Холодець зазвичай роблю з яловичого серця або мови - і м'ясо смачне, і розкласти / нарізати красиво можна, волокна дрібні зовсім. Варю довго, бульйон осветляющих яєчним білком і проціджую, додаю желатин, щоб потім не мотати собі нерви (застигне чи ні). Розкладаю на блюді шматочки серця / мови, і прикрашаю. Прикрасити можна по різному. Можна покласти гілку петрушки, на відгалуження насипати дрібно нарізаний яєчний білок - вийдуть гілки білої бузку. Можна з жовтків зробити латаття, можна для прикрас використовувати зерна граната, журавлини, мариновані гриби, варену моркву, солоні огірки. Менш вдалі прикраси - свіжі огірки, помідори, буряк.
Варіанти прикрас м'ясного холодцю можна подивитися тут.
Після того, як все розкладено і прикрашено, можна заливати бульйон, попередньо охолодивши його до прим. 15 градусів. Заливати акуратно, невеликими порціями, я зазвичай заливаю маленьким ополоником. Це потрібно, щоб не порушити "малюнки". Після того, як бульйон залитий, ставимо страву з заливним в холодильник, поверхня повинна бути рівною. Як застигне - страва готова.
М'ясне заливне я роблю з яловичого мови, який треба відварити, в залежності від розміру протягом години, півтора. Воду посолити, додати цибулину, можна в лушпинні для краси бульйону, морква, коріння петрушки, пастернаку, селери, горошинки чорного перцю. Обдавши холодною водою мова порізати пластиками. У остиглий бульйон додати желатин, процідити, зняти жир і акуратно залити шматочки мови. Для прикраси можна покласти шматочки моркви, порізане варене яйце, зелень кропу, петрушки. Якщо бульйон у вас вийшов не дуже світлий, його освітлюють за допомогою відтягнення, яку роблять із сирого яєчного білка, виливають в киплячий бульйон, потім проціджують.
Про технологію приготування і оформлення заливного детально зупинятися не буду. Я розповім, як я подаю холодець на свята для гостей. Я беру порожні пляшки з фігурним дном від чи монада, відрізаю гострим ножем у вигляді стаканчиків за кількістю гостей. На дно укладаю акуратно всі інгредієнти цієї страви, заливаю готовим бульйоном, даю добре застигнути. Потім кожну таку формочку опускаю в гарячу воду і швидко перевертаю на порційну тарілку догори дном. Виглядає дуже оригінально. Точно також на свята можна подати холодець.
Я роблю з індичого крил, варю близько 3-х годин, проціджую через марлю і додам трохи желатину. розливаю по тарілках, розбираю м'ясо на шматочки і викладаю на тарілки з уже готовим бульйоном. Заздалегідь варю круті яйця, чищу, ріжу кільцями і викладаю по кілька кружалець в кожну тарілку. Також ріжу морквину, яка варилася в бульйоні, теж кільцями і також викладаю по тарілках. Перед подачею на стіл можна покласти пару гілочок петрушки. Виходить дуже красиво.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7637
Створено питань: 36421
Написано відповідей: 113152
Нараховано балів репутації: 1434205
З'єднання з сервером.