Привіт, дорогий читачу блогу про італійську кухню Vkus-Italii.ru.
Про корисні властивості цвітної капусти Ви безсумнівно багато чули. А листя цвітної капусти безнадійно забуті. А тим часом і суцвіття і листя однаково корисні. Особливо корисна цвітна капуста для дітей. Це овоч, який повинен бути присутнім у Вашому харчуванні, особливо взимку, не менше 2-3 разів на тиждень. Цвітна капуста корисна для всього організму і має одна чудова властивість - в ній практично немає калорій. Це свого роду універсальний засіб для запобігання, полегшення і лікування багатьох хвороб.
У кольоровій капусті велика кількість протиракових, антибактеріальних, протизапальних і антиоксидантних активних компонентів. Цвітна капуста містить багато калію, дуже багата фолієвою кислотою, клітковиною, кальцієм, цинком, міддю, залізом, фосфором і вітамінами А, С, К. Вона очищає організм і сприяє регенерації тканин. Крім того, кольорова капуста стимулює функцію щитовидної залози, регулює серцебиття, кров'яний тиск і рН крові, не містить глютен і тому придатна для вживання хворими на целіакію.
Її можна вживати при цукровому діабеті. На думку деяких американських дослідників одним з основних властивостей цього овоча є профілактика раку товстої кишки і виразки. Цвітна капуста дуже корисна при шлунково-кишкових захворюваннях. Хлорофіл, що міститься в капусті, стимулює вироблення гемоглобіну і тому корисний для лікування анемії.
Цвітна капуста для дітей є джерелом вітамінів і наполегливо рекомендується в дитячому харчуванні.
Настій з капусти і меду допомагає у випадках захворювань дихальних шляхів. Капуста корисна і проти бронхіту, коліту, кон'юнктивіту, забитих місць, синуситу, цукрового діабету, діареї та дизентерії, шлункових і кишкових болів, м'язових болів і ревматичних захворювань, а також проти респіраторних захворювань. При захворюванні печінки і жовчного міхура рекомендують овочі підвищують відділення жовчі і сприяють спорожнення кишечника. Цими властивостями і має кольорова капуста. Але у цвітної капусти є і протипоказання, вона містить речовини, які сповільнюють роботу щитовидної залози, тому її краще уникнути в разі гіпотиреозу. Вона протипоказана і людям, що страждають від синдрому роздратованого кишечника, тому якщо переборщити, то це може викликати здуття живота і діарею.
Компактні сорти капусти, такі як кольорова капуста, брокколі, савойська капуста і брюссельська зберігаються в холодильнику до п'яти днів.
Якщо Ви хочете заморозити цвітну капусту, то Ви повинні спочатку зварити її аль денте в воді підкисленою декількома краплями лимонного соку, відкинути на друшляк і розділити на суцвіття, і таким чином капуста зберігатися протягом 1 року.
Застосування кольорової капусти в кулінарії дуже різноманітно: вживають і листя цвітної капусти і суцвіття і потовщені квітконосні пагони. Її їдять як гарнір, відварити і приправивши маслом і оцтом (або лимоном), її можна засолити, а можна і запекти з білим соусом, можна обсмажити в клярі, а можна і використовувати як соус для макаронів або варити супи. Коли вона дуже ніжна і свіжа, цвітна капуста хороша і сирої: наріжте її дуже тонкими скибочками і перемішайте з салатної зеленню. У сирому вигляді вона більш більш-менш прийнятний і корисна, тому що зберігає незмінними всі свої корисні речовини.
Невелика кулінарна хитрість: щоб уникнути сильного неприємного запаху під час приготування цвітної капусти досить кинути в каструлю, або покласти на кришку шматок хліба з великою кількістю м'якушки просоченого оцтом або лимоном. Кращий спосіб зберегти всі поживні властивості, це приготувати її на пару, або злегка згасити, але не більше ніж двадцять хвилин. Приготування їжі в воді, особливо якщо тривалий, руйнує більшість вітамінів, що робить овоч важко перетравлюється і надає йому неприємний запах.
