Проте, курячі лапки корисні людям, особливо дітям і літнім. У них містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К, РР. Багаті вони й мінеральними речовинами, в них є калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець. Курячі лапки містять колаген, який сприяє збільшенню еластичності суглобів, стимулює ріст волосся.
У наших краях, в сільській місцевості, бульйон з курячих лапок вживають і при захворюваннях шлунка, печінки, і в харчуванні при відновленні після важких захворювань і в післяопераційні періоди.
Чому холодець з курячих лапок бюджетний - зрозуміло, ціна лапок за кілограм коливається від 25 до 30 рублів.
Готується такий холодець досить швидко і просто.
Сама клопітна частина - почистити лапки. Зазвичай їх обпалюють на вогні, але краще і простіше залити їх окропом, дати постояти хвилини 3-4, злити гарячу воду і залити холодною. Так вони легше чиститимуться, що не будуть обпалювати пальці. Не забуваємо обрізати кігті.
Отже, почищені лапки укладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою приблизно на 1-2 пальці вище лапок. Варяться лапки для холодцю приблизно 2 години після закипання, якщо вони від бройлерних курей, від курей підлогового вирощування і домашніх варяться довше.
Приблизно за 20 хвилин до закінчення варіння заправляємо наш майбутній холодець: солимо, додаємо улюблені спеції, я зазвичай додаю ще й сушені стебла петрушки, кропу. Щоб в кінцевому підсумку наша страва виглядало гарніше, додаємо очищену морквину і одну неочищену, ретельно вимитий цибулину - вони додадуть бульйону золотистий колір.
Коли наш бульйон готовий, виймаємо лапки, розбираємо їх і ріжемо, все їх м'які частини їстівні, приємні на смак. Далі за бажанням додаємо дрібно різаний або роздавлений часник, для краси можна додати зелень, порізану кружальцями варену моркву. Турбуватися про те, застигне наш холодець чи ні, зайве. Ніяких желирующих добавок застосовувати не треба. До речі, не варто турбуватися і про надлишки жиру: його мало, така кількість анітрохи не зашкодить.
З 1 кілограма курячих лапок вийде приблизно 2-3 тарілки холодцю, а ще нам потрібно нам 1 невелика цибулина, ½ невеликий моркви, все інше - за смаком. Калорійність - 215 ккал на 100 г.
Це можна вважати основою. Такий холодець можна зварити, додаючи курячі тельбухи, приблизно 0,5 кг на 1 кг ніжок, або стегенце. Якщо ви їх додаєте - потрібно буде подбати про видалення надлишків жиру. Головне - не помилитися з кількістю води. Я зазвичай спочатку кладу в каструлю все, що увійде до складу холодцю, наливаю необхідну кількість води, потім виймаю ті частини, які варяться менше за часом.