Сьогодні мова піде про сьогодення шаруватому диво - лазіння. Ми звикли думати, що класична лазанья з фаршем і овочами, а також сиром - страва італійської кухні, але за право вважатися його батьківщиною боролися Англія і Скандинавія. Назва страви родом з Греції: за однією версією, воно походить від слова «лаганон» (так називали плоску корж з пшеничного борошна), за іншою - від грецького ж слова «ласа», що означає «гарячі пластини». Деякі джерела стверджують, що згодом римляни так називали котел для приготування їжі, а ще пізніше італійці стали називати лазаньєю готову страву. Нехай історики сперечаються, але достеменно відомо одне - спробувавши блюдо один раз, ви навряд чи залишитеся байдужими. Тому ми розповімо вам, як в домашніх умовах готується лазанья з фаршем в духовці, а також покроково розкриємо секрет ще кількох простих рецептів приготування страви і доповнимо їх фотографіями.
Лазанья з фаршем готується швидко і просто!
шестишарові класика
Класичний рецепт лазаньї з фаршем, приготовленої в домашніх умовах, - це запіканка з пластів прісного тіста, прослоенних різними начинками - м'ясним або курячим фаршем, овочами, приправлена соусом і сиром і запечена в духовці. З цього стає зрозуміло, що для приготування настільки вишуканої страви не буде потрібно особливих навичок.
Рецепт лазаньї з фаршем цілком вживемо для приготування в домашніх умовах. Він передбачає використання шести шарів тесту і обов'язковий елемент - соусу «бешамель». Як начинок можна використовувати продукти на смак. Пластини для італійської лазаньї в домашніх умовах легко приготувати самостійно, але допустимо придбати напівфабрикат в супермаркеті. А ось про рецепт приготування соусу «бешамель» ми обов'язково нагадаємо, тому що без нього приготувати лазанью з фаршем і грибами, що нагадує італійський «оригінал», практично неможливо.
Соус «бешамель» дуже поширений в європейській кухні. Основою для соусу служить молоко і ру ( «roux», так іменитий кухар Франсуа П'єр де ла Варенн в своїй книзі «Французький кухар» назвав суміш з масла і муки). Складові:
· 50 г вершкового масла.
· Сіль, білий перець, мускатний горіх (тертий).
Готуємо основу для соусу «бешамель». Розтопимо масло на слабкому вогні і, безперервно помішуючи, додати борошно. Борошно повинна бути легкого бежевого кольору і покритися однорідними дрібними бульбашками. Через хвилинку отриману масу знімемо з вогню і, поки вона гаряча, вольем холодне молоко, розтираючи суміш до однорідності, безперервно помішуючи. Каструльку знову поставимо на плиту і проварити суміш при слабкому кипінні ще кілька хвилин, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Додамо сіль і спеції. Але навіть якщо у вас і залишилися грудочки, то не впадайте у відчай, процідіть соус через ситечко. Соус готовий. Можна приступати до чарівництва - приготування знаменитого страви. Варіацій на цю тему безліч, ми наведемо кілька варіантів страви з фото, і ви знайдете серед них свій рецепт.
Найкраще використовувати кожен аркуш тесту, але при їх виборі зверніть увагу на спосіб приготування. Деякі різновиди листів перед запіканням можна просто замочити в гарячій воді, інші потрібно відварити до напівготовності. Орієнтуватися треба за зовнішнім виглядом: тісто має бути пластичним після обробки, але не занадто м'яким. Щодо форми для запікання: краще використовувати товстостінну прямокутну форму зі скла, кераміки, металу. У них тісто буде укладено максимально правильно, начинка не просипется, а лазіння з листкового тіста не розвалиться при розрізанні. В крайньому випадку готувати ласощі можна на сковороді.
На цьому етапі додаємо відразу все холодне молоко і ретельно перемішуємо
Лазанья з фаршем і грибами з листкового тіста:
· Фарш м'ясний - 600 г.
· Гриби (шампіньйони) - 300 м
· Рослинна олія - 2 ст. л. (Для обсмажування).
· Сир твердий, натертий - 400 г.
· Сіль, спеції за смаком.
Приготування лазаньї починають з підготовки м'ясної начинки. Роздавлений ножем часник швидко обсмажити в маслі, щоб він віддав свій аромат, і дістанемо його з сковороди. Обсмажуємо дрібно порізану половину цибулини, натерту морквину, перемішуємо з м'ясним фаршем (можна використовувати будь-який: яловичий, свинячий, змішаний) та продовжуємо смажити, розбиваючи м'ясні грудочки. За час обсмажування масу можна розбавляти у міру потреби м'ясним бульйоном. Вольем вино, доведемо до кипіння, додамо очищені від шкірки і насіння помідори і спеції.
Свіжий томат можна замінити томатною пастою.
Доводимо масу до кипіння, тушкуємо протягом години. Вливаємо вершки і ще хвилинку прогреваем начинку.
Натираємо моркву і кришимо цибулю.
Додаємо в суміш фарш.
Готуємо томатну пасту.
Лазанья з фаршем і грибами готується з грибним шаром, що становить основу смаку. Для нього промиті і порізані печериці викладаємо на розігріту сковороду і, як тільки з грибів випарується зайва волога, додаємо рослинне масло з рештою цибулею. Доводимо інгредієнти до готовності. Рецепт можна злегка змінити, замінивши печериці сухими грибами. Їх потрібно попередньо замочити і відварити.
Щоб приготувати лазанью, необов'язково використовувати пармезан, як в оригіналі. Підійде будь-який твердий сир. Можна смачно приготувати ласощі з моцарелою, а деякі вважають за краще, коли на столі лазіння з рікоттою.
Лазанью легше нарізати коли воно трохи охолоне
Форму для запікання змащуємо соусом «бешамель», укладаємо листи, начинку з м'ясного фаршу, знову трохи соусу, натертий сир. На другий шар лазаньї викладаємо гриби, соус, сир. Повторюємо кроки, починаючи з першого шару. Накриваємо запіканку листами тесту, змащуємо вершковим маслом, укладаємо помідори, нарізані кружальцями, засипаємо сиром і запікаємо. Через 40-45 хвилин ваша лазанья з фаршем і помідорами готова.
Яка ж вона різна
За багато років існування рецепт лазаньї з фаршем зазнав безліч змін, і в домашніх умовах з приготуванням можна довго експериментувати. Для вегетаріанців розроблені рецепти з рибним фаршем, з кабачками, начинкою з капусти. Тим, хто сидить на дієті, підійде дієтична лазанья з сиром, нежирної яловичиною або фаршем з індички, а також зменшеною кількістю шарів, що знизить калорійність.
Інгредієнти для приготування ласощів з капустою не мають принципового розходження від зазначених вище, хіба що начинка для лазаньї викладається нема на готові пластини тіста, а на капустяне листя, попередньо промиті і відварені в киплячій воді до м'якості. Для начинки краще підійде свинячий фарш, помідори у власному соку з обсмаженою цибулею, твердий сир на посипання. При температурі 180 ° С через 40-50 хвилин ваша капустяна лазанья з фаршем буде готова.
Кому набридло звичне блюдо з готових листів тесту або просто не хочеться йти в магазин, можна використовувати рецепт з картоплею. Щоб вийшла смачна і досить м'яка картопляна лазіння, картоплю треба нарізати тонкими кружечками, а потім відварити протягом 5 хвилин. Верхній шар ласощі і нижній - завжди картопляні. В якості начинки рекомендується використовувати фарш асорті, а для соусу змішати 2 яйця з вершками і додати трохи твердого сиру. Запікають блюдо з картоплі 40-45 хвилин при температурі 200 ° С.
Тепер відійдемо від «класики» і на час забудемо, що таке лазанья з м'ясним фаршем, адже для вегетаріанців, а також любителів солоденького існує простий рецепт лазаньї з сиром. Бонусом ласощі є не тільки простота, але і швидкість приготування: сирна запіканка буде готова вже через 15-25 хвилин, коли «схопляться» яйця, додані в соус. Покроковий рецепт:
- Натираємо сир.
- У склянці води розмішуємо 1 ч. Л. солі.
- Додаємо в 500 г сиру 2 яйця і перемішуємо.
- Змішуємо сир і воду, додаємо 45 г розтопленого вершкового масла.
- Фольгу змащуємо маслом і викладаємо перший лист, на який розподіляємо ¼ сирної маси і ¼ тертого сиру. Зверху поливаємо шар 3 ст. ложками води.
- Повторюємо кроки.
Після декількох спроб приготувати лазанью вдома ви зможете вибрати кращий рецепт страви з використанням фаршу, приготований в духовці або на сковороді. Однак справжні ласощі по-домашньому вийде, коли ви разработаете власну технологію і порадуєте близьких унікальною стравою.
Для лазаньї необов'язково використовувати дорогий сир пармезан. Цілком підійде будь-який твердий сорт сиру
Кулінарні новинки від «зірок»
Зараз дуже популярним стало вести кулінарні блоги і сайти. «Зірки» радують нас рецептами новинок, що з'явилися у них на столі. Одним з найпопулярніших для приготування є рецепт запіканки з вермішелі від Юлії Висоцької. Смачна лазіння від «зірки» кулінарії включає:
- Фарш яловичий (500 г).
- Спеціальні макарони (наприклад, від фірми Макфа).
- Бекон (100 г).
- Сир твердих сортів (100 г).
- Морква і стебла селери по 1 шт.
- ½ головки ріпчастої цибулі.
- Молоко (50 мл).
- Вино червоне (5 ст. Л.).
- Оливкова олія 2 ст. л. і вершкового 1 ч. л.
- Томатна паста 2 ст. л.
- Перець чорний і соус бешамель з мускатним горіхом.
Приготування ласощі в домашніх умовах не має про відмінностей від описаного вище рецепта лазаньї. Для початку готуємо на сковороді моркву, цибулю і селеру: трохи обсмажуємо на оливковій олії. Далі додаємо фарш, продовжуючи обсмажувати і перемішувати. Останніми потрібно додати червоне вино, томатну пасту, приправи і залишити нудитися суміш на 20 хвилин під кришкою. Додаємо молоко (на сайті зустрічаються рецепти з додаванням кефіру). Коли все буде готово, прошаровуються кожен аркуш сумішшю і ставимо в духовку.
Складно уявити Росію без млинців, і такий популярний не тільки в Росії, але і в багатьох країнах колишнього СРСР продукт кулінари вирішили використовувати для приготування лазаньї з яловичим фаршем і соусом, а також овочами. Вишуканим смаком відрізняється млинцева лазанья з фаршем і баклажанами або з додаванням фаршу з індички. Головний інгредієнт - млинці. Саме вони повинні вийти тонкими, але міцними. Правильно робити тісто на млинці з суміші молока, води, яєць, солі і рослинної олії. Всі продукти ретельно збити в блендері або віночком. Тісто в кінцевому результаті повинно нагадувати нежирну сметану.
Коли млинці будуть готові, приступаємо до підготовки начинки, а після діємо за колишньою схемою. Щоб лазіння з млинців не підгоріла, зверху в перші 20 хвилин приготування краще укрити її фольгою. Сумарний час запікання стандартне -30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
Який би рецепт запіканки ви не використали - з фаршем, овочами, вегетаріанської, низькокалорійної - головне, пам'ятати: щоб зробити лазанью смачною, потрібно не просто змішати всі інгредієнти.
Найсмачніше то блюдо, яке було приготовлено з любов'ю. Додайте цей важливий інгредієнт в ваше ласощі, і реакція близьких буде однозначно схвальної.
СХОЖІ РЕЦЕПТИ:
