Блюдо чудовою грузинської кухні - хінкалі, часто називають великими пельменями. Варто визнати, що і ті, і інші дуже схожі між собою: в обох стравах в тісто загорнуте м'ясо, обидва вони варяться у воді, але на цьому схожість закінчується. Справжні хінкалі - дуже цікаве блюдо з цілим списком незвичайних особливостей, починаючи від форми і закінчуючи тим, як і з чим їх їдять.
складові
Інгредієнти на 3 порції (12 штук):
- Рубане м'ясо (яловичина, баранина або суміш) 250 г;
- Борошно пшеничне 350 г;
- Цибуля ріпчаста 1 шт .;
- Зелень (кінза, кріп, петрушка) 1 середній пучок;
- Часник 1 зубчик;
- сіль;
- Перець чорний мелений;
- Бульйон (вода) 100 м
Яловичина або баранина використовується для начинки в класичних рецептурах. Відповідно до сучасних інтерпретацій, хінкалі можна готувати зі свининою або куркою - це справа смаку.
технологія приготування
Замішуємо прісне тісто, як для пельменів. Воно повинно вийти досить крутим. Місимо близько 8-10 хвилин, після чого накриваємо плівкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
Дрібно нарізаємо цибулю і зелень для фаршу.
Будь-яким зручним способом подрібнюємо часник.
Додаємо у фарш цибуля, зелень і часник, сіль і перець. бульйон (або воду).
Примітка: Однією з цікавих особливостей хінкалі є наявність усередині виробів крім фаршу бульйону. Тому тісто має бути щільним, щоб не рвалося під час варіння, і рідкий вміст не витекло.
Фарш добре вимішуємо - начинка виходить дуже соковитою, але не рідкою.
Частина тесту розгортаємо в пласт - досить тонкий, але не прозорий, і вирізаємо з нього кола діаметром близько 15-16 см.
Порада: Щоб зробити круглі заготовки, можна взяти блюдечко або пиріжкову тарілку (найменша в сервізі для порціонної подачі хліба). Для різання найзручніше використовувати круглий ніж для піци, він продається в кожному посудній магазині - дуже корисна в господарстві і недорога річ.
В середину кола укладаємо фарш, на один хинкал знадобиться приблизно 30-35 грам м'яса.
Примітка: Якщо на дні миски з фаршем трохи відділяється волога - значить, забагато води. Щоб виправити ситуацію, досить просто частіше перемішувати начинку.
Розправляємо фарш в рівну круглу котлетку, і можна приступати до ліплення хінкалі.
У хінкалі (на відміну від пельменів) існує тільки одна стандартна форма у вигляді мішечка.
Порада: Формувати найзручніше на блюдечку - його в будь-який момент можна розгорнути в потрібне положення.
Беремо заготовку за край і, роблячи складки внахлест, збираємо тісто по колу.
Останній загин робимо всередину. Підрівнюємо кінчик (шапочку) і все складки.
Примітка: По стандарту кожен хинкал має точно 19 складок. Близько 16-20 рівних загинів можна вважати нормою для мішечків середнього розміру.
Відрізаємо самий кінчик шапочки ножицями.
Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь. Коли вона майже закипить, розкручуємо ложкою і по одному опускаємо хінкалі. Укладаємо шапочками вниз - так мішечки рівномірно проваряться: в напівготовому стані вони спливають, складки і шапочка доварювати, а більш тонке і слабке денце залишається цілим. Варимо на середньому вогні 12-15 хвилин.
Готові хінкалі посипаємо чорним перцем і зеленню, додатково можна подати різні пряні соуси.
Потрібно відзначити, що хінкалі належить їсти руками, тримаючи за шапочку. Мішечок надкушує, випивається бульйон, а потім з'їдається все інше. Однак не всі знаходять традиційний спосіб зручним, так як гарячу страву обпікає пальці, вислизає - ще потрібно призвичаїтися, щоб так їсти. В якості альтернативного (домашнього) варіанту можна посадити хинкал на ложку або їсти виделкою - кому як зручніше.
Як і будь-які вироби з прісного тіста, хінкалі можна заморозити. Перед варінням мішечки обов'язково розморожуються. Для цього обмакиваем напівфабрикати в борошно денцем, викладаємо їх на тарілку, так щоб вони не стикалися, накриваємо пакетом і ставимо в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Якщо хінкалі НЕ розморозити, вони полопаються при варінні.
До речі, хінкалі можна не тільки варити, але і смажити. Нетрадиційний спосіб приготування з'явився порівняно недавно, і на сьогоднішній день смажена варіація - це свого роду грузинський фастфуд. Блюдо відмінно підходить в якості закуски для посиденьок з друзями, хоча його не соромно подати і на свято - виглядають рум'яні мішечки досить мило.
Смажаться хінкалі у фритюрі протягом 5-7 хвилин при 100-110 градусах. Повинен з'явитися легкий рум'янець, при цьому мішечок зменшиться в розмірах. На поверхні з'являється хрустка скоринка, а фарш усередині залишається соковитим. Подаються смажені хінкалі з томатним гострим соусом або гірчицею.
Categories: Гарячі страви
Tags: гарячі страви рецепт