Білуга відноситься до риб сімейства осетрових. Надмірна ловля білуги привела вид цих риб до порогу вимирання, тепер вони занесені до Червоної Книги. Вважається, що білуга - це найбільша риба, що мешкає в прісноводних водах.
Зовнішній вигляд
Білуга дуже велика риба: її довжина може бути від 4 до 6 метрів, а вага досягати від 1000 і більше кілограмів. Тулуб у білуги дуже товсте, має циліндричну форму і попелясто-сірий колір. Головною відмінністю є величезний рот, який займає всю нижню щелепу.
Цікавий факт! Цей вид риби живе дуже довго, деякі особини доживають до 100 років.
Середовище проживання
У Каспійському морі цю рибу можна зустріти досить часто, а так само в Азовському і Чорному морях. Для нересту білуги пливуть в Куру, Урал і Терек, але велика частина в Волгу. Кількість ікри вимеченной самкою білуги дуже велике від 200 тис. До 8 млн. Ікринок.
Цікаво! У 1827 р в річці Волга, була спіймана риба білуга вагою 1500 кг.
Корисні властивості свіжої білуги
М'ясо білуги високо цінується, воно дуже смачне і корисне, так само цінується її чорна ікра. Саме через цих якостей риба Білуга зараз знаходиться на межі вимирання.
У хімічний склад білуги свіжої входять незамінні для людського організму амінокислоти, наприклад такі як метіонін.
У зв'язку з тим, що м'ясо білуги низькокалорійне, дієтологи рекомендують якомога частіше вживати цю рибу.
Чимало легенд пов'язано з Білугою: її вважають найбільш таємничих рибою.
Раніше рибалки вірили в те, що існує білуговий диво-камінь. За допомогою цього каменю, за повір'ям, можна було розраховувати на удачу і зловити хороший улов, вціліти в штормі, уникнути нещасть і навіть зцілювати людей. Вважалося, що цей камінь знаходився в нирках величезних риб білуг і досягав розмірів курячого яйця, тому і коштував дуже дорого. Однак жодних підтверджень знайдено не було, тому ця історія так і залишилася міфом.
Деякі вважають що білуга отруйна, але це так само не підтверджено.
Застосування свіжої білуги в кулінарії
- М'ясо риби білуги консервують, в'ялять, коптять і морозять. З цього продукту готують багато страв національної російської кухні.
- У місцях, де мешкає білуга, дуже популярно таке блюдо як вязига, яке готується з ікри спинний хорди - це блюдо дуже корисно.
- Так само придатні для використання в їжу нутрощі білуги (крім печінки), їх споживають тільки свіжими. Вони не переносять такої обробки як заморозка або консервація.
Не рекомендується подавати ікру в металевому посуді: ікра може втратити свій первісний смак.
Білуга смажена на вугіллі:
Необхідно спочатку помити і нарізати рибу, кісточки повинні бути приблизно по 50 - 60 г залити маринадом з м'яти, лимона і лимонного соку. Маринад можна вибрати і інший. М'ясо риби маринується близько 3 - 3,5 години, тільки потім м'ясо можна смажити на вугіллі.
Не треба забувати, що м'ясо риби має бути добре прожареним.
калорійність 147кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 21.0г. ( ∼ 84 кКал)
Жири: 0.7г. ( ∼ 6,3 ккал)
Вуглеводи: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 57% | 4% | 0%