Фізаліс - молодший брат томата. Він потрапив на нашу територію одночасно з помідорами, але широкого поширення не отримав. І це несправедливо, адже плоди цієї рослини дуже смачні.
Вони також мають сечогінні, жовчогінні, кровоспинні і болезаспокійливими властивостями, тому широко використовуються в народній медицині країн Центральної і Південної Америки.
Які бувають фізаліс
Харчові фізаліс діляться на американські і мексиканські, в залежності від місця походження. Американські мають дрібні, солодкі, ароматні ягоди. У нас ця форма представлена різновидами суничного і перуанського фізаліс.
Суничний фізаліс відомий в народі як земляна журавлина і ізюмні ягода. Його ягоди солодкі, вітамінні, їх дуже люблять діти в свіжому вигляді.
Сорти мексиканського (овочевого) фізалісу холодостійкі, посухостійкі, менш світлолюбні, ніж найближчі родичі фізалісів - помідори. Маса плодів досягає 50-60 г, і на кожному кущі налічується від 50 до 500 плодів.
Як його вирощувати
доглядаємо правильно
У період вегетації грунт містять в рихлому стані і чистою від бур'янів.
Фізаліс вирощують без пасинкування і пріщіпок: чим сильніше розгалужуються рослини, тим більше плодів на них утворюється. Забирають плоди аж до перших заморозків, так як рослини витримують зниження температури до 2 градусів морозу і продовжують плодоносити навіть при нульовій температурі.
Прибираємо урожай фізалісу
Дозрівання плодів у фізалісу починається з нижніх ярусів рослин: чим вище розташовані плоди, тим вони молодші і пізніше визрівають.
Дозрівання визначають за підсихання і посветлением чехликов, а також по ароматного запаху і забарвленням плодів, характерною для даного сорту. Дозрілі плоди, як правило, опадають. Якщо стоїть суха погода, то вони зберігаються на землі без псування, особливо суничний і перуанський фізаліс, у яких чехлики значно більші ягід. У сиру погоду всередину чехликов проникають личинки, черв'яки, які пошкоджують плоди.
Не рекомендується прибирати плоди після дощу. Якщо стоїть затяжна дощова погода, то плоди нео6ходімо просушити або звільнити від чехликов, інакше при зберіганні вони будуть псуватися.
Перед морозами можна прибирати плоди разом з рослинами. Їх розвішують в сухому приміщенні або укладають в штабель вершинами гілок всередину, а корінням назовні. Через 1-2 тижні рослини переглядають і збирають з них зрілі плоди.
Як зберегти фізаліс взимку
Здорові, незаймані морозом плоди зберігають в сухому провітрюваному приміщенні в невеликих ґратчастих ящиках або на стелажі шаром не більше 15 см. У такому вигляді при температурі від 1 до 4 градусів недостиглі плоди можна зберігати всю зиму, зрілі - 1-2 місяці. При зберіганні плоди періодично контролюють, вибираючи все дозріли і видаляючи хворі.
Як використовувати в кулінарії
Плоди фізалісу можна солити і маринувати, як огірки і помідори, а також додавати до огірків, помідорів і капусти при консервуванні. Для кращого просаливания плоди потрібно обманювати. З мексиканського фізалісу також варять варення і готують цукати.
Суничний, ягідний фізаліс в основному використовують для приготування варення, повидла, джемів, цукатів, компотів, киселів, цукерок. Його можна посушити і використовувати, як родзинки для начинки пирогів і приготування пудингів.
Перед приготуванням страв або консервацією плоди оглядають, сортують, видаляють зіпсовані. Потім з плодів знімають чохлика і бланшують плоди 2-3 хв в окропі. Такий Бланшіровка з поверхні плодів видаляють клейкі і воскоподібні речовини. Оброблені плоди позбавляються неприємного запаху і гіркого присмаку.
Фізаліс - квашений і солоний
Фізаліс можна додавати до капусти при її квашенні або солити, як огірки і помідори.
На 1 кг фізалісу візьміть 30 г кропу, 4 г кореня хрону, 3 г часнику, 1 г червоного стручкового перцю. Ви можете використовувати також лист чорної смородини, естрагон, базилік. лист м'яти, петрушку, селеру і інші ароматичні добавки, але обов'язково дотримуватися одна умова: загальна вага прянощів не повинен перевищувати 50 г на 1 кг плодів фізалісу.
За матеріалами журналу "Сад, город - годувальник і лікар"