Хінкалі вперше почали готувати в гірських районах Грузії, але незабаром про рецепт дізналися і в інших областях Кавказу. Насправді схожість хінкалі з пельменями полягає лише в складі тесту і начинки, оскільки приготування грузинського страви вимагає справжньої майстерності, адже хінкалі ліплять як мішечок зі складками типу плісе або гофре і складок має бути не менше 18. Чим вправнішим господиня, тим більше вона робить складочок, деякі грузинські майстрині готують хінкалі з 36 складками, що вважається вершиною кулінарного мистецтва. Ще одна особливість хінкалі - дуже соковита начинка, що представляє собою м'ясо в бульйоні, і потрібно приготувати страву таким чином, щоб начинка не витекла. Загалом, хінкалі - це блюдо, яке не роблять поспіхом, його потрібно готувати «з почуттям, з толком, з розстановкою», вибравши вільний день, наприклад вихідні. Можна залучити для цього заняття всю сім'ю - буде весело!
Як готувати тісто на хінкалі
Тісто замішується в 3-4 етапи, в проміжках воно відпочиває - такий спосіб дає можливість отримати туге тісто.
Як правильно готувати начинку для хінкалі
Колись в Грузії начинку для хінкалі робили тільки з баранини, а зараз кухарі використовують частіше яловичину, телятину і свинину, змішуючи між собою різні види м'яса, причому іноді в фарш додають баранину для пікантності смаку. У класичних способах приготування м'ясо не перемелюють на м'ясорубці, його дрібно рубають дуже гострим ножем - як і цибуля, а потім до цієї маси додають бульйон, молоко, вершки або кип'ячену воду. Щоб м'ясо добре рубілось, його потрібно попередньо помістити в морозилку на 15 хвилин.
Фарш не повинен плавати в воді, але і не повинен залишитися сухим, тому додавайте стільки води, щоб начинка була соковитою, але не рідкою - до консистенції густої сметани. Якщо ви вирішили прокрутити м'ясо через м'ясорубку, використовуйте решітку з великими отворами, тоді начинка буде схожа на традиційну, яку готують в гірських районах Грузії. У фарш можна додати часник, кумін, хмелі-сунелі, перець і кінзу - з приправами вийде набагато смачніше. Грузинські кухаря радять після додавання спецій і солі залишити фарш на 20 хвилин, щоб він добре промаринуватися.
Ліпимо хінкалі правильно
Продовжіть читання, натиснувши на номер наступної сторінки: