Цей термін має також інші значення див. Лівер.
Лівер - нутрощі тварин і птиці, що йдуть на приготування їжі.
До складу ліверу входять: печінку, серце, легені, діафрагма, трахея в їх природному з'єднанні. Найцінніший продукт - печінку - йде на приготування паштетів. консервів, використовується для приготування других страв. Нирки йдуть в супи, солянки. другі страви. Серце, шлунок (сичуг. Книжка) і вим'я готуються шляхом тривалого варіння (фляки. Хаш). Сітка (брижа) використовується в російській і білоруській кухні як обгортка для приготування томлений страв, до складу яких входять каші (перепеча, няня і ін.).
Лівер без його найбільш цінних частин - печінки, нирок, сітки - йде на приготування дешевих паштетів і ліверних ковбас.
Лівер по своїй харчовій якості може розцінюватися анітрошки не нижче, а іноді навіть і вище м'яса, але він вимагає більш ретельного приготування. Насиченість ліверу жирами (вітаміном D) робить його корисним для дітей, але шкідливим для престарілих.
Дивитися що таке "Лівер (продукт)" в інших словниках:
лівер - (англ. liver печінка). Нутрощі домашніх тварин і птиці, що йдуть на приготування. До складу ліверу входять: нирки, печінку, серце, легені, шлунок, сітка, вим'я. Іноді лівер невірно називають субпродуктом (див.). Цей сучасний термін, ... ... Кулінарний словник
Лівер - (нім. Leber печінку, англ. Liver). Печінка, легке і серце з горлом вбитої худоби. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. лівером (нім.). Особливий прилад, службовець для переливання невеликої кількості ... ... Словник іншомовних слів російської мови
Лівер - (англ. Liver печінка). Нутрощі домашніх тварин і птиці, що йдуть на приготування. До складу ліверу входять: нирки, печінку, серце, легені, шлунок, сітка, вим'я. Іноді лівер невірно називають субпродуктом (див.). Цей сучасний ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
лівер - I (2 м) (харчовий продукт) II (2 м); мн. Чи / віри, Р. Чи / веров (прилад) ... Орфографічний словник російської мови
лівер - лівер, а (у), м Харчовий продукт, приготований з нутрощів забійних тварин печінки, легені, серця, селезінки і вживається в їжу зазвичай в якості закуски. Найбільше ми любили в шкільній їдальні завжди гарячі і дуже смачні ... ... Тлумачний словник російських іменників
ГОСТ 18157-88: Продукти забою худоби. Терміни та визначення - Термінологія ГОСТ 18157 88: Продукти забою худоби. Терміни та визначення оригінал документа: 116. Адсорбційна рафінація жиру Освітлення жиру з використанням адсорбентів Визначення терміна з різних документів: Адсорбційна рафінація жиру ... ... Словник-довідник термінів нормативно-технічної документації
Сполучені Штати Америки - (США) (United States of America, USA). I. Загальні відомості США держава в Північній Америці. Площа 9,4 млн. Км2. Населення 216 млн. Чол. (1976, оцінка). Столиця р Вашингтон. В адміністративному відношенні територія США ... Велика радянська енциклопедія