Кухня народів середньої Азії давно набула безліч шанувальників у всьому світі. Всі страви є дуже поживними через вміст м'яса, але в той же час дуже прості в приготуванні. Одним з таких страв є лагман. Він поєднує в собі овочі, ніжне м'ясо і ароматну спеціально зроблену локшину.
Раніше його готували кочові племена, але в сучасному житті прискорити процес створення багатьох страв допомагає кухонна техніка. Багато господинь роблять лагман в мультиварці, який нітрохи не поступається традиційному. Інгредієнти залишаються ті ж, при цьому смак не змінюється, а часу витрачається менше. Розглянемо покроково з фото, як приготувати лагман в мультиварці з декількох видів м'яса, а також як зробити спеціальну локшину.
Локшина для лагмана
Це найголовніший інгредієнт, який відрізняє дане блюдо від інших. Готування не відрізняться особливою складністю, головне призвичаїтися і навчитися витягати лапшічку необхідного діаметра. Для приготування необхідно:
- 2 яйця;
- Кілограм борошна;
- Водичка тепла - 400 мл;
- Маслице соняшникова - 200 мл;
- Сода - половинка чайної ложечки;
- Сіль - одна велика ложка.
Схема готування наступна:
- У глибокій чашці збиваємо яйця, присаливаем, підливати воду і гарненько перемішуємо;
- З заздалегідь просіяного борошна замішуємо ніжне м'яке тісто, обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо відпочивати на годину;
- Кожні 20 хвилин необхідно трошки м'яти тестову масу, щоб вона приймала гладке і еластичне стан;
- В окремій мисочці об'єднати 100 мл води, маленьку ложечку солі і заявлена кількість соди і перемішати до повного розчинення;
- Трохи змочити отриманим розчином руки і почати втирати його в тестову масу, ретельно Промінь її, поки вона не придбає еластичність і не почне тягнутися;
- Сформувати з тіста ковбаску і розрізати її на кілька частин рівного розміру. Щоб було легше, краще зробити кілька невеликих ковбасок;
- Змастити долоні соняшниковою олією і розкачати кожну заготовку в «змійку» товщиною приблизно в півтора сантиметра. Перемістити тісто на тарілку, промазану рослинним маслом, накрити вологою тканиною і почекати 20 хвилин;
- Далі необхідно витягнути кожну змійку до довжини 20-25 см і знову прикрити тканиною ще на 20 хвилин;
- Кожну заготовку потрібно акуратно розтягувати і трохи підкручувати, щоб виходила тоненька лапшічка, яку відкладають на дошку, змащену маслом рослинним;
- Отримані заготовки відварити в киплячій воді протягом двох хвилин, вивантажити на друшляк і промазати маслом, щоб уникнути склеювання.
Лагман по-узбецьки в мультиварці
Ця страва готується з яловичини з великим достатком овочів, які можна підбирати по своєму смаку. Ситне ароматне страву стане відмінним обідом і допоможе швидко вгамувати голод.
Для приготування потрібно:
- Говядинки - 400 г;
- Цибуля, морква, картопля, гострий перець чилі, помідори - по 2 шт;
- Локшина - півкілограма;
- Перчик болгарський і ріпа - по одній штуці;
- Часничок - 2 зубчики;
- Стручкова квасоля - 100 г;
- Селера (гілочки), кріп, цибулю-джусай, петрушка - по пучечки;
- Сіль і перець за смаком;
- Олія соняшникова.
Тепер сам рецепт лагмана в мультиварці:
- Приготувати локшину по вищеописаної інструкції, змастити маслом і перекласти в окремий посуд. Можна використовувати і будь-яку іншу магазинну локшину або спагетті. Слідкуйте, щоб продукт сильно не розварюється, інакше краса готового страви буде зіпсована;
- З помідорів зняти шкірку, попередньо обдавши їх окропом, потім порізати маленькими кубиками;
- Болгарський перчик нашаткувати соломкою, часник пропустити через чеснокодавку, квасоля порізати брусочками приблизно по 3 см;
- Один перець чилі дрібненько покришити, а інший поки що залишити;
- Решта овочі нарізати невеликими квадратиками;
- Чашу мультиварки трошки заповнити маслом, активувати режим «Жарка», додати мяско, нарізане тоненькими смужками і обсмажити, поки вся рідина не зникне;
- Підкласти цибулька, прожарити до напівпрозорості;
- Викласти картоплю, ріпу, квасолю і чилі і перемкнути пристрій на програму «Гасіння»;
- Після 7-10 хвилин підкласти помідори, часничок і залишився цілий перчик чилі;
- Ще через 2 хвилини додати селеру, поперчити і підсипати перець болгарський;
- Через 3 хвилини підлити невелику кількість водички, щоб овочева суміш виявилася їй трохи покрита;
- Ще через 10 хвилин доповісти цибулю-джусай і присолити;
- Змінити програму на «Підігрів» і почекати ще 15 хвилин;
- Тепер формуємо саме блюдо. У глибокий посуд накладаємо лапшічку, потім м'ясо з овочами зверху, заливаємо бульйончиком і щедро посипаємо зеленню кропу і петрушки. Смачне ароматне блюдо готове.
Кримсько-татарський лагман в мультиварці
Це швидке і просте страву можна готувати з яловичини або баранини, але можна і зробити його зі свинини, якщо вам дозволяє релігійний світогляд. Потрібні такі продукти:
- М'ясо - 400 г;
- Помідори та картопля - по 3 штуки;
- Болгарський перець і баклажан - по 2 шт;
- Морквина - 150 г;
- Редька чорна - 100 г;
- 3 зубчики часнику;
- Пучок петрушки;
- Лапшічка - півкіло;
- лаврушка;
- Жир - 60 г (можна замінити на олію соняшникову);
- Материнка, сіль і перець.
Помідори можна поміняти на 3 великі ложки томатної пасти.
Розглянемо рецепт лагмана в домашніх умовах в мультиварці по кримсько-татарськи:
- Відварену лапшічку помістити в глибоку тарілку;
- М'ясо порізати невеликими шматочками і обсмажити його в мультиварці з невеликою кількістю маслечка в режимі «Жарка» до появи золотистого відтінку;
- Помідори без шкірки перемолоти в блендері або потерти на терочке;
- Овочі, що залишилися порізати як зручно, завантажити в чашу і обсмажити разом з м'яском;
- Додати стаканчик води і пюре з помідорів або томатну пасту, поміняти програму на «Гасіння» і залишити на 15 хвилин;
- Подрібнити часник і додати до решти інгредієнтів, підсолити і підсипати спеції. Гасити ще протягом 15 хвилин, потім змінити вирішимо на «Підігрів» і залишити на такий же час;
- Готову страву розподілити по тарілках, полити ароматним бульйончиком і прикрасити зеленню.
Лагман в мультиварці з куркою
Це дієтичний варіант страви, який готується без рослинного масла, з курки знімається шкірка. Страва виходить низькокалорійним і підходить людям, які ретельно стежать за своїм зовнішнім виглядом і фігурою. Для приготування чотирьох порцій необхідно:
- Два курячих стегенця;
- Половинка болгарського перцю, цибулька ріпчаста, картопля, морква - по одній штуці;
- Паста томатна - дві великі ложки;
- Сіль, перець мелений чорний, лаврове листя - за смаком;
- Вода - один стаканчик.
- Краще взяти стегенця від цілої курки, тому що готові зазвичай дуже жирні і містять багато вологи. Знімаємо з стегенець шкірку і ріжемо на порційні шматки. Потім викладаємо їх в мультиварку і злегка обсмажуємо з обох сторін. Масло не додаємо;
- Нехай наша курочка обсмажується, а ми в цей час поки нарізаємо морквину кубиками, а перчик і цибулька у вигляді півкілець і підкладаємо їх до м'яса;
- Трохи обсмажуємо разом всі складові;
- За вищеописаного рецептом робимо домашню локшину і обсмажуємо її на окремій сухій сковорідці до появи золотистого кольору;
- Присолюємо і перчимо курочку і овочі, доповідаємо лаврушку і томатну пасту, підливаємо стаканчик води, активуємо режим «Гасіння» на півгодини і закриваємо кришку приладу;
- Локшину відварюємо, викладаємо на друшляк;
- Картоплину нарізаємо маленькими кубиками, кладемо його в мультиварку разом з локшиною, гарненько перемішуємо, знову закриваємо кришку і продовжуємо процес гасіння протягом півгодини;
- Готову страву розкладаємо по тарілках і посипаємо зеленню. Лагман з куркою готовий.
Хоч він і відрізняється від класичного варіанту лагмана. але виходить таким же смачним і ситним. Приготуйте самостійно це азіатське блюдо, а мультиварка допоможе вам прискорити і полегшити процес.