Чорноморська камбала (калкан), оброблення та традиційна обсмажування
Після численних експериментів, ми прийшли до висновку що цю смачну мешканку нашого рідного Чорного моря як не приготуй - буде дивно смачно. Основна проблема у багатьох шукає відповіді - оброблення калкана. Все досить просто: необхідно озброїтися хорошою великий дошкою, великим гострим ножем, невеликим кухонним рушником і бажано руками сильної половини людства)))).
Отже, в першу чергу необхідно вирізати голову і по колу акуратно обрізати (можна використовувати кухонні ножиці) плавники і хвіст.
Далі необхідно витягнути нутрощі, які легко виділяються з очеревини.
Після цього тушку перерізуємо уздовж тіла по хребту навпіл, тут необхідно буде невелике зусилля.
Далі кожну половинку нарізаємо порційними вертикальними шматками товщиною не більше 3-х см.
Перед обжаркой солимо, перчимо і злегка скроплюємо шматочки оливковою олією першого холодного віджиму.
Технологія обсмаження традиційна: шматочки обвалюються в кукурудзяної або пшеничного борошна і викладаються зрізами на розігріту сковороду з рафінованим оливковою олією і розмарином. Обсмажується камбала тільки з двох сторін зрізів до золотистого кольору на середньому вогні.
Після обсмажування непогано викласти рибу на паперовий рушник. На гарнір ми приготували картопля, запечена з оливковою олією, паприкою і кмином.
Не пропустіть можливість приготувати і спробувати цю чудову рибу, повірте вона виправдає всі ваші очікування!