Рукав для запікання досить нове кулінарне пристосування. Хоча ідея такого приготування дуже стара. Приготування в рукаві використовує той же принцип, що і запікання в глині, тесті, фользі, горщиках - приготування продукту у власному соку.
Переваги запікання у рукаві:
- приготування у власному соку
- чисті духовка і посуд, в якій запікається блюдо
Ось і спробуємо приготувати м'ясо в рукаві.
З м'ясного у мене знайшлася бараняча ніжка. Голяшку я видалив, вона буде тільки заважати, м'яса на ній мало, і з неї краще зварити суп-шурпу. Вийшов ось такий аккуратненький шматок.
Замість баранячої ноги можна взяти практично будь-яке м'ясо, а так само кролика, або будь-якого птаха. Бажано тільки, щоб шматок був побільше (у випадку з кроликом і птицею, ціла тушка). М'ясо шпігуем зубчиками часнику, розрізаними, в залежності від розміру, на половинки-четвертинки
Тепер відповідальна справа - обрізка рукава відповідної довжини. Потрібно щоб: увійшов наш шматочок; було місце для пари і соку; і було зручно зав'язати краю. Я прикидаю, скільки буде що готується вміст в довжину, і відрізаю приблизно потрійне відстань. Так, якщо наш шматочок в довжину 20 см, значить потрібно відрізати близько 60 см. Якщо відрізати коротко, виділяється сік і пар можуть порвати рукав і тоді всі наші приготування підуть, в буквальному сенсі, нанівець. Так що, в цьому випадку, не скупіться.
На багатьох рукавах для запікання є перфорований шов, кладемо рукав цими дірочками вгору і поміщаємо в нього м'ясо.
Зазвичай разом з рукавом продаються обклеєні папером дротові затиски. Ними і зав'язуємо. Якщо таких затискачів немає, можна перев'язати відрізаною від цього ж рукава вузькою смужкою. Кілька таких, вже нарізаних, смужок часто вкладають в упаковку з рукавом. Так що подивіться гарненько, вони прозорі, і їх можна відразу не помітити. В крайньому випадку можна перев'язати нитками.
Звичайну дріт бажано не використовувати. Часто її покривають лаком, і він, плавлячи і Підгір'я при нагріванні в духовці, своїм запахом може зіпсувати страву. Якщо все ж вирішили зав'язати простий дротом, обпечуся її на відкритому вогні, наприклад, за допомогою запальнички.
Кладемо м'ясо в рукаві на деко.
Можна поміщати і на решітку, але я перестраховуюся, раптом рукав лопне під час приготування. Зав'язуємо кінці не дуже близько краю, щоб під тиском пара рукав не розкрився. Так само ні до чого робити пишні оборки.
Можна, зав'язавши рукав з одного боку, обжати його навколо продукту, випустивши повітря, і лише потім зав'язати іншу сторону. Але це теж робити не обов'язково, дірочки перфорації дозволять вийти зайвому повітрю. Але якщо рукав суцільний, то краще проколоти зверху зубочисткою кілька отворів, вони стравити зайвий тиск і рукав під час готування не розірветься.
Ставимо деко з рукавом в попередньо нагріту духовку.
Після приготування витягаємо деко з духовки, а м'ясо з рукава.
М'ясо в рукаві виходить дуже соковите, сік і жир не розтікається по листу, що не забризкує духовку, чи не підгорає і не чадить. Сік можна використовувати як соус для приготування гарніру.
Рукав для запікання зручне кулінарне пристосування. З його допомогою, знаючи викладені в рецепті нехитрі, швидше за технічні, ніж кулінарні, прийоми, може смачно приготувати м'ясо будь-якої, навіть не чого не розуміє в кухарському справі, людина. Щодо шкідливості, - не думаю, що рукав шкідливіше алюмінієвої фольги для запікання. А на тлі того, чим напихають зараз тварин і рослини для приростів і врожаю, так і взагалі, екологічно чистий продукт.
Інші новини по темі: