Часник - це багаторічна рослина сімейства Амарилісові з характерним присмаком і ароматом. У кулінарії використовуються тільки молоде листя часнику і зубчики.
Листя плоске, довгі, хрусткі і мають темно-зеленим кольором. Через кілька тижнів вони стають жорсткими і волокнистими, тому зелень часнику часто заготовлюється про запас.
Молода зелень часнику багата такими нутрієнтами:
- білки;
- пурини;
- стероли
- жирні кислоти;
- щавелева кислота;
- ефірні масла;
- фітонциди;
- амінокислоти: лізин, гліцин, тирозин і ін.
- вітаміни: лютеїн + зеаксантин, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, U, PP, K, бета-каротин;
- макроелементи: калій, хлор, сірка, кальцій, кремній, а також магній, натрій, фосфор;
- мікроелементи: алюміній, селен, бор, ванадій, фтор, германій, цинк, залізо, йод, кобальт, літій, марганець, мідь, молібден, нікель, рубідій і хром.
Цікавий факт! У 100 г зелені часнику міститься 155 мг аскорбінової кислоти, що становить 221.4% від добової потреби цього вітаміну.
Молоді пагони дуже корисні і своїми якостями не поступаються зубчикам часнику. Щоденне вживання листя як приправу або доповнення до салатів прекрасно позначається на самопочутті та швидко заповнює виснажений вітамінний резерв після зими.
- бактерицидну і антиоксидантний засіб;
- антисептичні та противірусні властивості;
- вплив на травлення;
- зниження цукру в крові;
- знеболююче і тонізуючу;
- регенеруючу і ранозагоювальну;
- поліпшення кровообіг;
- противопаразитарное;
- очищення і регенерація клітин печінки;
- протипухлинну дію;
Історичний факт!
Численні розкопки підтвердили, що пагони часнику використовувалися стародавніми євреями, греками і єгиптянами для цілющих настоянок ще більш 5 тис. Років тому.
Застосування в кулінарії
Листя часнику крім неоціненну користь також володіють відмінними смаковими якостями. У східній кухні листя часнику обсмажують в кунжутному маслі на сковороді-вок і подають як гарнір. Листя сушать, маринують або заморожують для використання протягом року.
Їх часто використовують в приготуванні таких страв:
- салатні мікси;
- супи;
- закуски;
- консервація;
- сирна нарізка;
- грибні та овочеві страви;
- шашлик і люля-кебаб.
Протипоказання
Листя часнику краще не включати в повсякденний раціон в таких випадках:
- загострення захворювань внутрішніх органів;
- вагітність і період лактації;
- алергія на часник;
Корисні елементи зберігаються в листі часнику протягом двох тижнів. Для більш тривалого збереження зелень краще солити, висушувати або закладати в морозильну камеру.
калорійність 24кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 1.3г. ( ∼ 5,2 ккал)
Жири: 0.1г. ( ∼ 0,9 ккал)
Вуглеводи: 3.4г. ( ∼ 13,6 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 21% | 3% | 56%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 гілочці 10 м
В 1 пучку 100 м