Місо в питаннях і відповідях
- Здрастуйте, хотів би уточнити, паста місо, темна і світла - можна дізнатися про склад? Це не пастеризований місо? Там використовується морська сіль? І соєвий соус Тамара - можна дізнатися його складу? І яка сіль в нього входить? Його попередньо обробляють температурою при виробництві? Спасибі, Євген.
Тамарі - це тільки тамарі, нічого більше. Ніякої температурної обробки, консервантів, крохмалю, інших добавок. Вихідна соя - генетично змінена, сіль - морська.
Паста місо справжня, чи не пастеризована, без харчової хімії і містить живі культури. Склад в різних партіях може відрізнятися, але зазвичай це боби сої генетично змінені - не менше 24%, рис і (або) ячмінь - не більше 16%, сіль морська і вода.
- А чим темний місо відрізняється від світлого? Коли напишете статтю про місо? Катерина.
«Темний» і «світлий» - це умовні найменування. Головна відмінність - в ступені ферментації. Світлий місо - більше 1,5 років, темний - більше 3 років. У багатьох випадках більш ферментований місо дійсно більш темний, але буває, що за кольором вони різняться дуже мало.
Справжній місо не варять, а додають в готові страви, інакше він втрачає свою цінність. У звичайних магазинах ви можете знайти місо пастеризований, місо з тунцем, різні супи-місо в пакетиках тощо - це фальсифіковані продукти, до теперішнього місо не мають ніякого відношення і завжди містять харчову хімію.
Статтю напишемо коли-небудь. Але я вважаю, що практикуючі макробиотику знають про головне. Що місо упорядковує клітинні мембрани, відновлює еластичність і функціональність стінок судин і клапанів. І тому місо є унікальним засобом для профілактики і лікування атеросклеротичних та інших дегенеративних змін, судинної недостатності, підвищеного тиску, підвищеного холестерину ліпопротеїнів низької щільності, дисфункцій, пов'язаних з поганим кровопостачанням мозку, інсультів, інфарктів, діабету, варикозного розширення вен. Місо з успіхом застосовують у складі комплексної терапії для профілактики і лікування багатьох видів раку, периферичної нервової системи, старіння тканин, для реабілітації після вживання наркотиків, алкоголю, тютюну, цукру, лікарської терапії, консервантів і харчової хімії, для виведення з організму радіоактивних речовин і солей важких металів, для поліпшення обміну речовин і приведення в порядок шкіри.
- 1.Какой термін зберігання у темній місо пасти в холодильнику? 2. Чи можна її використовувати зовнішньо, як маску для обличчя (прочитала таку пораду в журналі)? Заранее спасибо за відповіді. (Без підпису)
1. Якщо його водою не розводити і нічого не додавати, то з плином часу біологічна цінність місо не зменшується. Це ферментований продукт, він містить живі культури, які пригнічують всі інші бактерії і грибки, які могли б цей продукт зіпсувати. Чим довше він лежить в теплі, тим більше ферментує. Якщо вам це не потрібно, тоді можете зберігати в холодильнику - в холоді цей процес загальмований.
2. Можна. Якщо ви розумієте, з якою метою ви це робите. Взагалі, щоб з шкірою було все в порядку, потрібно правильно дихати і правильно - відповідно до вашої конституцією - харчуватися. Якщо ж з цими двома щось не так, тоді косметичні процедури вам мало чим допоможуть. І якщо ви щодня вживаєте місо в їжу, то це надає більш правильне і більш довготривалий вплив, в тому числі, і на вашу шкіру.
- Що робити з темним місо? Ольга.
Існує безліч варіантів. Найпростіший полягає в тому, що місо розводять джерельною водою до консистенції рідкого крему, а потім додають в готові страви з зерен, бобів і овочів, додають до тофу і сейтаном як соус і замість солі, також - в супи самого різного складу, що і робить їх супами-місо. Варити місо не слід - він втратить цінні властивості. Розведений місо потрібно зберігати в холоді.
- В інтернет-магазині [видалено] я бачила місо темне за ціною [видалено]. Це місо таке ж як у вас? Ірина.
Якщо ви питаєте, значить, не відрізняєте фальсифікований місо від справжнього. Фальсифікований одержують хімічним «сбраживанием» за допомогою соляної кислоти, яку потім нейтралізують. Цей «продукт» не містить нічого живого. А тривалість процесу вимірюється годинами. Справжній місо містить живі культури. Власне, справжній місо - це результат діяльності цих живих культур. А тривалість процесу вимірюється місяцями і роками. Нескладно зрозуміти, що собівартість справжнього місо в десять і більше разів вище, ніж вартість фальсифікованого.
- Велике прохання написати кількість пасти місо темної від трьох років, яке треба покласти в воду, щоб отримати місо-суп (бульйон). Яка пропорція, на який обсяг води - скільки ложок місо? Без підпису.
Для різних людей або для однієї людини в різні періоди і в різних станах пропорції будуть різними. Темний місо - більш солоний, тому для початку ви можете орієнтуватися на ваш особистий комфортний рівень солоності - якщо ви сіль в суп взагалі не додаєте, а тільки місо. Для дорослої людини почніть зі столової ложки без гірки (
20 г) на 200 мл супу. Потім зробіть в два рази менше і в два рази більше. І так далі - поступово знайдете свою пропорцію. Таким методом можна підібрати особисту пропорцію в нульовому, що називається, наближенні, але за умови, що ви не вживаєте тваринні продукти, цукор або багато солодкого і не схильні до інших крайностей або залежностей. В цьому випадку ви не зможете покладатися на своє відчуття солоності - воно може бути сильно спотворене. А для більш точного підбору пропорції вам необхідно знати вашу біологічну конституцію, персональні цикли і врахувати ряд інших чинників.
- Скажіть, як правильно говорити, «місо темний» або «місо темне»? Максим.
Це питання добре б задати лінгвістам. Справа в тому, що в японській мові немає пологів. І що склалася практика вживання цього слова в українській мові також відсутній. в українській мові голосна на кінці часто вказує на середній рід, але з запозиченими словами все не так однозначно. Особисто я такі слова як «місо», «натто», «Тамара», «темпі» вживаю в чоловічому роді, але я на цьому не наполягаю. Не викликає сумніви тільки словосполучення, де рід заданий українським словом, наприклад «паста місо темна», «суп місо справжній».