Лазанья - загальні принципи і способи приготування
Хочете на час відчути себе справжнім італійцем? Тоді приготуємо традиційне блюдо італійської кухні, родом з міста Болонья. Лазанья в своїх витоках позначала всього лише каструлю для приготування їжі. Саме слово походить від грецького "ласанон" - гарячі пластини. Практичні італійці пристосували слово для назви свого фірмового блюда, справжнього лідера своєї кухні. Для його приготування нам знадобиться тісто, начинка і соус бешамель. Начинку можна спорудити з будь-яких компонентів - м'яса, фаршу, помідорів, шпинату і інших овочів.
Вітається також сир, м'ясне рагу, гриби, шинка та інші смаколики. Що стосується тесту, то воно готується дуже просто, як для макаронів або локшини. Майже всі супермаркети продають кожен аркуш для цього ситного і смачного страви. Деякі листи навіть не потрібно відварювати заздалегідь - стежте за інструкцією на упаковці. Всього для лазаньї потрібно шість шарів, кожен з яких перекладається начинкою, і зверху все засипається тертим сиром з декількома шматочками масла. До речі, якщо готове страва не з'їдається відразу, його можна заморозити на майбутнє.
Лазанья - підготовка продуктів
Якщо слідувати саме італійському меню, то вибираємо такі сорти сиру, як рикотта і моцарелла. Пармезан використовується в обов'язковому порядку тільки в лазіння болоньєзе, але для домашнього приготування можна брати будь-який твердий сир. Головне, отримати неймовірно апетитну кірочку при запіканні в духовці. Як фаршу краще взяти суміш яловичини і свинини. Якщо ви хочете блюдо легше - цілком згодиться і курячий фарш.
Лазанья - кращі рецепти
Рецепт 1: Лазанья з фаршем
Ніжний смак лазаньї з фаршем, як власне і сам зовнішній вигляд, викликає неймовірний апетит. Ця страва просто не зможе затриматися на столі. Додайте до нього пару салатиків і справжній святковий вечеря готова! Балуйте своїх близьких.
Тісто: мука (2-3 склянки), вода (1 склянка), яйця (2-3 шт), рослинне масло, (1 ст. Ложка), сіль.
Прошарок: м'ясний фарш (свинячо-яловичий), помідори (600 грам), морква (1-2 шт.), Цибулю (1 шт.), Часник (кілька зубчиків), вершкове масло (100 грам), борошно (100 грам) , молоко (1 літр), сіль, перець, рослинна олія.
Готуємо тісто. У гірку борошна на столі додаємо поступово стакан холодної води і 2-3 яйця. Солимо, вливаємо 1 столову ложку рослинної олії і вимішуємо тісто. Ставимо його на півгодини в холодильник. Потім розгортаємо його на коржі як на вареники і нарізаємо на широкі смуги (за розміром форми для випічки).
Начинка. Натираємо моркву на середній тертці, помідори, цибуля і часник обсмажити на олії. Додаємо моркву і смажимо ще трохи. Потім викладаємо до вмісту фарш, солимо, перчимо, тушкуємо 20 хвилин. Помідори в останню чергу. І ще трохи протушкувати.
Соус Бешамель. До розтопленого на сковороді маслу додамо борошно і перемішуємо до однорідної маси. Потроху додаємо молоко. Нагріваємо і проварюємо до утворення маси без грудочок, що нагадує рідку сметану.
На середній терці натерти сир і відварити листи лазаньї до напівготовності. Формуємо блюдо: листи укладаємо пошарово з фаршем в форму, змащену маслом. На половину м'ясної маси викладаємо частину соусу і так далі. Останній лист змащуємо соусом, випікаємо в духовці 40 хвилин. Потім посипаємо натертим сиром і ще 5-7 хвилин чекаємо утворення рум'яної скоринки.
Рецепт 2: Лазанья з грибами
Гриби вигідно підкреслюють і відтіняють смак багатьох страв, а вже в лазіння вони виглядають дуже органічно. Проведіть на кухні не більше 1-2 годин, і ваш будинок наповниться ароматами чудовою грибною лазаньї. Можна використовувати покупні листи і звичайні печериці, але щоб страва була більш ситне - додаємо легке куряче м'ясо. Маленький секрет - трохи курячої печінки і шинки додадуть лазіння багатий насичений смак.
Інгредієнти: листи лазаньї (14 шт), соус бешамель (850 мл), сир пармезан (тертий), оливкова олія, гриби (230 грам), цибулю (1 шт), курячий фарш (300 грам), куряча печінка (80 грам) , шинка (115 грам), солодке біле вино (150 мл), базилік, томатна паста (2 ст. ложки), сіль перець.
Оливкова олія розігріваємо в великій каструлі, додаємо часник, гриби, цибулю і обсмажуємо, помішуючи, приблизно 6 хвилин. Додаємо курячий фарш, печінку, шинку, обсмажуємо ще 10-12 хвилин, поки фарш не стане темним. Додаємо вино, помідори і приправи. Тушкуємо ще 30 хвилин. У відкритій каструлі тушкуємо ще 15 хвилин.
Змащуємо маслом форму для випічки і викладаємо на дно листи для лазаньї, попередньо змастивши форму. Чергуючи - соус грибний, бешамель, знову лист тіста. І так далі. Завершуємо соусом бешамель, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовку 35 хвилин при 190 градусах. До столу несіть відразу ж ароматне блюдо, поки воно ще не встигло охолонути.
Рецепт 3: Лазанья з куркою
А як же без курки? Ніжне куряче м'ясо з сирним соусом і вином зроблять наше блюдо дивно смачним. Спочатку відварити курочку цілком, а потім обрізаємо і подрібнити м'ясо.
Складові. курка ціла патрання (1, 5 кг), вино біле (300 мл), цибуля ріпчаста, селера, перець, лавровий лист, сіль, зелена цибуля, масло вершкове (150 грам), часник, сир тертий твердий, (250 грам), вершки нежирні (280 мл), сир пармезан (4 ст. ложки), арахіс, тісто для лазаньї (200г).
Курку вимити і залити водою. Відварити 1 годину цілком з половиною порції вина і спеціями, цибулею і селерою. Остудити і порізати на шматки м'ясо. Курячий бульйон уварюємо до 1 літра. Шматочки лазаньї занурюємо в гарячу воду і тримаємо кілька хвилин. Перекладаємо в холодну воду. Лук смажимо на олії разом з часником 10 хвилин. Додаємо масло, що залишилося і борошно, підсмажуємо до золотистого кольору. Вливаємо бульйон і вино.
Доводимо до кипіння, проварюємо ще 4 хвилини. Знімаємо з вогню, додаємо сир, вершки, солимо і перчимо. Виливаємо трохи соусу в форму для випікання і викладаємо шарами: тісто, курку, цибулю. Сир тертий, соус. Продовжуємо до тих пір, поки інгредієнти не закінчаться. Зверху повинен бути соус і паста, посипаємо сиром, що залишився. Горіхами і готуємо в гарячій духовці 45-50 хвилин до рум'яної скоринки.
Рецепт 4: лазанья з баклажанами
Недорогі і смачні баклажани як не можна краще підходять для овочевий лазаньї. Підсмажимо їх трохи на грилі, щоб вони були соковитими, але не маслянистими, і заправимо томатним соусом - якщо такого ви ще не пробували, у вас з'явиться новий улюбленець серед овочевих страв.
Складові. баклажани (1, 5 кг), оливкова олія (5 ложок), цибуля ріпчаста, цукор (2 ст. ложки), сіль, сухий базилік, консервовані томати (400 грам), тісто (12 аркушів), пармезан (30 грам), моцарелла (225 грам).
Нагріваємо гриль і печемо баклажани на решітці скибочками (змастити маслом з обох сторін). Смажити 10 хвилин, близько до вогню до золотистої скоринки і перевертаємо. Духовку нагріваємо до 190 градусів.
Томатний соус: масло, що залишилося розігріваємо в 4-хлітровую каструлі, викладаємо цибулю, обсмажуємо, додаємо цукор, сіль, базилік, томати з соком.
Розминаємо помідори ложкою, доводимо до кипіння й тушкуємо на маленькому вогні 15 хвилин. Пласти тесту готуємо, як зазначено в інструкції, потім формуємо блюдо у формі для запікання. Трохи томатного соусу, тісто, шар баклажанів, половина залишився соусу, трохи пармезану і трохи моцарели. Повторюємо операцію кілька разів, запікаємо 40 хвилин. Після приготування страва повинна постояти 10 хвилин, щоб легше розрізали на порції.
Рецепт 5: Лазанья з фрикадельками і курячими яйцями
Заявлений блюдо не що інше, як "лазіння по-неаполітанські". Відрізняється воно від вже знайомого рецепта з м'ясом тим, що ми з фаршу накатав фрикадельок і обсмажити їх. Крім цього використовуємо помідори у власному соку для приготування томатного соусу.
Складові. цибуля (1 шт.), морква (1 шт.), стебло селери (1 шт.), часник, помідори у власному соку (1 літр), курячий яйця (5 шт), фарш яловичий (400 грам), моцарелла (150 грам), пармезан (60 грам), трохи оливкового масла і вершкове масло для змащування форми, пластини тіста, сухе червоне вино (50 грам).
Відварюємо тісто до напівготовності. Ріжемо овочі, трохи протушкувати їх на сковороді з рослинним маслом і вином. Половина рідини повинна випаруватися. Розім'яти томати у власному соку і довести їх до кипіння на повільному вогні. Для приготування фаршу наріжемо пармезан плоскими пластинками, змішаємо з сирим яйцем і сиром. З фаршу катаємо маленькі фрикадельки. Обсмажуємо на сковорідці і додаємо до томатного соусу. Відварені круті яйця ріжемо на пластинки, також чинимо з моцарелою.
У формі для запікання викладаємо відварені листи лазаньї (дивіться інструкцію) і закриваємо соусом. Слідом ідуть шайби моцарели і яйця. Потім знову шар тіста і повторюємо все з соусом. Кілька шарів закриваємо фольгою і ставимо в духовку. Досить 20 хвилин при температурі 200 градусів. Виймаємо красу з духовки і ріжемо на шматочки. Обережно, вона дуже гаряча! Таку її і потрібно подавати до столу - будьте обережні і смачного!
Лазанья - корисні поради досвідчених кулінарів
- Справжній шик - лазіння з морепродуктами. Візьміть в якості прошарку, наприклад, філе окуня (або будь-якої жирної рибки), пережарене з цибулею, прикрасьте готову страву смаженим арахісом, креветками і мідіями - отримаєте блюдо, гідне самого дорогого італійського ресторану.
- Ще одна оригінальна ідея - лазіння з ананасом. Розкладіть шматочки ананаса між шарами м'яса (телятини, криця або яловичини), присипте мускатним горіхом, і запікайте. Ця страва може стати прекрасною основою для романтичної вечері. Здивуйте своїх коханих!