Вихідний, а це значить, що ми йдемо за свіжим м'ясом.
Сьогодні наш тато вирішив побалувати нас шашличком.
До ароматного шашлику в обов'язковому порядку будуть соуси. а це значить терміново потрібен наісвежайшая хлібець, і краще за все лавашік для того щоб вимаківать ці самі соуси!
Ну що ж, є у мене один швидкий рецепт лаваша - незвичайно м'якого, до "неподобства" ноздрястого, з вологим і липучі м'якушем. Вимаківать соус таким м'якушем одне задоволення. І у цього лаваша є "ім'я" - Кобаль.
Цікавий цей хліб не тільки своїм смаком і простотою приготування, але і тим, що його можна віднести до дієтичних, пісним хлібах. А все, тому що в його складі взагалі немає жиру.
І печеться він не в грубці як звичайний хліб, а на сухій сковорідці, знову ж таки - без жиру.
Кобаль довгий час залишається м'яким, 3 - 4 дні і це не межа.
Зберігати такі коржі найкраще в пакеті, в прохолодному місці (в холодильнику).
У нашій родині до цього не доходить, з'їдаємо лаваш за раз.
Інгредієнти на 4 лаваша:
Вода - 500 гр
Борошно - 650 - 700 гр + на підсипку
Сіль - 1чл без гірки
Дріжджі - 8 гр сухих
Цукор - 1,5 чл
приготування:
Цукор, дріжджі розпускаємо в злегка теплій воді до однорідності, залишаємо на 10 хвилин, прикривати ні чим не потрібно.
В цей час просіюємо борошно, додаємо в неї сіль, перемішуємо.
Починаємо поступово додавати борошно, невеликими частинами, перемішувати можна звичайною ложкою.
В результаті у вас повинно вийти ось таке тісто.
Тісто на лаваш дуже липке. Воно густіше, ніж на оладки, але НАБАГАТО м'якше, ніж звичайне дріжджове.
Тому не поспішає додавати борошно (якщо додаєте без міри ваги), може бути, у вашому випадку її знадобиться менше. У вас повинно піти рівно 650 гр - це приблизно 4,5 гранованих склянки.
У самому кінці, коли буде додана вся мука, продовжувати "вимішувати" тісто будемо рукою. Доведеться трішечки "забруднитися".
Довго з тестів не возимося, тяп-ляп і готово. Ще раз нагадаю, колобок з такого тесту не вийде.
Тісто в чашці залишаємо до збільшення вдвічі. Для цього, накриваємо тісто від завітрювання і переносимо в іншу, більш широку чашку з теплою водою. На перший підйом тесту у вас повинно піти 60 хвилин.
Тісто через годину.
Воно відмінно підійшло, стало глянцевим, ноздрястим. Зараз нам потрібно буде його добряче обминути, випустити вуглекислий газ і дати новий старт для бродіння.
Для цього, руку мочім в воді, потім швиденько знімаємо тісто з країв чашки і перетягуємо до центру, як би вдавлюємо.
Після того, як тісто буде обмято, нам потрібно буде його заново укрити і поміняти остигнула воду в чашці. Тобто вилити холодну і налити трохи теплу (ні в якому разі не гарячу). В процесі підйому, рекомендую стежити за температурою води, вона не повинна сильно остигати.
Чекаємо другого підйому і знову у нас тобто 1 година вільного часу.
ПІСЛЯ ДРУГОГО ПІДЙОМУ ТЕСТО БІЛЬШЕ НЕ обминають.
Насипаємо півсклянки борошна на стіл або в широку плоску тарілку, розрівнюємо.
Мокрими руками відокремлюємо від загальної кількості тіста порцію розміром з великий апельсин або невеликий грейпфрут, кладемо на борошно, залишаємо хвилини на 3-5. Решту тіста накриваємо завертання.
В цей час добряче нагріваємо сковороду, змащувати яку нічим не потрібно.
Так само потрібно буде приготувати і кришку.
Переносимо тісто (борошняні СТОРОНОЮ) на сковорідку і пальчиками розтягуємо в коржик - тісто досить легко розпластується в руках, так що не переживайте, все дуже швидко і просто.
Боятися, що тісто прилипне до сковорідки не варто!
Як тільки тісто прийме форму кола і стане схожим на корж - 1-1,5 см завтовшки, не зволікаючи накриваємо сковорідку кришкою.
Печемо на середньому вогні до моменту, коли лаваш "затвердіє" знизу, стане золотистим і "покриється великими бульбашками зверху. Одна сторона так і залишиться пупирчатая, нерівна. На це піде приблизно 5-7 хвилин, час орієнтовний.
Як тільки накрили сковороду, відразу відокремлюємо другу порцію тесту і кладемо її на борошно, так у нас все піде швидко - один печеться, другий підходить.
Ось так виглядає пропечённий з одного боку лаваш.
Перевертаємо і печемо з іншого боку до легкого підсмажування. Другу сторону кришкою не накривати!
При подачі лаваш краще не різати, а художньо розривати.
Цей хліб не тільки виглядає дуже колоритно, але і дуже смачний.
Лаваш має вологий пористий м'якуш.
Якщо ви будете накривати його, як це роблю я, то він залишається м'яким і на другий, і на третій день, хоча в хлібі взагалі немає масла.
P.S - Ах, да Кобаль - це «хліб» по-менгрельскі.
