Прісноводна риба сімейства лососевих. Найбільші екземпляри можуть досягати довжини 89 см, маси 6,4 кг. Звичайні розміри ленка не більше 35-40 см, а маса 0,5-0,9 кг. Рід містить тільки один вид, але є дві яскраво виражені форми - гостромордих і тупорилая.Распространена в річках і гірських озерах Сибіру і Далекого Сходу, Китаю, Монголії, а також в Західній Кореї, на захід від Уралу не зустрічається. За формою тіла ленок схожий на сигів.
2. Кулінарні властивості
М'ясо ніжне і соковите, з ленка виходять відмінні делікатеси. Існує чимало оригінальних рецептів, наприклад, на Хубсугул її коптять, в'ялять, варять юшку і смажать. З цієї ніжної і соковитої рибки виходять дуже смачні супи і суфле. Льонок відмінно підходить для салатів, котлет. Ленка солять, варять, запікають, смажать, тушкують.
Перше наукове опис ленка було зроблено в 1773 році знаменитим російським мандрівником і дослідником природи Петром Симоном Палласом по екземплярах, здобутим в Єнісеї. Паллас відніс ленка до роду лососів і присвоїв йому ім'я Salmo lenok. Треба зробити застереження, що під ім'ям "лина" Паллас розумів зовсім не лина з сімейства коропових, а тайменя, якого в деяких районах Сибіру так до сих пір і називають лінь, ленок, стрижневі лин. Льонок "видом схожий" на лососів, але, на відміну від останніх, має порівняно маленький, майже "Сігов" рот. Тільки в 1866 році німецький іхтіолог А. Гюнтер, помістив ленка в самостійний рід.
4. Позитивні і негативні якості
М'ясо ленка містить необхідні жири і білки, а також вітамін РР, благотворно впливає на нервову систему, поліпшує кровообіг і сприяє виведенню токсинів з організму. Крім цього, ленок містить ряд мікроелементів: хром, прискорює обмін речовин і регулює рівень глюкози крові, цинк, необхідний для роботи шлунково-кишкового тракту і нирок, фтор, що впливає на стан кісткової тканини, нігтів, волосся і зубів, а також молібден і нікель .
Льонок - риба сімейства лососевих, тому його ікра, хоч і дрібна, але дуже калорійна і з великою кількістю амінокислот, які легко засвоюються в організмі. У цій ікрі міститься практично весь набір жиророзчинних вітамінів. Ще одна перевага цього продукту - легке і швидке засвоєння в кишечнику, тому її рекомендують вживати ослабленим людям, що перенесли важкі захворювання і операції, які не можуть вживати «важку» їжу.
М'ясо ленка не має явних протипоказань до вживання, проте люди з індивідуальною непереносимістю морепродуктів і алергічними реакціями на рибу повинні бути гранично обережні.
Рекомендацій по приготуванню риби ленок немає.
Відвареної ленок можна приготувати таким способом: Риба чиститься і закладається в каструлю разом з перерахованими інгредієнтами, заливається гарячою водою і вариться під закритою кришкою до готовності. Подається з картоплею і салатом зі свіжих овочів.
У смаженому вигляді з ленка можна приготувати тільки котлети: З рибного фаршу з цибулею і салом формуються котлети і обсмажуються з двох боків на олії.
Запечена ленок можна приготувати з картоплею: Риба чиститься, потрошити, нарізається на стейки, цибулю і картоплю нарізається кільцями і витримується в суміші рослинного масла, солі і чорного перцю, після цього риба і овочі запікаються в звичайній похідної коптильні, під шаром алюмінієвої фольги в багатті .
Також можна приготувати запеченого ленка з овочами. Підготовлені шматочки риби поливаються соком лимона і запікаються в фользі з шаром овочів.
Солять ленка різними способами, наприклад сухим способом: Риба потрошити і розгортається «метеликом». Укладається в ящик в розгорнутому вигляді шарами, пересипаючи сіллю, під гніт. Через 3 доби дістається і очищається від солі.
Також можна приготувати слабосоленого ленка. Робиться це так: Свіжа риба чиститься, потрошити, маринується півгодини з сіллю, чорним перцем, тонко порізаним ріпчастою цибулею, після чого, тільки що засолений ленок повністю готове до вживання. Блюдо для гурманів.