Тим часом, за своїми корисними властивостями м'ясо борсука майже не поступається жиру. а гастрономічні характеристики цілком дозволяють віднести його до делікатесних продуктів. Тут слід зазначити, що поширена думка про погану якість і специфічному, малоприємне смаку барсучатіни є помилковим. При використанні неправильних методів видобутку, умертвіння борсука і обробки тушки, м'ясо, дійсно, має жахливий присмак. Але якщо все зробити правильно, то з такого м'яса можна приготувати прекрасне печеня або рагу.
Склад м'яса борсука
Також присутні в борсукових м'ясі всі вітаміни групи В - від В2 до В12. Їх вплив на процес обміну речовин, а також значення для нормалізації водного балансу організму, важко переоцінити. Також вони активно беруть участь в кровотворенні, без них неможлива нормальна робота мускулатури.
Інший важливий елемент - вітамін К, нестача якого негативно позначається на згортання крові. У великій кількості м'ясо борсука містить ненасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини.
Окремої згадки заслуговує такий продукт, як печінка борсука. З давніх часів це засіб використовували для лікування переломів. Зараз вчені підтвердили - в печінці борсука, дійсно, містяться речовини, які сприяють швидкому відновленню пошкодженої кісткової тканини.
період видобутку
Говорячи про корисність барсучьего м'яса, слід враховувати його спосіб життя. Цей звір всеїдний, харчується дрібними звірками і рослинною їжею, а в зимовий період впадає в сплячку, яка триває близько 5 місяців. Тому в осінній період маса дорослого борсука може досягати 40 кілограмів. при цьому в м'ясі і жирі можна знайти дуже багато поживних речовин, які знадобляться тварині під час тривалого анабіозу в норі.
Саме цією обставиною і пояснюється такий багатий склад і корисні властивості м'яса борсука, які багато в чому залежать від пори року, коли був здобутий цей звір. Найбільш висока біологічна цінність властива для цього продукту в осінній період. а борсук, видобутий навесні, відразу ж після виходу зі сплячки, принесе мало користі.
Від чого ще залежить користь барсучьего м'яса
Корисні властивості м'яса борсука в повній мірі залежать не тільки від часу його видобутку, але і способу, який використовувався мисливцем. Значення має також і дотримання деяких правил обробки тушки тварини.
Так, не рекомендується добувати борсука за допомогою капкана або петлі. Довгі муки тварини не кращим чином позначаються на якості його м'яса. Найбільш правильним буде брати звіра безпосередньо в норі, живим і, як то кажуть, теплим. Складність такого методу полювання полягає в тому, що доводиться використовувати собак, які можуть добряче попсувати тварина. При цьому псується не тільки зовнішній вигляд тушки і шкура, але також пошкоджуються внутрішні органи. В результаті з сечового або жовчного міхура в м'ясо можуть потрапити небажані елементи, а це зіпсує смак і сильно знизить корисні властивості м'яса.
З тієї ж причини мисливцям слід дуже обережно знімати шкуру і обробляти тушку. особливу увагу приділяючи пахової області. Робити це слід безпосередньо після видобутку. Якщо м'ясо борсука виявилося жорстким і неприємним на смак, то найчастіше причиною цього є довга транспортування вже мертвого, але не обробленої звіра в багажнику машини. Тому, якщо ви хочете, щоб корисні властивості м'яса борсука збереглися якомога краще - не варто затягувати з його обробкою.
Користь в залежності від способу приготування
Користь і шкода м'яса залежать і від способу його приготування. Правильніше за все буде відварити тушку борсука. попередньо розбивши її на порційні шматки, які не повинні бути занадто дрібними. Такий спосіб кулінарної обробки дозволяє максимально зберегти корисні властивості м'яса борсука. Також безпечним з цієї точки зору вважається приготування на пару, але такі рецепти не користуються популярністю, так як барсучатіна виходить сухою і жорсткою.
Шанувальникам других страв рекомендується гасити борсука з овочами. А ось смажити м'ясо цього звірка не варто. Мало того, що воно виходить несмачним, так ще більша частина корисних речовин під дією високої температури просто руйнується. Але якщо хочеться будь-що-будь покуштувати смаженої барсучатіни, то перед тим, як помістити м'ясо на сковорідку, його потрібно злегка відварити. Це допоможе частково зберегти корисні властивості продукту.
І наостанок важливе зауваження. М'ясо диких тварин, і борсука в тому числі, перед вживанням необхідно в обов'язковому порядку перевірити на наявність трихінел. Це збудники гельмінтозів захворювання, яке протікає в дуже гострій формі.
Обов'язково прочитайте:
- М'ясо їжака корисні властивості
- М'ясо бабака: корисні властивості
- Корисні властивості собачого м'яса
- М'ясо лося: користь і шкода
- м'ясо крокодила
