Ми більш ніж упевнені, що кожен другий з тих, хто читає цю статтю, ніколи нічого не чув про лимонному джемі. Інша половина чула, але мало хто пробував. Тим часом, страва виходить дуже смачним і солодким - не рівня іншим видам варення і солодощів. Незважаючи на те, що лимонний джем вважається надбанням португальської кухні, його успішно готують і у нас. Інгредієнти потрібні найпростіші, готувати джем недовго - можна і за пару годин впоратися.
Абсолютно всі рецепти, які ми публікуємо в даній статті, були випробувані особисто. Ми гарантуємо, що блюдо, не залежно від обраного вами рецепта, вийде неймовірно смачним, в міру живильним. Їжте на здоров "я!
Перший стандартний рецепт приготування лимонного джему.
Почнемо зі стандартних рецептів, а закінчимо рецептами джему «з родзинкою». Для першого рецепта вам буде потрібно 10 середніх лимонів, 1,8 кг цукру, 30 грам ванільного цукру, 1,5 літра води для варки плюс ще вода для «настоювання».
Спочатку ви миєте лимони і заливаєте їх окропом. Потім залишаєте на п'ять хвилин, воду зливаєте, а плоди нарізати на дольки. Кісточки дуже бажано вибрати, нічого не залишати.
Після цього часточки лимона складаєте в каструлю, заливаєте її 1,5 літрами води і ставите варитися на середній вогонь. Уже через 45-50 хвилин можна додавати цукор (і звичайний, і ванільний). Вогонь зменшіть і залиште джем варитися на вогні десь годину.
Для наступного етапу вам знадобиться шумовка. Нею ви акуратно виловлюють все шкурки з джему. Але не поспішайте їх викидати, а краще віддайте дітворі. Вони з превеликим задоволенням з'їдять їх замість цукерок - до чого ж смачні виходять! Джем в цей час розливаєте по банкам і закочує або ставите в холодильник.
Другий стандартний рецепт приготування лимонного джему.
В принципі, він не дуже відрізняється від першого, але має свої особливості приготування. По-перше, дещо інше співвідношення пропорцій - на 1 кг лимонів береться два літри води і 3 кг цукру. Ви ретельно промиваєте лимон і нарізати його тонкими скибочками. Можна, звичайно, і дрібніші різати, проте самі скибочки потім можна буде використовувати як цукати і додавати їх з будь-яку випічку або сирники. Обов'язково видаліть кісточки, інакше ваш джем вийде з неприємною гірчинкою.
Потім все нарізані лимонні скибочки ви кладете в емальований посуд і заливаєте її водою на добу. Через добу лимони під кришкою варяться до тих пір, поки ви не зможете розчавити шкірку пальцями. Додайте до них цукор і проваріть ще 20 хвилин.
Останній штрих - джем виливається в чисту суху банку і ставиться в гарячу воду до охолодження.
Старовинний португальська рецепт приготування лимонного джему.
Для джему підберіть 10 лимонів загальною вагою 1,5 кг. Краще брати жовті, ароматні й соковиті. Щоб скоринка була тонкий. У незрілих лимонах соку менше, а всередині вони трохи сухуваті. Такі для приготування лимонного джему зовсім не годяться. Якщо будете готувати джем з апельсинів, дотримуйтесь ті ж пропорції, проте краще додати сік двох лимонів і 1 паличку кориці для аромату. А ось якщо будете готувати апельсиновий джем виключно для рулету, додавання кориці зовсім не обов'язково.
Лимони вимийте і висушіть. Лимонна цедра спочатку знімається гострим ножем. Її вам потрібно буде нарізати тонкою соломкою, з половини лимонів вичавлюєте сік. З'єднуєте його з двома літрами води і цедрою в каструлі. Ще у вас після вичавлювання соку залишилися кісточки, перегородки і лимонна шкірка. Її помістіть в спеціальний марлевий або нейлоновий мішок і обережно опустіть в каструлю для варіння. Навіщо це потрібно?
Відкриємо вам маленький секрет: лимонна витримка є відмінним джерелом пектину, який додасть джему желеподібну консистенцію.
Скільки потрібно варити лимонний джем по португальському рецептом? По-різному, в середньому від 1 до 3 годин. Вміст за обсягом має упаритися приблизно до половини.
Як тільки варіння закінчилася, ви так само обережно дістаєте мішок з відвару, ставите його на нейлонове сито і прямо над каструлею даєте всієї рідини стекти. Коли лимонне вміст мішка трохи охолоне, мішок ретельно віджимають, збираєте ложкою весь пектин, який виділився, а віджаті вичавки викидаєте. У варення їх залишати не можна, оскільки згодом воно набуде гіркий присмак.
Відвар знову ставите на дуже повільний вогонь, засинаєте весь цукор і доводите до кипіння, акуратно помішуючи. Як перевірити, чи готовий джем або ще немає? Для цього вам потрібно буде перевірити блюдо на плинність. Крапля джему, яку ви ставите на тарілку або тильну сторону долоні, не повинна розтікатися.
Відключаєте вогонь, даєте джему трохи охолонути і розливаєте по банкам. На вигляд гарячий джем буде здаватися рідким, але насправді його краплі на дотик дуже клейкі.
Для підсилення смаку можна додати в джем 2 листочка герані (в мішок з вичавками перед варінням). Скільки джему вийде з вищевказаних інгредієнтів? В середньому, близько трьох літрів.
Лимонний джем «Вітамінка»
А цей вид джему називається так через особливості його приготування. Чарівне ласощі для справжніх ласунів зовсім вариться на вогні. Це дозволяє по максимуму зберегти всі вітаміни і мікроелементи, які містяться у фруктах. Сам по собі продукт виходить солодким з пікантною кислинкою.
Візьміть два лимона, два середніх апельсина і два ківі. За бажанням, можна також додати один банан і два мандарина. Цукор беремо з розрахунку один кілограм на один кілограм фруктової маси. Всі продукти пропускаються через м'ясорубку, очищаються від шкірки тільки ківі, банан і мандарини. Все добре перемішується, цукор додається в потрібній пропорції. Потім ви ще раз перемішують джем, розкладає його в сухі і стерильні банки. Для зручності можна брати 200-грамові баночки для дитячого харчування. Лимонний джем з максимальною кількістю вітамінів може зберігатися в холодильнику досить довгий час.
Лимонний джем з імбиром
Приготований з імбиром лимонний джем обов'язково полонить смакові переваги ваших близьких. Найсмачніше подавати його з млинцями і оладками.
На 400 грам лимонів зазвичай береться 200 грам цукру і невеликий шматочок імбиру - десь 5 сантиметрів. Лимони промиваються, з одного лимона вичавлюється сік, другий бланшируется в киплячій воді протягом 10 хвилин до м'якості. Лимон розрізається, його насіння видаляються. Разом з очищеним коренем імбиру ви подрібнює лимон за допомогою м'ясорубки, щоб вийшло пюре.
Потім пюре поміщається в варильну посуд, додається лимонний сік. Все це вариться на невеликому вогні близько 20 хвилин до тих пір, поки джем не стане густим. Остудіть його, перекладіть в баночку і помістіть в ваш холодильник. Лимонний джем з коренем імбиру готовий, приємного апетиту!
Лимонний джем в мультиварці
Оскільки сьогодні у багатьох є мультиварка, пропонуємо вам рецепт приготування чудового лимонного джему за допомогою цього чуда. На все про все піде максимум 1,5 години, а всі продукти для приготування лимонного джему більш ніж доступні.
Отже, вам буде потрібно: 2 середніх лимона, 2 склянки води, 100 г цукру. Лимони ви ретельно миєте і натираєте на тертці цедру 1,5 лимонів. Та частина лимона, яка у вас залишилася разом з цедрою, потрібно буде просто нарізати на часточки невеликих розмірів. Кісточки можна не виймати.
Для видалення гіркоти з лимонів ви заливаєте нарізаний цитрус половиною склянки води і варіть його в режимі варіння близько 7-10 хвилин. Час слід варіювати залежно від того, наскільки м'якою буде шкірка.
Зливаємо воду. Потім ви додаєте в мультиварку цукор, кілька столових ложок лимонного соку, один стакан води. Все це ви варите в мультиварці в режимі «Випічка» протягом 60 хвилин. Після охолодження ласощі буде готово. Приємного!