І ще один приклад солодкої випічки на кожен день, для сніданків і дитячого полудня, недільного чаювання і зустрічі друзів. Причому, ніяких технологічних складнощів і потужних кухонних агрегатів - при замісі легко впоратися звичайним віночком. Та й склад продуктів не викликає сумнівів. Все, що знадобиться для лимонного кексу, зазвичай під рукою.
Не вмикайте традиційні важкі добавки: горіхи, цукати, сухофрукти, термостійкі шоколадні краплі. Тоді відчуєте особливість, всю ніжність лимонного кексу. Зовні виріб рівномірно покривається глибоким бронзовим відтінком, що робить його привабливим без глазурі і помадки. А у розрізаних скибок відразу помітні сонячний відтінок і м'яка бархатистість.
Про смак. Насторожити може тільки нелюбов до цитрусам і конкретно - до лимонів. Не скажу, що аромат наднасичене, різкий, але він явний, основний і, по-моєму, помірний. Інакше б це не був лимонний кекс. Думаю, що з такого тіста печуть і невеликі кекси-маффіни, а в разі капкейков доповнюють пірамідкою крему.
Час приготування: 60 хвилин / Кількість порцій: 10-12 / Форма 31х15х7 см
складові
- пшеничне борошно 200 г
- цукрова пудра 200 г
- яйця 4 шт.
- сметана 150 г
- вершкове масло 75 г
- ростить. рафінована олія + розтоплене вершкове масло (1 до 1) 150 мл
- лимонний сік 4-5 ст. л.
- цедра лимона 1 ст. л.
- розпушувач 12 г
Як приготувати лимонний кекс
Ідеальна структура м'якушки вийде за рахунок в тому числі цукрової пудри. В крайньому випадку замініть пудру максимально дрібним цукром. Бажано потовкти цукровий пісок в ступці або подрібнити в кавомолці. До 180 г пудри вбиваємо 4 великих яйця, інтенсивно перемішуємо ручним віночком або вилкою. Для прискорення процесу всього на хвилину можна запустити міксер. Плюс цього рецепта і в тому, що немає необхідності відокремлювати білки від жовтків, збивати в різних мисках і вводити по черзі. Спочатку змішуємо рідкі компоненти, і їх послідовність довільна, потім, останньої всипаємо борошно.
До однорідному вологому складу, в якому білки повністю змішалися з жовтками, а цукрова пудра практично розчинилася, додаємо густу сметану. У моєму прикладі жирність сметани 21%. Продовжуємо швидкі кругові рухи. Також доводимо до однорідності. Завдяки сметані лимонний кекс анітрохи не схожий на пісний, просочений смачним кисломолочним ароматом і дуже ніжний.
Моєму і просушують один лимон. Знімаємо тонку шкірку, не зачіпаючи гірку білу прошарок, віджимаємо лимонний фреш - цедру і сік відправляємо в ємність, в черговий раз перемішуємо. Основний присмак випічки - лимонний, тому цедри і соку має бути вдосталь. Якщо хочете обійтися тільки концентратом, то колір оболонки і самого м'якушки не буде таким насиченим. До того ж, солодкість врівноважується приємною цитрусової кислинкою.
Продовжуємо заміс з рослинним і вершковим маслом, взятими в рівних частках. Вершкове масло попередньо розпускаємо на верхньому вогні або в мікрохвильовій печі. Часто лимонний кекс печуть тільки на рослинному маслі (кукурудзяному або соняшниковій рафінованій). Так чи інакше, для правильної пропорції необхідні 150 мл рідкого масла (рослинного, тваринного походження / вершкового або їх суміші). Знову збиваємо.
Просіваємо борошно з порцією розпушувача, остаточно домагається гладкості, прибираємо всі грудки. Тісто вийде досить рідким, що ллється, блискучим.
Наповнюємо тестом чисту суху форму у вигляді прямокутника. Тут можуть бути і інші конфігурації. Мені не довелося ні змащувати жиром, ні прокладати пергамент, в подібній посуді випічка легко відділяється від стінок і дна. Ставимо напівфабрикат в уже розігріту духовку. При температурі 180 градусів печемо близько 35-40 хвилин.
Перевіряємо готовність надійним способом - глибоко проколює лучиною. Щоб злегка прикрасити і збільшити присутність цитруса, розтираємо лимонний сік з пудрою або для більш помітних, об'ємних крихт - з цукром. Покриваємо тріснуту верхівку. Остужаем в формі.
Розрізаємо домашній лимонний кекс скибками шириною близько 2 см, подаємо з чаєм, кавою, молоком - смачного!
