Лапландский сир

Лапландский сир - що за звір і як його їдять?

Я ніколи не була в Лапландії. У самій Фанляндіі - так, а ось до її північного краю поки не добралася. У дитинстві це було мрією - казковий сніжний ліс, будиночок Санти, оленячі упряжки, та й зараз при згадці про Лапландії виникають асоціації з казкою, в яку віриш, навіть будучи дорослою! Коли-небудь обов'язково побуваю, а поки моя заочне знайомство з Лапландией почалося з ... сиру!

У лапландського сиру багато назв - хлібний, скрипучий, гумовий сир і навіть сирний хліб. А сусіди-шведи назвают його кавовим. Звідки стільки епітетів? Давайте розберемося.

По-перше, лапландське сир робиться з Коров'єва молока частіше з додаванням оленячого, рідше з козячим. Після типового процесу приготування сиру, коли в нагріте молоко додають сичужний фермент, завдяки чому відділяється сироватка, залишаючи майбутню сирну масу. Але потім йде важливий етап, який відрізняє лапландське сир від інших сирів - його розкочують в формі круглого коржа і запікають у духовці, або фламбіруйте, за рахунок чого на сирі з'являються піджарені місця. Після таких махінацій сир стає схожим на хлібну корж. Тому і звуть його в Фінляндії то хлібним сиром, то сирним хлібом.

По-друге, завдяки такій технології приготування, лапландське сир виходить дуже цікавою «гумовою» констістенціі. Він злегка скрипить на зубах, за що його і прозвали Finnish squeaky cheese.

Але чому ж кавовий сир? А це вже шведи дійшли до того, що ріжуть лапландське сир невеликими шматочками і додають в каву. Сир там розм'якшується і стає приємно тягучим. Шведи (і не тільки вони, французи практикують таке зі своїми сирами) їдять сир з кавової гуртки ложкою і запивають його кави. Дуже незвичайний смаковий експеримент!

Але повернемося до класики. Ідеальний компаньйон лапландському сиру - північна ягода морошка. У свіжому вигляді або у вигляді варення. Лапландский сир їдять просто так, або обсмажують на вершковому маслі і подають з морошковим варенням. Ідеальне поєднання смаків!

А ви пробували лапландське сир?