Вона непередбачувана, як дикий звір. Те яскрава, потужна з великим малюнком, то лагідна, ніжна, майже непомітна. Завжди з характером, завжди викликає емоції захоплення, радості і здивування. Як це? Невже таке можливо зробити? Ви запитаєте, що ж це я? А мова йде про модної тенденції в кондитерському мистецтві, про леопардового глазурі.
Ось про неї і поговоримо. Леопардова глазур виходить за рахунок різниці температур і текстур. Розповім на початку про склад. Її готують з трьох частин нейтральної глазурі і однієї частини води. Для того, щоб глазур було видно, додають барвник контрастного кольору, що відрізняється від основного кольору торта. Часто до барвнику додають і харчової кандурин, тоді леопардовий малюнок ще й блищить. Далі про найважливіше. Для того, щоб малюнок вийшов, леопардового глазур потрібно нагріти до 70 градусів. Тепер, про не менш важливий, про техніку нанесення глазурі. Тут потрібно повністю дотримати технологію. Спочатку наносимо основну глазур на торт, потім, тут-же наносимо за допомогою спатули леопардову глазур, тобто, наливаємо на спатулу трохи гарячої леопардового глазурі і проводимо спатулой по торту, як-би змахуючи надлишки глазурі. За рахунок того, що вона гаряча і рідка і виходить такий незвичайний малюнок на торті.
Я не здивуюся тому, що у вас виникне резонне питання про нейтральну глазурі. Яка вона? Де її взяти? Відповідаю, її можна купити, а ще простіше - приготувати самому, нічого складного в цьому немає.
Трохи розповім про міфи, пов'язані з нейтральною глазур'ю для леопардового глазурі. У мережі Інстаграм, де я знайшла цей рецепт, як приклад було приведено рецепт нейтральної глазурі з додаванням пектину. Я природно тут-же її і приготувала, зробила найпростішу, за рецептом Адріано Зумбо. Спробувала приготувати і нанести леопардову глазур на торти. Все вийшло, нехай не завжди виразно і крупно, але результат був однозначно. "Леопард" він такий, дикий і непередбачуваний, а якщо без жартів, більше практики потрібно, тоді і виходити буде краще.
Вже не знаю, чи то через незнання, чи то від лукавого були ті твердження, але факт залишається фактом, для приготування леопардового глазурі підійде і звичайна нейтральна глазур. Детально, з покроковими фото, можна дізнатися як її зробити в рецепті торта "М'ята і шоколад".
Що ще хотілося б сказати на цю тему. Для нанесення леопардового глазурі на торт рекомендується нагрівати спатулу на вогні або феном. У цьому є сенс, але дія не обов'язкова (я перевіряла), тут головне - леопардовий глазур повинна бути дуже гарячою (70 градусів), тоді результат буде на обличчя.
Так, не все і не завжди вдається відразу. Головне - увага до деталей і практика, тоді все обов'язково вийде. Успіхів вам у цьому красивому і дуже смачне справі!
Більш докладний опис техніки нанесення леопардового глазурі можна подивитися в рецепті торта "Банани і карамель".
Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадка сайту "Солодке меню" і мого імені в соц. мережах.