Кабачки мають нехитрий зовнішній вигляд, який особливо не вражає. Де яскравий колір, вишуканий аромат, смак? Виявляється, це все - всередині! Смачно приготовані кабачки не тільки не розчарують, але і подарують незабутні відчуття смаку.
Смажені кабачки з часником
Кабачки, сіль, борошно, олію, часник.
Кабачки нарізати на часточки завтовшки 1-1,5 см. Посолити. У розігріту з рослинним маслом сковороду викласти часточки кабачків, обкачані в борошні. Смажити до зарум'янювання з обох сторін. Викладати часточки на блюдо, змащуючи видавленим часником. За бажанням кожен кабачок можна накрити часточкою помідора.
Оладки з кабачків
1 великий або 2 середніх кабачка, 3 яйця, 2 ст л борошна, 1 зубчик часнику, рослинне масло, зелень, сіль, перець, сметана.
Злегка збити яйця з перцем. Додати посічену зелень. Видавити часник. Збити. Додати крупно натерті кабачки, борошно і ретельно перемішати. Посолити кабачкову масу безпосередньо перед смаженням, інакше кабачок пустить багато соку і тісто буде рідким. На розігріту з рослинною олією сковороду викладати ложкою кабачкову масу, надаючи їм плоску форму. Смажити 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки. Готові оладки викладати на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки масла. Оладки подавати гарячими зі сметаною.
Кабачкова ікра
0,5 кг кабачків, 3 помідори, 1 цибулина, рослинне масло, сіль, перець.
Кабачки очистити від шкірки, нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Окремо обсмажити дрібно рубаний лук і очищені нарізані кубиками помідори. Додати до кабачків. Перемішати, остудити. Подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити, перемішати. Можна подавати як гарнір або намазувати на хліб.
Омлет з кабачками
1 кабачок, 4 яйця, 3 стол ложки сметани, 1 головка цибулі, зелень, вершкове масло, сіль, перець, 200 г очищених креветок за бажанням.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити на сковороді з вершковим маслом, додати ½ натертого кабачка і смажити ще 5 хвилин до м'якості. Збити яйця зі сметаною, додати решту терті кабачки, рубану зелень, сіль, перець. Збити віночком. У сковороду до цибулі і кабачків влити яєчну масу. Розподілити рівномірно по всій сковороді і накрити кришкою. Смажити до готовності. Готовий омлет можна прикрасити відвареними в підсоленій воді і обсмаженими на вершковому маслі креветками.
Кабачки з бринзою
3 кабачка, 600 г бринзи, 1 ст л рослинного масла, сіль.
4 помідори, зелень, 2 ст л рослинного масла, сіль, перець.
Кабачки очистити від шкірки і нарізати тонкими скибочками. Відварити їх у підсоленій воді 1-2 хвилини. Охолодити в холодній воді, дати їй стекти. Бринзу розрізати на скибочки. Загорнути кожен в скибочку кабачка. Укласти в змащену маслом форму, полити олією і запекти в духовці 5-6 хвилин при температурі 190 градусів.
Обшпарити помідори, зняти шкірку, нарізати кубиками. Згасити в маслі 5 хвилин, посолити, поперчити, посипати рубаною зеленню. Налити соус в блюдо, розкласти рулетики з бринзою. Прикрасити зеленню.
Шашлички з кабачками і тюфтельки
3 кабачка, 600 г фаршу, 1 яйце, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, тертий сир, соєвий соус, зелень, сіль, перець.
Кабачки нарізати кружечками. Посипати сіллю, перцем, полити соєвим соусом. Подрібнити цибулю, змішати з фаршем. Видавити часник. Додати яйце, перемішати. Сформувати маленькі тефтелі. Нанизати на дерев'яні шпажки по черзі кружечки кабачків і тюфтельки. Кожен шашличок загорнути у фольгу і запікати 30 хвилин при 180 градусів. Зняти фольгу, посипати тертим сиром, запікати ще 5 хвилин. При подачі до столу шашлики посипати рубаною зеленню.
Кабачки, фаршировані фаршем і м'ятою
3 кабачка, оливкова олія, м'ята
2 курячих філе, 1 морква, 1 головка цибулі, 1-2 зубчики часнику, ½ ч.л. цедри лимона або апельсина, кріп, сіль,
Подрібнити блендером або в м'ясорубці цибулю, моркву, м'ясо. Видавити часник. Додати цедру, сіль і добре вимішати фарш. Кабачки розрізати вздовж на 2 частини і вичистити серцевину. «Човники» з кабачків посипати сіллю і сушеної м'ятою. Наповнити «човники» фаршем і покласти в форму, змащену оливковою олією. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин. Вийняти з духовки, остудити і присипати рубаним кропом.
Запіканка з кабачків
4 кабачка, 3 яйця, 250 г сиру, 50 г сиру, 2 зубчики часнику, 1 ст л рослинного масла, кріп, сіль.
Очищені кабачки натерти на тертці, віджати сік. Потерти сир, змішати з сиром. Посолити, додати рубаний кріп, видавити часник. Додати збиті яйця. Перемішати з кабачками. Форму змастити маслом і викласти суміш. Запікати 40 хвилин при 250 градусах.
Кабачки під «шубою» в мікрохвильовці
1 кабачок, 1 морква, 2 болгарських перцю, 2 помідори, 2 зубчики часнику, сир за смаком, сіль.
Кабачок нарізати півкільцями, посолити. Викласти на дно посуду для мікрохвильовки. Потім викласти півкільця помідорів, терту моркву, кубики перцю. Видавити часник. Посолити. Посипати тертим сиром. Запікати 20 хвилин на максимальній потужності. Без кришки.
Кабачки з помідорами в мультиварці
1 кабачок, 3 помідори, 1 головка цибулі, 2 зубчики часнику, рослинна олія, зелень, сметана, сіль.
Кабачки нарізати кубиками, цибулю півкільцями. У каструлю мультиварки налити рослинне масло, викласти кабачки і цибулю. Смажити 10 хвилин на режимі Випічка, помішуючи. Додати часточки помідорів, посічену зелень і часник. Посолити. Через 5 хвилин додати сметану і тушкувати ще 10 хвилин. Після сигналу залишити на підігріві ще на 5 хвилин.
Кабачкова ікра в мультиварці
0,5 кг кабачків, 2 головки цибулі, 2 моркви, 1 болгарський перець, 2 ст л томатної пасти, 5 ст л рослинного масла, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі, гострий перець за смаком.
У каструлю мультиварки налити рослинне масло, викласти нарізані кубиками моркву і цибулю. Поставити на режим Випічка на 20 хвилин. Періодично помішувати. Після сигналу додати нарізані кубиками кабачки, перець і гострий перець. Перемішати. Включити режим Випічка на 20 хвилин. Після сигналу додати томатну пасту, цукор, сіль. Перемішати. Включити режим Гасіння на 60 хвилин. Приготовану ікру подрібнити блендером. Остудити.
Варення з кабачків
1 кг молодих кабачків, 1 лимон, 800 г цукру.
Нарізати кабачки кубиками. Засипати цукром. Залишити на ніч. Варити 15 хвилин. Додати дрібно нарізані лимони, очищені від шкірки і кісточок. Варити ще 15 хвилин. Варення можна їсти відразу після охолодження, можна закочувати в банки.
Увага! Вода для варення не потрібна.