Чорноморська камбала, що належить до роду камбалообразних, має другу назву - калкан. Мешкає вона не тільки в Чорному морі, іноді її можна зустріти в Дніпрі, Дунаї, Середземному морі. Тіло у риби сплющене, а обидва ока знаходяться на одній, більш темний бік черевця. Луски у чорноморського калкана немає, але тіло вкрите гострими шипами.
М'ясо у неї біле, дуже смачне практично без кісток. Має корисні властивості, властивими всім рибам, які мають біле м'ясо. Тому її необхідно включати в меню всім, хто вважає за краще збалансоване, здорове харчування.
Цікаво! Тривалість життя цієї риби приблизно 16 років. За цей час вона може вирости до 1 м і набрати вагу 25 кг.
Низькокалорійне, з невеликим відсотком жиру м'ясо чорноморської камбали є дієтичним. У ньому є вітаміни А, В, С, Е і ряд важливих мікроелементів: калій, фосфор, цинк, йод, магній, кальцій, натрій, хлор, сірка. З амінокислот в м'ясі камбали присутній треонин, гліцин, такі кислоти, як аспарагінова, глутамінова, а також серин.
Продукт з таким унікальним складом покращує стан організму, ослабленого надмірними навантаженнями, операцією або хворобами. Амінокислоти сприяють виведенню холестерину і очищенню всіх органів. У людей, які регулярно вживають чорноморську камбалу, немає проблем із зором, зубами, щитовидною залозою, у них швидко затягуються рани, вони спокійні і врівноважені, мають високу працездатність.
Через наявність у складі риби бистроусвояемих білків і жирних кислот, її радять включати в меню для профілактики атеросклерозу, інфаркту та онкології.
Увага! М'ясо чорноморської камбали особливо корисно для чоловіків, тому що в ньому присутні елементи, що впливають на їх організм, як афродизіаки.
Чи може принести шкоду м'ясо камбали
Для здорових людей м'ясо камбали абсолютно нешкідливо, за винятком індивідуальної непереносимості морепродуктів в цілому. Однак лікарі застерігають від вживання солоної і копченої риби, коли є захворювання серця, судин, гіпертонія.
Як вибрати якісну камбалу
Щоб придбати якісну, а головне, свіжу камбалу, перевіряйте її на відповідність наступним критеріям:
1. У свіжої камбали, як і в будь-який рибі, зябра рожеві.
2. З темного боку забарвлення недавно виловленого калкана, насичений з плямами жовтого відтінку. Потьмянілий колір, як і неприємний аромат, вказує на те, що продукт не першої свіжості.
3. При натисканні на свіжу тушку, вона швидко відновлює форму.
4. Липка поверхню, наліт свідчать, про неправильне зберігання риби після вилову. Купувати камбалу з такими ознаками не варто.
Корисно знати! Свіжозамороженої калкан набуває специфічний запах. Щоб його усунути, відріжте голову, плавники, зніміть з тушки шкірку.
Як приготувати і подати чорноморську камбалу
Чорноморська камбала - продукт універсальний. Це і самостійне блюдо, і відмінний інгредієнт для багатьох рецептів. Хороша сушена і в'ялена камбала. Риба дуже смачна в смаженому, запеченому, вареному вигляді. Добре поєднується з овочами, крупами. Велику тушки нарізають на шматки, а дрібну готують цілком. Найсмачнішою і ніжною виходить камбала, приготована щадним методом.
Подають з салатами, гарнірами з круп, картопляним пюре.
Порада! Замаринуйте камбалу перед смаженням, натер її перцем, сіллю, спеціями, і поливши соком лимона. Після закінчення години можна приступати до приготування.
як зберігати
Ідеальний варіант - приготувати рибу відразу після придбання. Коли зробити це ніяк не виходить, слід випатрати її, заповнити судок льодом, помістити в нього камбалу і поставити на полицю холодильника. У такому стані вона може зберігатися до 2 діб. Специфічний запах допоможе пом'якшити лимон. Його соком збризкують рибу в процесі зберігання або обкладають тушку часточками. Від цього виграють і смакові якості продукту.
Можливо і тривале зберігання, але тоді доведеться підготовлену тушку заморозити і використовувати протягом 4 місяців. Після цього терміну смак риби зміниться, через порушення структури.
калорійність 70кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 12.4г. ( ∼ 49,6 кКал)
Жири: 1.9г. ( ∼ 17,1 кКал)
Вуглеводи: м ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 70% | 24% | 0%