Коли справа стосується вибору повноцінного харчування, багатьом властиво впадати в крайності. До них відноситься і одвічна суперечка між вегетаріанцями і мясоедами: «Ким були наші предки - хижаками або травоїдними?»
Прояснює питання Юлія Чехоніна. кандидат медичних наук, співробітник Клініки лікувального харчування НДІ харчування РАМН, експерт-дієтолог телепроекту «Подаруй собі життя».
Азбука здорового харчування
20 нескладних фактів про те, як правильно харчуватися, допоможуть побудувати збалансований раціон для здоров'я і гарного самопочуття.
про предків
Вчені впевнено говорять, що людина не може бути м'ясоїдів або вегетаріанцем, тому що і він, і його предки вже мільйони років - істоти всеїдні.
Так, наприклад, найближчий людський родич - шимпанзе. геном якого на 99 відсотків ідентичний людському - харчується не тільки рослинною їжею, а й не гребує комахами, пташиними яйцями і дрібними тваринами.
Стати «універсальним їдцем» людині довелося в боротьбі за виживання виду. Можливість є практично все дозволила йому займати великі території і активно мігрувати - адже всеїдність дозволяє не залежати від конкретних харчових ресурсів.
Це підтверджують і археологічні знахідки. Спочатку первісні люди жили полюванням і збиранням, а потім почали паралельно розводити тварин і вирощувати їстівні рослини.
Про анатомію і фізіологію
Всеїдність людини підтверджують і його анатомічні особливості. Наприклад, серед зубів у людини є і типово «хижацькі» ікла, і корінні зуби. підходящі для перетирання грубої рослинної їжі.
Кишечник у людини довше, ніж у хижаків. А значить, їжа в ньому залишається довше, і він може переварити не тільки м'ясо, але і більш грубу їжу, що містить клітковину.
З іншого боку, у людини немає відділів кишечника, в яких груба клітковина розкладається бактеріями, як у типових травоїдних - корів.
Звідки взялося вегетаріанство?
«Тільки з появою перших розвинених релігійних течій з'явилися заборони на вживання тих чи інших продуктів, - пояснює Юлія Чехоніна, - тобто, зміни в харчуванні з'являлися разом з еволюцією людського розуму. У деяких релігіях тваринні продукти сприймалися як складовий елемент агресії, і тому вони виключалися з раціону і потрапляли під заборону. Таким чином з'явилися різні напрямки вегетаріанства ».
Правда, всі релігії, практикуючі відмова від м'ясних продуктів на постійній основі, виникли в тих регіонах планети, де клімат дозволяє отримувати повноцінний урожай зернових, овочів та фруктів, не витрачаючи для цього занадто багато сил і коштів.
Дві сторони однієї медалі
З іншого боку, лікарі рекомендують скоротити в раціоні частку м'ясних продуктів та тваринних жирів. щоб тримати під контролем рівень холестерину в крові і знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Не існує достовірної статистики про збільшеною тривалістю життя при відмові від великої групи продуктів - як рослинної. так і тваринного походження.
Крім того, збалансувати раціон людини, який відмовився від цілої групи продуктів, дуже складно. Це вимагає великих обсягів їжі для отримання достатньої кількості поживних речовин, ретельного контролю раціону і прийому додаткових вітамінно-мінеральних комплексів.
Все в міру
«Багато що залежить від ставлення людини до власного здоров'я, - каже Чехоніна. - Якщо відмовитися від одного з компонентів традиційно людської дієти - м'яса, риби, зернових, овочів або молочних продуктів - організм недоотримає важливу складову раціону ».
Наприклад, якщо перестати їсти зернові. організм позбавляється цінного джерела вуглеводів. Причому призначених не тільки для роботи м'язів, а й для харчування головного мозку. Як бонус - дефіцит вітамінів групи В.
«Зараз багато практично перестали їсти овочі і фрукти. вважаючи, що «магазинні» продукти не містять нічого цінного, - розповідає експерт, - але це не зовсім так. Навіть після тривалого зберігання і часткової втрати вітамінів в них залишаються клітковина і важливі мікроелементи ».
Інші продукти тваринного походження не поставляють організму так багато вітамінів, як рослинна їжа. Але вони - основний будівельний матеріал для всіх тканин тіла. Від надходження в організм тваринного білка безпосередньо залежать також робота ендокринної та імунної систем. Гормони і антитіла - білкові структури.
«Не можна зациклюватися на якомусь одному продукті, тим більше - дотримуватися монодієти. - пояснює дієтолог. - Дотримуйтеся «правила тарілки» - наскільки різноманітно вона заповнена, настільки буде задоволена потреба в поживних речовинах. Ідеальна тарілка: білкове блюдо, сирі і термічно оброблені овочі, плюс повільні вуглеводи на зразок гарніру з круп ».
Найважливіше
Вчені вважають, що людина - тварина всеїдна. А значить, людський організм має потребу в різноманітних продуктах і рослинного, і тваринного походження, оскільки відмова від будь-якого виду їжі призводить до дефіциту життєво важливих поживних речовин.
Правильно збалансувати раціон просто - треба дотримуватися «правила тарілки».