Люля-кебаб - одне з традиційних м'ясних страв кавказької, середньоазіатської і балканської кухонь, що представляє собою смажений фарш на паличці або металевому шампурі. Сама назва страви пояснює особливості його приготування. Переклад слів «lula» і «kebab» з тюркськими прислівники - це «трубочка», а з арабського - «обсмажене м'ясо».
Найчастіше основу кебаба становить дрібно нарізану баранина, проте сучасна рецептура дозволяє використовувати телятину, яловичину, свинину, індичину, курку і навіть суміш декількох видів м'яса. Готують таку страву на мангалі, як і шашлик, але в домашніх умовах цілком можливо приготувати смачний кебаб на сковороді-гриль або в духовій шафі.
Вимішувати фарш це потрібно довго, щоб в результаті отримати щільну і в'язку масу - так готовий кебаб буде щільно сидіти на паличці. Рецепт страви з курки також має свої особливості - філе краще брати з невеликим додаванням жирку, м'ясо пропускати через велику решітку м'ясорубки, а зелень рубати вручну, щоб фарш не став рідким. Смачного!
Люля-кебаб з курки
Рецепт люля-кебаб з курки
Куряче філе промийте в проточній воді, обсушити, пропустіть через м'ясорубку. Очистіть і наріжте цибулю. З'єднайте фарш і цибулю, присолите, присмачити перцем, перемішайте. Лимон помийте, розріжте і вичавити сік з половинки фрукта. Додайте до фаршу, перемішайте. «Вибивайте» фарш як на котлети протягом 10 хвилин. Поставте в холод на півтори години.
Пучок петрушки помийте, обсушіть, дрібно наріжте, втрутився в фарш. Сформуйте подовжені котлетки, нанизайте їх на дерев'яні палички. Розігрійте на сковороді-гриль трохи рослинного масла, викладіть кілька порцій люля-кебаб, обсмажте з кожного боку до золотистого кольору. Готову страву подавайте в гарячому вигляді з лавашем і свіжими овочами.
Читайте також
Котлети - блюдо, на тему якого фантазують і шефи, і непрофесіонали. Нехитре страву з рубленого ...