До непристойності смачні і легкі в приготуванні коржі з м'ясом. М'які від м'ясного соку і одночасно хрусткі по краях, лагмаджо (Lahmajoun) називають вірменської піцою. Суцільне задоволення, звернувши обжигающе гарячі лагмаджо трубочкою, запити холодним мацуном!
Трохи про пропорції та інгредієнти. Тісто можна замісити на мацун (мацоні) або звичайній воді. Я замішую на гарячій воді. Після того як відлежиться, таке еластичне тісто дуже тонко розкочується.
Багато лагмаджо не буває! На 1 кг борошна береться приблизно 2 чашки мацуна або води, 1 кг м'яса і виходить 30 коржів ... це залежить від вашої майстерності та від якості борошна!
Я взяла половину чашки і у мене вийшло 8 штук на двох.
Вірменська кухня
(Visited 4 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this
кроки рецепта
Приготуємо тісто. Борошно просеем гіркою, зробимо поглиблення, вольем воду і замісити тісто. Вимішуємо, поки не стане еластичним і буде відставати від рук. Накриємо рушником. Залишимо на півгодини
Приготуємо начинку. Припустимо м'ясо через м'ясорубку з цибулею і часником 2-3 рази, інакше м'ясо візьметься грудками в процесі випічки. Змішаємо фарш з томатною пастою, нарубаного зеленню, червоним гострим і чорним перцем, приправити сіллю. Доллємо воду - маса повинна бути повітряної, м'якою, податливою, але не рідкою.
Розігріємо духовку до 210-220 градусов.Разделім тісто, розкачати сочні, пріпиліте борошном. На кожен сочень викладемо начинку, гарненько розподілимо тонким шаром пальцями. Я формую прямо на деку. Випікаємо близько 8-10 хвилин. Чи не пересушити!