Рецепт приготування грибного салату:
- 1 кг. відварених грибів
- 1 кг. баклажанів (синіх)
- 3 шт. великого солодкого перцю
- 3 шт. великі цибулини
- 1 пучок петрушки або селери
- 3-4 зубки часнику
- 150 гр. соняшникової олії
- 150 мл. оцту 9%
- 3 ст. ложки холодної кип'яченої води
- 3 ст. ложки цукру
- 4 ч. Ложечки солі (без гірки).
Рецепт капусти з буряком по-грузинськи: На 8 кг. капусти білокачанної
- 8 кг. капусти білокачанної (середніх і пізніх сортів)
- 1-2 кг. вінегретних бурака
- 100 гр. часнику
- 100 гр. кореня хрону
- 100 гр. петрушки з коренем
- 1-2 стручки гіркого перцю
Капусту розрізаємо навпіл, а потім кожен шматок на 2-4 частини, залежно від розміру капусти. Складаємо капусту у велику каструлю, перекладаючи петрушкою, хроном, часником, нарізаним кружечками буряком (буряком).
Заливаємо маринадом. Ставимо під вантаж. Тримаємо в теплому місці два дні, а потім виносимо на холод. Через 3-4 тижні капусту можна пробувати. Якщо в погребі дуже холодно доведеться почекати ще 2-3 тижні поки добре скисне.
Для приготування салату капусту наріжте на невеликі шматочки і полийте олією.
Квашена капуста - це смачна, корисна їжа, яка і живить, і лікує, і дає прекрасний настрій. Квашена капуста підвищує опірність організму до інфекційних захворювань, а також різних видів шкірних захворювань. Адже в її склад входять: залізо, кальцій, натрій, фосфор, марганець, сірка, клітковина, ферменти, тартронова кислота, вітаміни (аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, рутин, филлохинон, фолієва, нікотинова, пантотенова кислоти, каротин). Тому вона нормалізує жировий обмін, покращує роботу серця, підвищує наш імунітет. Її застосовують як всередину, так і зовнішньо. Хочете менше хворіти, мати гарну фігуру - їжте більше капусти. Оду капусті ми заспівали, а тепер займемося її приготуванням. Для квашення беремо капусту середніх і пізніх сортів. Качани повинні бути здорові, без ознак загнивання. Їх очищають від верхнього листя і шаткують.
Рецепт приготування квашеної капусти:
Капусту дрібно шаткуємо. додаємо натерту морквину (багато морквини не треба, так як капуста придбає жовтуватий відтінок). додаємо сіль за смаком і перетираємо капусту з сіллю (солі я ложу, щоб злегка солонувата вийшла капуста). Капусту утрамбовують перелажівая лавровим листом, запашним перцем, щоб з'явився сік. Ставимо вантаж і даємо постояти в теплому приміщенні 3 дня. Потім капусту провітрювати 2-3 години і втоптувати в банку. Тепер капусту потрібно зберігати на холоді. Процес бродіння йде приблизно 7 днів і капуста готова, але я користуюся капустою вже після того, як вона провітритися.
Для приготування салату, в капусту додаємо нарізану півкільцями цибулю, поливаємо рослинним маслом, можна посипати зверху зеленою цибулею.
Квашена капуста. Рецепт 2.
Цю капусту квасимо прямо в банку. На початку готуємо маринад для квашеної капусти. Маринад закип'ятити і охолодити.
Рецепт приготування маринаду:
- 1.5 л. води
- 2 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки цукру
Капусту нашаткувати щільно скласти в 3-х літрові банки, залити маринадом. Дати 2 дня постояти при кімнатній температурі, а потім винести на холод.
Квашена капуста. Рецепт 3.
Рецепт приготування квашеної капусти:
- качан капусти середній, 1 шт.
- Вінегретних буряк 1 шт.
- морквина 1 шт.
- зубки часнику 2-3 шт.
- 1.5 л. води
- 3 ст. л. солі
- 1 ст. цукру
- 0.5 ст. оцту
Капусту розрізаємо навпіл і кожну половинку нарізаємо на 4-6 частин або нарізаємо шашечками. На дно каструлі кладемо нарізану кружечками буряк і моркву потім капусту, часник.
Готуємо маринад: у воду кладемо сіль, цукор, лавровий лист і доводимо до кипіння. У киплячий маринад вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
Заливаємо капусту гарячим маринадом і зверху ставимо гніт. Через 3-4 дні капуста квашена готова.
Рецепт квашених баклажанів (фаршированих):
- баклажани
- Цибуля
- морква
- Солодкий перець
- Сіль, лавровий лист, запашний перець
З квашених баклажанів можна швидко приготувати смачний і красивий салат. Баклажани нарізаємо, додаємо олію. Салат готовий.
Для приготування маринованих баклажан по-корейськи беремо:
- 2.5 кг. баклажан
- 4 шт. лука, середнього розміру
- 3 шт. морквини
- 1 ст. вода
- 0.5 ст. соняшникової олії
- 0.5 ст. оцту
- 1 ч.л. солі
- 1-2 шт. лаврового листа
- 3-4 шт. запашного перцю
- 0.5 ст. часнику
Баклажани обсмажуємо, перемащуємо часником, перелажіваем кулями з цибулею і морквою. Заливаємо розсолом. Ставимо під гніт в прохолодне місце.
Квашена буряк (буряк).
Цукрову і вінегретних буряк чистимо, нарізаємо великими шматками, укладаємо в банку по плече (щоб банку не розірвало) і заливаємо холодною водою. Даємо постояти в теплі 2-3 дня, потім виносимо на холод або в льох.
Квашена буряк використовується для приготування борщів взимку, а вийшов розсіл можна використовувати для приготування хрону.
Солити можна помідори як стиглі, так і зелені, але бажано в різних ємностях. Якщо ви вирішили все ж солити в одній ємності, то обов'язково на дно кладемо зелені, а до верху більш стиглі помідори (стиглі помідори набагато швидше просоляться і не помнуться). Для засолювання відбираємо середні і дрібні помідори. Дуже смачно буде якщо помідори за фарширувати меленими: зеленню, часником, перцем гірким, коренем хріну.
Рецепт приготування солоних помідорів
- На 1 відро води
- 2 склянки. солі
- помідори 10 кг.
- корінь і листя хріну
- часник
- гіркий перець
- петрушка
- кріп
- селера
- лист чорної смородини
Для приготування начинки для помідор нам знадобиться:
Зелень: корінь хрону, листя петрушки і селери, кріп, часник, перець гіркий. Перемолоти на м'ясорубку. Розрізаємо помідор навпіл НЕ дорізаючи до краю і ложем приготовлену начинку по чайній ложці.
Рецепти солінь. Малосольні огірки.
Рецепт приготування малосольних огірочків:
Огірки миємо, обрізаємо кінчики, складаємо в банку перелажівая з листям вишні, чорної смородини, хроном та кропом. У банку висипаємо 80 гр. солі (на палець не повна Гранована 100 гр. чарочка), заливаємо холодною водою і ставимо їх проквашіваться на 2-3 дня. Проквашенние огірки ставимо в холодильник, щоб не перекисло.
Правда аджику можна віднести до рецептів солінь, але вже дуже хочеться поділитися її рецептом. Та й з соліннями у неї є багато спільного. Аджику не потрібно варити, після приготування вона готова до вживання. Ще цю аджику можна назвати аджикою для справжніх чоловіків.
Рецепт приготування аджики:
- 1 кг. гіркого перцю
- 300 гр. часнику
- 200 гр. волоських горіхів очищених
- 100 гр. меленого коріандру
- 150-200 гр. солі
Готуємо аджику так. У перцю попередньо відрізаємо тільки хвостик. Перець, часник, горіхи перемелює на м'ясорубці, додаємо сіль, коріандр. Все добре розмішуємо, складав в банки.
Цей рецепт перцю можна як маринувати так і консервувати.
Рецепт приготування перцю фаршированого часником і хріном:
- 5 кг. солодкого перцю
- 300 гр. хрін (корінь)
- 200 гр. часнику
- зелень петрушки і кропу
Для приготування маринаду:
- 0.5 л. соняшникової олії
- 300 гр. оцту 9%
- 3 ст. л. солі
- 1 ст. цукру
Як приємно навіть в морозні зимові дні, дістати з морозилки свіжу зелень. Тут то і приходять на допомогу заморожені влітку і укропчик і петрушечку, які лежать в домашній морозілочке. І аромат у них не зрівнятися із зимовою тепличної зеленню.
Для приготування нам знадобиться:
- Кріп 5-6 великих пучків
- Солодкий перець 3-4 шт. якщо перець не крупніше, то можна і більше.
- За бажанням можна додати петрушку і гіркий перець