийте і перекладіть в каструлю. Залийте крупу прохолодною водою так, щоб вона покрила її на 1.5-2 см. Варіть рис на максимальному вогні до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте під кришкою ще 20-25 хвилин.
Звареного рису дайте настоятися 15 хвилин. Рис для суші не повинен розвалюватися, але зайва твердість або «горілий» присмак говорять про його погану якість. Припустилися помилки при варінні рису? Краще повторіть процедуру заново, інакше несмачна крупа зіпсує все задоволення від суші. До готового рису долийте соус і на кілька хвилин відставте його в сторону.
Як приготувати суші?
Бамбуковий килимок застеліть харчовою плівкою і розстеліть на ній прямокутний лист норі глянсовою стороною до низу. Змочіть руки у воді з лимонним соком - завдяки дії кислоти рис не стане прилипати до рук. Визначтеся, який вид ролів ви будете готувати. Не хвилюйтеся - принципи приготування єдині для маки-суші з будь-якою начинкою.
Розгорніть рогожу і дайте ролу постояти кілька хвилин - так він буде краще утримувати форму. Розріжте рулетик гострим ножем. Подавайте маки-роли з гострими японськими приправами: маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом. Перед вживанням імбир бажано промити і замочити в соусі для суші. Смачного!
Маки-рол з вугром
Рецепт маки-ролу з вугром
Ролл з вугром, або унаги-рол, - один з класичних варіантів суші. Копчену рибу бажано придбати в спеціалізованому магазині. Технологія обробки вугра, який лежить на полицях супермаркетів, в корені відрізняється від японської. А це помітно позначається на смаку готового блюда.
Заздалегідь необхідно розморозити потрібну кількість вугра, розріжте тушку навпіл, видаліть шкуру і кістки плавників. Рухаючись з боку хвоста, наріжте м'ясо на скибки товщиною до 0.5 см кожен. По можливості використовуйте добре заточений ніж, тримайте його під кутом в 45 градусів. Будьте обережні - м'ясо вугра дуже делікатне, його легко пошкодити.
Викладіть на водорість грудку рису і рівномірно розподіліть його по аркушу. Залиште з кожного краю не покриті крупою поля шириною в 1 см. Поверхня рису змастіть нещільним шаром васабі. Очистіть огірок і розріжте його на скибочки. Шматочки огірка і унаги викладіть по всій ширині смужки рису, загорніть, дайте трохи постояти і розріжте на 6 або 8 скибочок.
Рецепт маки-ролу з лососем
Маки-рол з лососем
(Ні оцінки)
Loading.
Цю страву в Японії іменується сяке-маки. Вибираючи заморожений лосось, придбайте продукт високої якості. Луска на тушці повинна бути блискучою, а м'ясо - пружним. За звичаєм, суші готують зі свіжої риби. Але за бажанням можна замінити її слабосоленим лососем, сьомгою або фореллю.
Жменя рису викладіть на заздалегідь підготовлений лист норі. Утрамбуйте крупу рівним шаром, відступивши 1-2 см від кожного краю. Лосось і огірок очистіть, наріжте тонкими смужками. Покладіть їх поверх рису, починаючи з найближчої до вас боку. Замість огірка можна використовувати авокадо. Поверніть рол.
Рецепт маки-ролу «Філадельфія»
(Ні оцінки)
Loading.
Суші з ніжним вершковим сиром і креветками прикрашають меню кращих японських ресторанів. Приготувати цей рол нескладно - єдина проблема полягає в покупці сиру «Філадельфія» або пошуку гідної заміни. На цю роль підходять сир Маскарпоне і вершковий «President».
Креветки відварити до готовності, очистіть і розріжте по довжині на дві рівні частини. Підготуйте рогожу і норі. На лист водоростей викладіть рис, відступивши на 1-1.5 см від одного з країв. Змастіть шар крупи васабі. Посередині ролу покладіть сир, під ним - креветки. Поверніть рол.
Читайте також
Це неймовірно смачний хрусткий рол, приготований у фритюрі. Можна експериментувати з начинкою, додаючи замість мідій ...