Свинину ріжемо порційними шматочками, по величині такими, щоб можна було підчепити на вилку або набрати в ложку разом з овочами і підливою.
У каструлі товстим доном або в казанку витоплюємо шматочки сала до рум'яних шкварок. Їх можна дістати шумівкою або залишити в рагу - на ваш смак. Викладаємо в киплячий жир свинину, помішуючи, обсмажуємо до зміни кольору. Потім додаємо вогню і трохи підрум'янюємо, що не зажарівая до скоринки.
Лук шаткуємо великими літерами: півкільцями, соломкою або розрізаємо цибулину навпіл і потім ріжемо пластинами. Висипаємо до м'яса, перемішуємо. Обсмажуємо м'ясо з цибулею, поки цибуля не стане злегка рум'яним.
Вливаємо склянку води або бульйону, солимо до смаку. Зменшуємо вогонь до слабкого, тушкуємо м'ясо 30-40 хвилин. Свинина готується швидко, цього часу вистачить, щоб м'ясо стало м'яким. До повної готовності воно дійде при подальшому гасінні з овочами.
Морква і картопля в рагу додаються без попередньої обжарки, а цвітну капусту і брокколі потрібно буде розморозити або відварити. Ріжемо моркву скибочками і додаємо до тушкованого м'яса з цибулею. Рідина при гасінні м'яса повинна повністю випаруватися, якщо залишилася, то потрібно зробити вогонь сильніше, випарити і потім додати моркву. Злегка її обсмажуємо.
Хвилин через п'ять додаємо картоплю, нарізану великими шматками або скибочками. Змішуємо з м'ясом і овочами, залишаємо на кілька хвилин, щоб картопля просочилася м'ясним соком.
Вливаємо півлітра води. Підсолюємо за смаком. Тушкуємо на слабкому вогні 20 хвилин, до готовності картоплі.
Якщо для рагу використовуються заморожені овочі (броколі та цвітна капуста), спочатку заливаємо холодною водою і залишаємо на кілька хвилин. Великі суцвіття нарізаємо подрібніше. Додаємо в рагу разом зі спеціями і лавровим листом. Перемішуємо, при необхідності доливаємо води (густоту рагу вибирайте на свій смак). Прикриваємо кришкою, залишаємо на слабкому вогні гаситися ще хвилин на десять. Вимикаємо, даємо готовому рагу настоятися.
Кращим супроводом м'ясного рагу будуть свіжі овочі та зелень. Можна подавати до нього маринади (помідори або овочеве асорті), овочі в томатної заливки, а з напоїв томатний сік, мінеральну воду або червоне сухе вино. Смачного!