Бочкові огірочки - це споконвічно російська кухня, саме ті хрусткі плоди, якими пригощали нас в дитинстві наші бабусі. Тільки от зробити таку зимову заготовку, на жаль, зовсім не просто. Квашені огірки можна засолити в невеликій кількості, просто поїсти. А можна засолити квашені огірки на зиму в банках. Розглянемо і той і інший рецепт смачних квашених огірочків.
Квашені огірки як з бочки
Чому не вдаються огірки «як з бочки»?
Основна проблема господинь, які намагаються просто засолити огірки в банках під звичайнісінькі капронові кришки в тому, що вони не зберігаються. Проявлятися це може різними шляхами:
- заливка мутніє;
- плоди стають м'якими, желеподібними і буквально розповзаються;
- всередині плодів утворюються великі порожнечі.
В їжу такі заготовки вже не годяться. Так як же приготувати справжні смачні огірочки з бочкові смаком, щоб вони не зіпсувалися?
Рецепт квашених огірків на зиму
Даний спосіб випробуваний вже багатьма Городниця протягом багатьох років. Огірочки дійсно виходять «як з дитинства», а не просто мариновані. І при цьому без проблем стоять всю зиму!
1. Етап перший - квашення
Виберіть переросли плоди, добре помийте і складіть в тару для квашення. Туди ж додайте спеції. Зі спецій вибирайте будь-які, які любите! Це може бути кріп, хрін, лист смородини, перець горошок. Не завадить і трішки гірко перцю, а також зубочек часнику.
Потім приготуйте заливку. Робиться вона просто: 2 стол. ложки солі без верху розводите на 1 л води, кип'ятіть розсіл, а потім остуджують.
Приготовлені огірки залийте холодним (остиглим) розсолом на 2-3 дня. Не забудьте поставити тару в широку миску або тазик - при бродінні може витікати піна. Зверху накрийте металевою кришкою.
2. Етап другий - консервація
Після потрібного часу злийте заливку з огірків в каструлю і доведіть до кипіння.
В цей же час в іншій каструлі нагрійте чисту воду приблизно до 40 град.
Огірки з тари для квашення перекладіть в банки, і залийте їх для прогріву цією водою. Банку в 1 літр - на 5-7 хвилин, трилітрову - на 15 хв. Після чого необхідно злити цю воду, ретельно струшуючи банку, щоб злити весь каламутний осад.
Далі знову зігріваєте воду, на цей раз приблизно до 70 град. Залийте огірки вдруге семідесятіградусной водою на 5-15 хв залежно від розміру банки, потім знову злийте цю воду, ретельно струшуючи банку.
А ось тепер вам потрібно повернутися до розсолу, який злили спочатку. Той, в якому і бродили огірки і який ви повинні прокип'ятити. Швидко заливайте плоди киплячим розсолом, відразу ж закочуйте банки (заздалегідь простерилізувати) і ставте їх в прохолодне місце.
Усе! Взимку ви будете насолоджуватися смачними «бочковими» огірочками. Перший етап дасть плодам неповторну нотку смаку справжніх квашених огірків, другий - не дозволить їм зіпсуватися.
Квашені огірки з хлібом малосольні (нема на зиму)
Складові:
- свіжі плоди огірків 700-800 г;
- вода 1 літр;
- сіль 2 ст. л;
- цукровий пісок 1 ст. л .;
- житній хліб 1-2 скибочки;
- кріп 4-5 гілочок;
- коріандр;
- перець чорний горошком.
Процес приготування:
1. Візьміть будь-яку глибоку ємність (банку, великий лоток, емальована каструля) і викладіть в неї все прянощі і промиту зелень.
2. Обов'язково потрібно підрізати хвостики з двох сторін, для того, що б огірки незабаром Просолов, і плотненько укладіть їх до чорного перцю і коріандру.
3. Наверх огірків «Притулок» кріп і частинку житнього хліба загорнутий в марлю.
4. Заздалегідь виготовте розсіл.
5. Наповніть водою каструлю і додайте сіль, цукор і все добре перемішати. Залишається довести до кипіння і залити наші огірки.
6. На огірки потрібно покласти гніт. Якщо вони в каструлі - можна укласти кришку поменше, а наверх встановити банку з водою.
7. Залишити огірки маринуватися одну добу в теплому місці.
8. Заберіть хліб, а каструлю з огірками поставте в холодильник, для того що б зупинився процес бродіння.
9. На другий день ви можете поласувати смачними і ароматними свежепросольная огірками.
Поради: Корнішони будуть більш кислими, якщо їх залишити ще на добу в тепленьке місце, що б вони ще гарненько прокисли.
А для гарного різносолу добре вибрати запашні трави, під ваш смак. Бажано сіль брати велику кам'яну, тому що якщо візьмете морську або йодовану, то огірочки у вас втратять свою пружність.
За винятком кропу можна додавати листя смородини, вишні та хрону, вони додадуть їм пружності. Не завадить хрін.
Кількість прянощів і зелені при бажанні можна збільшити, це додасть страві пікантності.