Скоро новорічні свята. Хочу порекомендувати вам на святковий стіл холодець * М'ясо Провансаль *. Для нього нам знадобиться куряче м'ясо без кісток. Моєму його, закладаємо в холодну воду і ставимо варитися. Коли закипить, знімаємо піну. Через десять хвилин від початку варіння додаємо в бульйон цілком очищені цибулину, моркву і петрушку, а також сіль і перець. Бульйон не повинен сильно кипіти. Коли м'ясо зваритися залишаємо його остигати в бульйоні, щоб воно залишалося соковитим. Бульйон бажано зварити заздалегідь.
Остигнуло м'ясо викладаємо на тарілку і подрібнюємо дуже дрібно ножем або пропускаємо через м'ясорубку. Одну моркву використовуємо, а дві інші підуть на салат. У нас при повільному кипінні вийшло 1200 мл бульйону.
Бульйон проціджуємо, розігріваємо і в гарячий (киплячий) додаємо желатин за інструкцією на упаковці. Енергійно перемішуючи віночком, щоб желатин не схопився грудочками. Перемішуємо, поки не розчиниться желатин. І знову проціджуємо. Доливаємо сто мілілітрів бульйону з желатином в м'ясо. М'ясо перемішуємо з бульйоном і викладаємо його щільним шаром на дно бажано скляній салатниці. Ставимо в холодильник, щоб добре застиг.
Змащуємо тонким шаром бульйону закуску в салатниці, вона послужить нам клеєм. На неї можна приклеїти дрібно порізаний кріп у вигляді ялинки (як у нас), фігурно вирізані інші продукти або ягоди. Це може бути смородина, журавлина, гранат. Знову ставимо в холодильник, поки наші прикраси не закріпляться. І останній штрих: виймаємо і заливаємо блюдо бульйоном. Ставимо в холодильник.
Так виглядає закуска в розрізі.