Повністю житній хліб без додавання в тісто пшеничного борошна ніколи у мене не виходив. Але хотілося все-таки, щоб вийшов, і я цього домоглася. До складу хліба входить два види темної муки - це житнє і цільнозерновий.
Що стосується житнього борошна, то я не звертаю при її покупці уваги на виробника. А ось цільнозерновий завжди трапляється під маркою «Французька штучка». З цими видами борошна я випікала бездріжджовий хліб в мультиварці і хліб «Французька штучка» теж в мультиварці.
У мене взагалі велика колекція рецептів хліба для мультиварки. пекла в ній, поки не з'явилася хлібопічка, з тих пір стала накопичувати рецепти для хлібопічки Філіпс 9046. Чи сподобається який-небудь рецепт, адаптую його під Філіпс, адже потрібно вибрати відповідний режим, а іноді і час випічки.
Ось повністю житній хліб випікається на режимі 8 «цільнозерновий хліб», особливістю роботи даного режиму є те, що заміс починається через 30 хвилин після натискання кнопочки «Старт». Немає такого режиму у вашій пекарі? А є «Житній»? Використовуйте його.
Дріжджі я використовувала сухі, з ними якось надійніше у мене стосунки. Борошно просіювала, звичайно.
Для повністю житнього хліба в хлібопічці знадобиться:
350 мл теплої води або сироватки
1 стіл. ложка піску цукрового
1 чайн. ложка солі
1 стіл. ложка запашного масла (додається не відразу, а під час другого замісу)
225 г цільнозернового борошна
225 г житнього борошна
1 1/3 ч.ложки сухих дріжджів
Як спекти повністю житній хліб в хлібопічці
Продукти повинні бути кімнатної температури, якщо вони з холодильника - я маю на увазі сироватку, то краще її підігріти в мікрохвильовій печі на мінімальному температурному режимі.
Продукти в хлібопічку закладаються згідно з інструкцією до вашої моделі хлібопічки. У Philips HD9046 спочатку кладуться рідкі інгредієнти, потім борошно і в кінці дріжджі.
У відерце хлібопічки вилити воду або сироватку. Слідом відправити сіль і цукор.
Просіяти цельнозерновую борошно:
Просіяти житнє борошно:
Всипати два виду борошна в відерце до сироватці. І зверху борошна насипати сухі дріжджі:
Вставити відерце в хлібопічку і вибрати режим 8 «Цельнозерновой хліб». Виставити вага 750 г і середню корочку:
Як було сказано вище, 30 хвилин хлібопічка буде мовчати, вона працює. Нагріваючи всі інгредієнти.
Потім піде перший заміс і потрібно подивитися на колобок. Якщо він занадто твердий, то додайте водички. Якщо занадто рідкий (що малоймовірно, але все ж згадаю), то додайте борошна будь-який з представленої в рецепті.
Цільнозернових і житнє борошно дуже добре вбирають в себе рідину, на відміну від пшеничного. І якщо і буде потрібно корекція колобка, то з додаванням рідини, а не муки.
Під час другого замісу влити рослинне масло поверх колобка і все, до кінця роботи програми кришку краще не відкривати, щоб не порушувати температурний режим.
Поки печеться повністю житній хліб, подивіться на популярні рецепти хліба:
Після сигналу хліб потрібно вийняти і остудити його на решітці.
Коли охолоне, розрізати і спробувати на смак. Мені такий житній хліб сподобався:
Вітаю!
Рубрики сайту
Ми в соц. мережах
