Квашена кропива дуже корисна для здоров'я, так як покращує травлення і підвищує апетит.
Ця домашня заготовка відрізняється приємним і ніжним смаком.
У квашении кропива відмінно поєднується з кислими сортами яблук і груш, з північними кисло-солодкими ягодами (журавлина, брусниця, лохина і іншими), а також з ягодами горобини, чорноплідної і червоної смородини.
Кропива дуже важко піддається закваски, так як її водний екстракт має лужну реакцію. В процесі зберігання кропива швидко загниває і втрачає харчову цінність.
Тому заквашивают кропиву з додаванням 40% щавлю або оцтової кислоти, а також портулаку.
Значно краще зберігається кропива, коли при заквашування в неї додається квашена капуста або коли закваска проводиться одночасно з капустою.
Консервована кропива з ознаками цвілі не повинна використовуватися в їжу.
Подають квашену кропиву до тих же страв, що і квашену капусту. З квашеною кропиви готуються дуже смачні перші страви.
Кропива квашена з портулаком
Притулок пряний або дандура - це однорічна зелена овочева культура сімейства портулакових.
На смак він злегка кислий, тому можна застосовувати з кропивою для квашення.
- 2 кг молодих пагонів з листям кропиви
- 500 г пагонів портулаку овочевого
- сіль - 2,5 столові ложки
Економити легко! Дізнайтеся, як платити за світло в РАЗИ менше з простим пристроєм.
Замовте економітель енергії і забудьте про колишніх величезних витратах на світло
Притулок обов'язково потрібно зривати молодим, до цвітіння, коли стеблинка (нехай і досить товстий) ламається дуже легко. Використовуються як листя, так і стебла, довжиною 15-20 см.
1. Промиту кропиву обсушити на рушник, нашаткувати, як капусту для засолювання, додати нарізані пагони портулаку, перемішати, заправити сіллю, знову перемішати.
2. Дно скляних банок покрити цільними гілочками кропиви і портулак, і щільно, щоб з'явився сік, набити банки сумішшю рубаною кропиви і портулаку, зверху прикрити гілочками кропиви і портулак. Накрити полотняною серветкою і покласти гніт.
Для аромату і смаку в кропиву можна додати ягоди брусниці або журавлини, запашний горошок і гвоздику.
3. Поставити закисати при кімнатній температурі. Через 2-3 дні на її поверхні з'явиться піна.
З кропиви почне інтенсивно виділятися сік, його надлишки потрібно кожен день зливати в окремий посуд. Гніт в цей час потрібно зняти.
Під час закисання кропиву потрібно кожен день протикати дерев'яним кілком, щоб вийшли утворилися гази, і заливати злитим соком.
З кожним днем кількість виробленого соку і піни з кропиви зійде нанівець, як тільки це відбудеться - кропива заквашена. Зазвичай, це відбувається на 5-7 день.
Банки з квашеної кропивою ставлять на зберігання в темне і прохолодне місце.
До першого вживання в їжу після закваски, квашену кропиву витримують протягом 5-10 днів.
Квашена кропива не поступається за смаком квашеній капусті, а за вмістом вітамінів і поживності - перевершує її.
Інші рецепти заготовок:
Як заготовити капусту з буряком по грузинськи на зиму
Як квасити листя кульбаб
