Приготування листкового дріжджового тіста - завдання для терплячих. Перевага домашнього тесту полягає в якості продуктів, і, відповідно, смак випічки. Цей рецепт відноситься до одного з найбільш вдалих.
Необхідні продукти:
- Борошно пшеничне - 0,5 кг;
- Масло вершкове - 350 г .;
- Молоко - 300 мл;
- Цукор - 60 г .;
- Дріжджі - 12 м якщо пресовані і 4 м якщо сухі;
- Сіль - чайна ложка без гірки.
Приготування тесту покроково
Перш ніж почати готувати, прочитайте всю інструкцію до кінця! Дотримуйтесь послідовність кроків, і у вас вийде відмінний листкове дріжджове тісто, як на фото.
Приготуйте опару: в 100 мл. теплого молока розведіть дріжджі і цукор. Після розчинення дріжджів і цукру акуратно змішайте все це з половиною від загальної кількості борошна (250 грам) і залиште в теплі на 30 хвилин.
Опару помістіть в об'ємну посуд, влийте решту теплого молока з сіллю, перемішайте.
Поступово додайте решту борошна безперервно помішуючи.
Коли вся мука стане вологою, додайте 50 грам м'якого вершкового масла і місите тісто як мінімум 15 хвилин.
Сформуйте з тіста кулю, помістіть його в об'ємну посуд, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3-4 години, а масло залиште при кімнатній температурі.
Після того, як масло розм'якшити, покладіть його між двома листами паперу для випікання і розкачайте, щоб утворилася широка і тонка пластина. Покладіть її в холодильник і дістаньте звідти за 15 хвилин до подальших маніпуляцій з тестом.
Дістаньте з холодильника тісто. Зробіть на кулі 2 надрізу хрест навхрест гострим ножем глибиною до 3 см. Витягніть кожен вільний край - у вас вийде квадрат. Злегка присипте його борошном і розкачайте так, щоб висота тесту була не більше 10 мм;
Візуально розділіть тісто навпіл і в середину однієї частини вкладіть пластину з масла, після чого «закрийте книжку» так, щоб по краях залишилося небагато тесту для запечатування. Масло опиниться між двома однаковими шарами тіста. Запечатайте краю якомога щільніше. Масло може займати меншу площу, ніж потрібно, але це не проблема.
Качалкою, як можна акуратніше, розподіліть масло всередині «конверта», після чого почніть швидко розгортати тісто, товщина якого знову не повинна перевищувати 10 мм.
Візуально розділіть тісто на 3 частини. Третьою частиною, накрийте другу (середню), а потім третю частину, яка тепер знаходиться зверху другий, накрийте першою частиною. Для зручності оберніть тісто харчовою плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.
Дістаньте тісто з холодильника і покладіть його на стіл так, щоб зовнішній край був спрямований до вас, розкачайте товщиною в 1 см і повторіть попередню маніпуляцію (складіть тісто втричі). Знову покладіть тісто в холодильник на 1 годину. Розкочування і складання тесту потрібно буде виконати ще два рази. Розгортати потрібно швидко, але акуратно, щоб не порвати шари.