Кефір, кисле молоко, ряжанка, йогурт, мацоні, кумис, інші кисломолочні продукти на особливому рахунку в лікувально-профілактичному харчуванні. Наприклад, в 100 гр. Ацидофилина міститься майже 100 мільярдів корисних для людини мікроорганізмів.
Тих самих, про які видає вчений И.И.Мечников говорив: «У числі корисних бактерій почесне місце треба надати молочнокислим бактеріям. Вони виробляють молочну кислоту і таким чином заважають розвитку масляних і гнильних ферментів, які ми повинні вважати в числі найстрашніших наших ворогів. гниття в травному каналі є одним з випадків загального постаріння організму ».
Кисле молоко засвоюється краще свіжого біологічно активніше. Воно багатшими вітамінами В1. О 6. О 12. сильніше за антибактеріальній дії і рідше буває причиною харчової алергії.
Лактобактеріотерапія (лікування кислим молоком) з відома лікаря показана при захворюваннях шлунка зі зниженою кислотністю, при деяких хворобах кишечника, печінки, жовчовивідних шляхів, нирок і навіть шкіри. Кисле молоко може бути протипоказано при запальних процесах в підшлунковій залозі, гастритах і виразковій хворобі шлунка з підвищеною кислотністю. Але і цю перешкоду після консультації з лікарем може бути усунуто додаванням до кислого молока, кефіру, ацидофіліну невеликої кількості питної соди. Також лікування виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки допомагає свіжий кефір зі свіжим рослинним маслом - столова ложка масла на стакан кислого молока.
Своїми перевагами свіжий доброякісний сир зобов'язаний перш за все оптимальному поєднанню білків, жирів, мінеральних речовин і мікроелементів, лізотропним речовин: метионину, холіну, лецитину. Завдяки їм його використовують для профілактики і лікування атеросклерозу, ожиріння печінки, він також корисний для нервової системи, систем дихання і травлення.
Дієтичний сир хороший, а іноді і незамінний в харчуванні хворих, які страждають на цукровий діабет, які перенесли різні травми, опіки. Нежирний сир рекомендують вживати в їжу при хворобах серцево-судинної системи, печінки, жовчовивідних шляхів, підшлункової залози. Але не треба забувати, що надмірна заміна білків м'яса, риби, яєць казеином сиру істотно підвищує потреба організму у вітаміні В6. Не рекомендується вживати сир при інфекційних хворобах кишечника.