Квашені помідори можна готувати різними способами. Найпопулярнішим є квашення в бочках. Але для цього треба мати льох - а він є не у всіх, так що приблизно половині населення цей варіант заготовки не доступний. З іншого боку, немає жодної проблеми в тому, щоб заквасити помідори в банку, емальованій каструлі, будь-який інший компактної ємності. Загалом, вихід є завжди, якщо ви дійсно хочете приготувати квашені помідори.
Квашені помідори в банках на зиму
В умовах міської квартири можна приготувати помідори квашені в банку, вийде нітрохи не гірше, ніж в бочці. Квасити можна і червоні помідори, і бурі, і зелені. В ідеалі - кожні у своїй банку, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце помістіть зелені, адже вони будуть кваситиметься довше, ніж інші. Потім бурі, ну а на верх - червоні. Банку потрібна обсягом 5-7 літрів, в трьох-літрової розвернутися буде ніде. Як варіант: заквасити в великій банці зелені і бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку обсягом поменше.
- 4 кг помідорів;
- 10 см кореня хрону;
- 2 великих головки часнику;
- зелень селери, листя смородини і вишні за смаком;
- 1 великий пучок петрушки;
- парасольки кропу і листя хрону - по 5 штук на банку;
- солі 70 грам на 1 літр води.
Розрахунок води, яка знадобиться для приготування розсолу - трохи нижче. Нагадаю, що банки повинні бути сухими і чистими, найкраще їх попередньо вимити з содою.
Томати вимити, сортувати за ступенем зрілості. Очистити корінець хрону. Всю зелень промити холодною водою, струсити надлишки рідини. Очистити дві великі головки часнику, якщо зубчики дуже великі, розрізати їх на 2-4 частини. Корінь хрону нарізати пластинами. На дно банки покласти 2-3 листочка чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додати кріп (зелень і парасольки), селера, кілька гілочок петрушки. Укласти на дно банки зелені помідори в 2-3 шари.
Перешарувати помідори зеленню (як на денці), додати в банку часник, хрін. Наступні шари зробити з бурих помідорів. Знову прикрити помідори шаром зелені. Місце, що залишилося в банку заповнити червоними помідорами. Чи не ущільнювати, але намагатися всі верстви укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху викласти гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.
Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Налити в каструльку або миску два літри води, злегка підігріти. Додати 140 грам звичайної крупної солі, куховарської або кам'яної, розмішати до повного розчинення кристалів солі. На дні посуду збереться осад, тому зливати розчин дуже акуратно або фільтрувати його через марлю.
Залити процідженим розчином помідори до самого верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину мало, робимо ще одну порцію: на 1 літр води або на два. Банку з помідорами прикрити кришкою (нещільно) і залишити в теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне бродити, помутніє - це значить, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках в теплі ще 3-5 днів і потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Повністю готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі і зелені будуть кваситиметься близько місяця.
Квашені помідори в відрі
- 8 кг помідорів;
- 2 головки часнику;
- 10 парасольок кропу;
- 5 штук солодкого перцю;
- 3 великих цибулини;
- 20 горошин чорного перцю;
- 20 горошин запашного перцю;
- 10 штук лаврового листа;
- 10 листя хрону;
- листя смородини і вишні в невеликій кількості;
- 5 літрів води;
- 1 стакан солі;
- півсклянки цукру.
Як стає зрозуміло з назви рецепта, вам знадобиться відро. Бажане велике, ємністю 12 літрів. А також марля і гніт, як і для бочок.
Лук очистити і нарізати півкільцями. Очистити також часник, зубчики не різати і не подрібнювати. З солодкого перцю видалити плодоніжки і насіння. На дно відра укласти один шар прянощів: цибуля, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху викласти шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторити наповнення відра.
Прянощів, особливо листя смородини і вишні, потрібно додавати побільше, так як від цього залежить смак ваших помідорів. Приступити до приготування розсолу: на підлогу відра кип'яченої охолодженої води взяти 1 склянку солі і ½ склянки цукру. Цим розсолом залити помідори. Накрити зверху марлею, щоб на ній збиралася цвіль. Марлю не забувати періодично міняти. На відро поставити велику тарілку, а зверху гніт. Відро опустити в підвал або винести на балкон.
Це теж цікаво:
Квашені помідори з гірчицею
- 3-3,5 кг помідорів;
- 1/3 стручка гострого перцю;
- 2 великих зубчики часнику;
- 10 грам подрібненого хрону;
- 2 парасольки кропу з насінням;
- 2 лаврові листки;
- 1 бутон гвоздики;
- 10 зерняток коріандру;
- 8 горошин чорного перцю,
- 5 горошин запашного перцю.
Якщо вам не подобаються окремі спеції, можна сміливо виключити їх. Тільки ось запашний перець і лавровий лист з хріном я б рекомендувала залишити.
Для маринаду (на 1 л води):
- 60 грам великої кам'яної солі;
- 30 грам гірчичного порошку;
- 20 грам меду.
На дно ємності для квашення укласти парасольки кропу, тертий хрін і спеції. Помідори бажано вибирати щільні, стиглі або трохи недозрілі. Вимити їх, шкірку в декількох місцях проколоти зубочисткою або вилкою, щільно вкласти в ємність. Для маринаду в 1 літрі кип'яченої води кімнатної температури розвести сіль, половину норми гірчиці і мед.
Помідори залити маринадом, зверху покласти чисту білу бавовняну тканину або марлю, складену в декілька шарів, на неї насипати залишився гірчичний порошок. Ємність не закривати, залишити помідори при кімнатній температурі на 7-10 днів. Коли помідори заквасити, накрити ємність кришкою і поставити в холодильник або льох для остаточного дозрівання. Овочі будуть повністю готові до вживання через 12-18 днів.
Квашені помідори з селерою
- 10 кг помідорів;
- 200 грам зелені селери;
- 30-50 грам зелені естрагону;
- 500 грам вишневих гілочок з листям.
Для маринаду (на 1 л води):
Помідори вимити, шкірку проколоти в декількох місцях біля плодоніжки. На дно підготовленої посуду для квашення викласти промиту зелень і половину вишневих гілочок. Потім щільно укласти томати, зверху викласти решту вишневі гілочки. Для маринаду розчинити в теплій воді сіль і мед, залити овочі. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори будуть готові через 10-17 днів.
Квашені помідори з болгарським перцем
- 2,5 кг помідорів;
- 500 грам червоного і жовтого болгарського перцю;
- 50 грам часнику;
- 5-7 листків хрону.
Для маринаду (на 1 л води):
- 60-80 грам солі,
- 4 лаврові листки;
- за бажанням трохи чорного або запашного перцю горошком.
Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння, розрізати уздовж на 4-6 частин. У ємність укласти стиглі томати, перекладаючи їх листям хрону, болгарським перцем і часником. Для маринаду в воду покласти сіль і лавровий лист, кип'ятити 3-4 хв, злегка остудити. Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 4-7 днів. Потім винести в місце постійного зберігання, найкраще в прохолодний льох без сторонніх запахів.
Квашені помідори із зеленню
- 8 кг помідорів;
- 200 грам кореня петрушки;
- 300 грам зелені петрушки;
- 200 грам зелені селери;
- 300 грам зелені кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
- 70 грам солі крупного помелу;
- 50 грам меду.
Стиглі тверденькі томати вимити, шкірку проколоти в декількох місцях біля плодоніжки. Корінь петрушки очистити, натерти на крупній тертці. На дно ємності для квашення покласти половину промитої зелені і тертий корінь петрушки. Потім укласти помідори, перекладаючи їх залишилася зеленню, зверху покласти кілька гілочок селери і кропу. Для маринаду в воду покласти сіль і мед, кип'ятити 2-3 хв, зняти з вогню і злегка остудити.
Помідори залити теплим маринадом, щоб він повністю їх покривав. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Квашені овочі будуть готові через 6-12 днів (в залежності від температури в приміщенні).
Квашені помідори з сливами
- 8 кг помідорів;
- 1 кг слив;
- 100 грам кореня петрушки або селери;
- 300 грам зелені петрушки;
- 100 грам зелені селери.
Для маринаду (на 1 л води):
Для квашення будуть потрібні щільні, злегка недостиглі сливи. Помідори і сливи вимити, шкірку проколоти в декількох місцях. Корінь петрушки або селери очистити, натерти на крупній тертці. Зелень ретельно промити. У ємність для квашення покласти половину зелені і половину тертого кореня петрушки або селери. Потім укласти томати і сливи, перекладаючи їх залишилася зеленню, зверху покласти кілька гілочок селери і залишився тертий корінь петрушки або селери. Для маринаду в воду покласти сіль і мед, довести до кипіння, зняти з вогню і злегка остудити. Овочі залити теплим маринадом, щоб вони були повністю їм покриті. Ємність накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев'яний круг, встановити невеликий гніт і поставити в прохолодне місце. Помідори квашені зі сливами будуть готові через 15-25 днів, в залежності від температури в приміщенні.